Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Соус Тысячи островов
Тысяча островов.jpg
Заправка Тысячи островов для салата
ТипЗаправка для салата или приправа
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМайонез , оливковое масло , лимонный сок , перец , Вустерширский соус , горчица , уксус , яйца , сливки , соус чили , томатное пюре или кетчуп
Пищевая энергия (на порцию)370 калорий на 100 г / 111 на 2 чайные ложки (30 г)  ккал

Заправка Thousand Island - это американская заправка для салатов и приправа на основе майонеза, которая может включать оливковое масло , лимонный сок , апельсиновый сок , перец , Вустерширский соус , горчицу , уксус , сливки , соус чили , томатное пюре и кетчуп или соус Табаско . [1] [2]

Кроме того , как правило , содержит мелко нарезанные ингредиенты, которые могут включать маринады , лук , сладкий перец , зеленые маслины , крутое яйцо , петрушку , душистые , лук , чеснок , или рубленые орехи (такие как грецкий орех или каштаны ). [3] [4] [5]

Истоки [ править ]

Крупным планом вид заправки Тысячи островов для салата

Согласно изданию Oxford Companion to American Food and Drink , название заправки происходит от региона Тысячи островов , расположенного вдоль верхнего течения реки Святого Лаврентия между США и Канадой. [6] В этом регионе одна распространенная версия происхождения повязки гласит, что жена рыболовного гида, София Лалонд, приготовила приправу как часть обеда на берегу своего мужа Джорджа. [7] Часто в этой версии актриса Мэй Ирвин просила рецепт после того, как наслаждалась им. [8] Ирвин, в свою очередь, передал его другому. В другой, второй версии истории, дачник на Тысячи островов Джордж Болдт , построивший Замок Болдта.между 1900 и 1904 годами , и кто был собственником отеля Waldorf-Astoria , проинструктированы номеров отеля метрдотель , Оскар Тширки , положить повязку на меню в 1894 году после того, как он забыл одевания на салаты и импровизировал с тем, что ингредиенты были под рукой время. [7] [9] В статье National Geographic за 1959 год говорится: «Сообщается, что соус Тысячи островов был разработан шеф-поваром Болдта». [10] Несмотря на заявления о том, что он был причастен к внедрению заправки для салатов в ресторане Waldorf, шеф-повар Чирки не упомянул заправку для салата в своей кулинарной книге, опубликованной в то время. [11]

Когда социолог из Университета Висконсина Майкл Белл и его аспиранты попытались определить происхождение одежды Тысячи островов в 2010 году, они обнаружили, что в деревнях и островах в регионе Тысячи островов эта история различается. [7] Они обнаружили существование третьей истории происхождения, в которой оригинальный рецепт был основан на французской заправке , что подтверждается рецептом, опубликованным в 11-м издании Поваренной книги Fannie Farmer (1965). [7] Все утверждения, казалось, были основаны на устных традициях без подтверждающих письменных записей. [7] [12] [13]

Согласно журналу Food & Wine , заправка была традиционным соусом конца 19 века в регионе Тысячи островов. Богатые, посетившие регион, несли бутылки с местным соусом обратно в Нью-Йорк, например, один вариант, найденный в Клейтоне, штат Нью-Йорк, под названием Sophia's Sauce, найденный в местной гостинице Herald Hotel, управляемой трактирщицей Софией Лелонд. [14]

Некоторые писатели, пишущие о кулинарии, утверждают, что заправка была изобретена шеф-поваром Тео Румсом из отеля Blackstone в Чикаго в то же время. [12] [15] [16] Историки кулинарии из The Food Timeline отмечают, что самая ранняя печатная ссылка на заправку «Тысяча островов» появилась в 1912 году, [17] и что рецепты различных версий заправки начинают появляться впоследствии по всей территории США. [18]

Использует [ редактировать ]

Заправка Тысячи островов, используемая как соус

Он широко используется в ресторанах быстрого питания и закусочных в Соединенных Штатах, где его часто называют «специальным соусом» или «секретным соусом». Примером этого является «спред» In-N-Out Burger , который подается с гамбургерами и несколькими пунктами «секретного меню»; Несмотря на свое название, это разновидность заправки Тысячи островов. [19] [ необходима цитата ] Заправка Тысячи островов часто используется в сэндвиче с Рубеном вместо русской заправки . [20] Соус « Макдональдс Биг Мак» - это разновидность заправки «Тысяча островов». [14] [ необходима ссылка ]

Подобные препараты [ править ]

Род - Айленд одевания ( Род islandsås ) представил шведским ресторатором Tore Wretman , [21] [22] похож на остров Thousand и очень популярен в Швеции. Его название сбивает с толку, особенно для иностранцев, и его происхождение неясно, поскольку заправка не имеет никакого отношения к Род-Айленду, и название не используется для приготовления за пределами Швеции.

