Соус тартар часто подают к различным жареным блюдам из морепродуктов. | |
Альтернативные названия | Соус тартар, тартар |
---|---|
Тип | Соус |
Место происхождения | Франция |
Основные ингредиенты | Майонез , корнишоны (или другие разновидности солений ), лимонный сок и иногда эстрагон. |
Соус Тартар (по-французски: соус тартар ; также называется соусом Тартар в Великобритании, Новой Зеландии, Австралии, Южной Африке и других частях Содружества ) - это приправа, сделанная из майонеза , рубленых солений, каперсов и таких трав, как эстрагон и укроп. Соус тартар также можно усилить добавлением других сортов трав, лимонного сока или оливок.
Его чаще всего используют в качестве приправы к блюдам из морепродуктов, таким как рыба с жареным картофелем , полоски из моллюсков , жареные устрицы , бутерброды с рыбой и рыбные палочки , а также многие другие блюда, включая картофель фри или шницели . [1]
Этимология [ править ]
Слово татарин - тюркское слово , являющееся названием татарского народа .
Состав [ править ]
Соус тартар основан либо на майонезе (яичный желток, горчица или уксус, битартрат , масло), либо на айоли (оливковое масло, чеснок) с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании в основу рецептов обычно добавляют каперсы , корнишоны , лимонный сок и укроп . Американские рецепты могут включать соленые огурцы из нарезанного укропа , лук (или чеснок ) и свежую петрушку . [1] Иногда добавляются рубленые сваренные вкрутую яйца или оливки , а также дижонская горчица и коктейльный лук.. [2] Поль Бокюз описал соус тартар явно [3] в качестве соуса ремулад , [4] , в котором характеризующий анчоуса Пюре должен быть заменен каким - то горячим дижонской горчицы.
См. Также [ править ]
- Список распространенных провалов
- Ремулад
- Стейк тартар
- Таратор
Ссылки [ править ]
- ^ a b Изабелла Грэм Даффилд Стюарт; Мэри Б. Даффилд (1878 г.). Книга проверенных квитанций Home messenger . Детройт: EB Smith & Co., стр. 31 . Проверено 2 июня 2012 года .
соус тартар.
- ^ Луизетт Бертолль; Юлия Чайлд; Симона Бек (2001). Освоение искусства французской кулинарии . 1 . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN 978-0-307-95817-4. Проверено 2 июня 2012 года .
- ↑ Поль Бокюз , Маршевая кухня , 1976
- ^ Бокюз описывает Ремулад только что предыдущий соус Тартар как стандартный майонез (яичные желтки, уксус, масло) с дополнительными нарезанными каперсами, корнишонами и травами и небольшим количеством пюре из анчоусов.
Внешние ссылки [ править ]
- Объяснение происхождения имени из The Straight Dope
- Соус тартар и стейк
- Определение на Allrecipes.com