Клейкий рис
Клейкий рис ( Oryza sativa var. glutinosa ; также называемый липким рисом , сладким рисом или восковидным рисом ) — это тип риса , выращиваемый в основном в Юго -Восточной и Восточной Азии , Северо-Восточной Индии и Бутане , который имеет непрозрачные зерна, очень низкое содержание амилозы и особенно липкий при варке. Он широко потребляется в Азии.
Он называется клейким ( лат . Glutinōsus ) [1] в том смысле, что он похож на клей или клей, а не в смысле содержания глютена (которого в нем нет). Хотя его часто называют липким рисом , он отличается от неклейких сортов японского риса , которые также становятся до некоторой степени липкими при приготовлении. Существует множество сортов клейкого риса, в том числе японская , индика и тропическая японская .
В Китае клейкий рис выращивают не менее 2000 лет. [2] Тем не менее, исследователи считают, что распространение клейкого риса, по-видимому, находилось под культурным влиянием и тесно связано с ранней миграцией на юг и распространением тайских этнических групп, особенно лаосцев вдоль бассейна реки Меконг, происходящих из Южного Китая. [3]
В субрегионе Большого Меконга лаосцы выращивают клейкий рис примерно 4000–6000 лет. [3] Клейкий рис – национальное блюдо Лаоса . [4] В Лаосе, крошечной стране, не имеющей выхода к морю, с населением около 6 миллионов человек, потребление клейкого риса на душу населения является самым высоким в мире и составляет 171 кг или 377 фунтов в год. [5] [6] Клейкий рис глубоко укоренился в культуре, религиозных традициях и национальном самосознании Лаоса. Говорят, что липкий или клейкий рис склеивает их сообщество и страну. [7] Лаосцы часто называют себя «детями клейкого риса» [8]и если бы они не ели клейкий рис, они бы не были лаосцами. [9] [10]
Клейкий рис выращивают в Лаосе , Таиланде , Камбодже , Вьетнаме , Малайзии , Индонезии , Мьянме , Непале , Бутане , Северо-Восточной Индии , Китае , Японии , Корее , Тайване , на Филиппинах . По оценкам, 85% лаосского производства риса приходится на этот тип. [11] Рис был зарегистрирован в регионе по крайней мере 1100 лет. [12]
Международный научно- исследовательский институт риса (IRRI) назвал Лаос «раем для коллекционеров». [7] Лаос имеет самую высокую степень биоразнообразия клейкого риса в мире. По состоянию на 2013 год около 6530 сортов клейкого риса было собрано с пяти континентов (Азия, Южная Америка, Северная Америка, Европа и Африка), где клейкий рис выращивается для сохранения в Международном генетическом банке риса (IRGC). [3] Обученный IRRI коллекционер собрал более 13 500 образцов и 3 200 сортов из Лаоса. [7]
