Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Настольные ножи с ручками из кости или слоновой кости; на клинке нанесена легенда производителя
Официальная обстановка, включая рыбный нож и вилку
Ужин в английском стиле, c. 1750 г.
Обеденный нож из нержавеющей стали на подставке для ножей

Столовый нож является элементом столовых приборов с одной режущей кромкой, а тупой конец - часть сервировки стола . Столовые ножи обычно имеют умеренную остроту и предназначены для резки готовой и приготовленной еды.

История [ править ]

В ранние времена на Западе за столом не использовались специальные ножи. Мужчины и часто женщины большинства классов носили с собой нож для самых разных задач, от обрезки деревьев до личной защиты или еды за столом. Англосаксонские и германская версия этого назывались Seax , часто более фута длиной. Гости во время трапезы приносили свои собственные столовые приборы, обычно в маленьком футляре, называемом каденой . Только в 17 веке хозяева из числа элиты снова начали раскладывать столовые приборы к столу [1], хотя на итальянском банкете в 1536 году, посвященном Карлу V, императору Священной Римской империи , записано, что каждому гостю давали нож. , ложка и вилка, видимо, большая редкость. [2]

Отличительная черта столового ножа - тупой или закругленный конец. Происхождение этого, а следовательно, и самого столового ножа, по традиции приписывается кардиналу Ришелье около 1637 года, якобы для того, чтобы излечить гостей обеда от привычки ковыряться в зубах острием ножа. [3]

Позже, в 1669 году, король Франции Людовик XIV запретил использование остроконечных ножей на улице и за своим столом, настаивая на использовании тупых наконечников, в надежде, что это уменьшит насилие. [4] [5]

В любой сервировке стола нож, как правило, будет той деталью, на которой будет нанесена печать изготовителя. Английский город Шеффилд известен производством столовых приборов, и многие ножи носят название города в дополнение к названию производителя.

В прошлом лезвия, как правило, были из углеродистой стали с рукоятками из кости , дерева или слоновой кости , но многие современные образцы теперь изготавливаются из цельного куска нержавеющей стали для рукоятки и лезвия, как показано на изображенном примере.

Столовый нож с клинком "Buckels" из углеродистой стали.

Особым видом столового ножа является нож с лезвием «Buckels». [6] Его также называют «старогерманский столовый нож». Эти лезвия обычно имеют очень тонкую шлифовку и дополнительно изготавливаются из углеродистой стали. В результате эти лезвия очень острые, и нет необходимости использовать дополнительный нож с зубчатым краем для резки хлеба или булочек.

См. Также [ править ]

Примечания [ править ]

  1. ↑ Сильный, 226
  2. ^ Сильный, 170
  3. ↑ Лонг, Тони (13 мая 2008 г.). «13 мая 1637 года: кардинал Ришелье высказывает свою точку зрения» . Wired.com . Проверено 15 июля 2010 года .
  4. ^ Патрик, Бетанн Келли; Джон Томпсон, Генри Петроски (2009). Необычная история обычных вещей . Вашингтон, округ Колумбия: National Geographic. ISBN 978-1-4262-0420-3. Проверено 7 октября 2013 года .
  5. ↑ Эмма Херн; Уилл Глейзбрук, Майк Беккет (2005). «Сокращение ножа преступления» . Редакция BMJ . 330 (7502): 1221–1222. DOI : 10.1136 / bmj.330.7502.1221 . PMC 558080 . PMID 15920107 .  
  6. ^ http://www.getreidemuehlen.de/Windmuehlen-Messer/Buckels-Klinge/992053.html

Ссылки [ править ]

  • Strong, Roy , Feast: A History of Grand Eating , 2002, Джонатан Кейп, ISBN 0224061380