Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Соус Тартар (по-французски: соус тартар ; также называется соусом Тартар в Великобритании, Новой Зеландии, Австралии, Южной Африке и других частях Содружества ) - это приправа, сделанная из майонеза , рубленых солений, каперсов и таких трав, как эстрагон и укроп. Соус тартар также можно усилить добавлением других сортов трав, лимонного сока или оливок.

Его чаще всего используют в качестве приправы к блюдам из морепродуктов, таким как рыба с жареным картофелем , полоски из моллюсков , жареные устрицы , бутерброды с рыбой и рыбные палочки , а также многие другие блюда, включая картофель фри или шницели . [1]

Этимология [ править ]

Слово татарин - тюркское слово , являющееся названием татарского народа .

Состав [ править ]

Соус тартар основан либо на майонезе (яичный желток, горчица или уксус, битартрат , масло), либо на айоли (оливковое масло, чеснок) с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании в основу рецептов обычно добавляют каперсы , корнишоны , лимонный сок и укроп . Американские рецепты могут включать соленые огурцы из нарезанного укропа , лук (или чеснок ) и свежую петрушку . [1] Иногда добавляются рубленые сваренные вкрутую яйца или оливки , а также дижонская горчица и коктейльный лук.. [2] Поль Бокюз описал соус тартар явно [3] в качестве соуса ремулад , [4] , в котором характеризующий анчоуса Пюре должен быть заменен каким - то горячим дижонской горчицы.

См. Также [ править ]

  • Список распространенных провалов
  • Ремулад
  • Стейк тартар
  • Таратор

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Изабелла Грэм Даффилд Стюарт; Мэри Б. Даффилд (1878 г.). Книга проверенных квитанций Home messenger . Детройт: EB Smith & Co., стр. 31 . Проверено 2 июня 2012 года . соус тартар.
  2. ^ Луизетт Бертолль; Юлия Чайлд; Симона Бек (2001). Освоение искусства французской кулинарии . 1 . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN 978-0-307-95817-4. Проверено 2 июня 2012 года .
  3. Поль Бокюз , Маршевая кухня , 1976
  4. ^ Бокюз описывает Ремулад только что предыдущий соус Тартар как стандартный майонез (яичные желтки, уксус, масло) с дополнительными нарезанными каперсами, корнишонами и травами и небольшим количеством пюре из анчоусов.

Внешние ссылки [ править ]

  • Объяснение происхождения имени из The Straight Dope
  • Соус тартар и стейк
  • Определение на Allrecipes.com