В Германии подобная заправка для салатов называется «американская заправка». [23] [24]

См. Также [ править ]

  • Жареный соус
  • Соус Мари Роуз
  • Русская повязка
  • французская одежда
  • Сальса гольф
  • соус

Ссылки [ править ]

  1. ^ Хонбергер, Мод Митчелл, изд. (1914). Пробовал рецепты Пасадены . п. 41. OCLC  898435934 . (Примечание: в этой книге предлагаются 2 разных рецепта)
  2. ^ Уивер, Луиза Беннетт; Лекрон, Хелен Коулз, ред. (1917). Дрессинг Тысячи островов . Тысяча способов порадовать мужа лучшими рецептами Беттины . Нью-Йорк: Бриттонская издательская компания. п. 89. OCLC 657073250 . 
  3. ↑ Граймс, Этта (май 1915 г.). «Домоводство: некоторые рецепты выбора». Земляк из Орегона . п. 325. OCLC 42327071 . 
  4. ↑ Woodland, миссис FB (1919). Hurlbut, миссис Уильям Д. (ред.). Поваренная книга Мемориала Стивенсона . Чикаго: Ассоциация жилых домов Мемориала Сары Хэкетт Стивенсон. п. 75. OCLC 679915543 .  (Примечание: в этой книге предлагается 3 разных рецепта)
  5. ^ Хирцлер, Виктор (1919). Заправка Тысячи островов для салатов . Поваренная книга отеля «Св. Франциска» . Чикаго: The Hotel Monthly Press, John Willy, Inc., стр. 335. OCLC 682274960 . 
  6. ^ Смит, Эндрю Ф., изд. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Oxford University Press, США. п. 514. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC  71833329 .
  7. ^ a b c d e Стайлз, Кэлин; Алтыок, Озлем; Белл, Майкл М. (28 марта 2010 г.). «Призраки вкуса: еда и культурная политика аутентичности» . Сельское хозяйство и человеческие ценности . 28 (2): 225–236. DOI : 10.1007 / s10460-010-9265-у . S2CID 144478103 . Проверено 30 января 2015 года . 
  8. ^ McNeese, Тим (2005). Река Святого Лаврентия . Издание информационной базы. п. 113. ISBN 978-0-7910-8245-4. OCLC  56591404 .
  9. ^ «Тысячи островов, которыми пользуются во всем мире и ...» Сделано в Клейтоне! " " . Гостиница Тысяча островов . Архивировано из оригинального 27 июня 2007 года . Проверено 29 января 2015 года .
  10. ^ Браун, Эндрю Х. (март 1959). «Новый морской путь Святого Лаврентия открывает миру Великие озера». Журнал National Geographic . 115 (3). п. 336. Сегодня этот соус все еще подается в ресторане Oscar's в отеле Waldorf Astoria.
  11. ^ Чирки, Оскар (1896). Поваренная книга "Оскара" Вальдорфа . Чикаго и Нью-Йорк: Компания Вернера.
  12. ^ a b Cazentre, Дон (3 сентября 2011 г.). «Три версии происхождения заправки Тысячи островов» . Сиракузы Post-Standard .
  13. Перейти ↑ Smith, Susan W. (13 сентября 2013 г.). "Найдены доказательства происхождения повязки Тысячи островов!" . Жизнь Тысячи островов .
  14. ^ a b Мэтт Блиц (22 июня 2017 г.). «Кто изобрел заправку для тысячи островов?» . Еда и вино .
  15. ↑ Парсонс, Расс (25 августа 1994 г.). «Салат: немодные заправки: на какой тысяче островов?» . Лос-Анджелес Таймс .
  16. ^ "Салат Айсберг с Заправкой Тысячи Островов" . Saveur . 7 мая 2007 г.
  17. ^ "Тысяча островов заправки" . Прибрежный маяк (перевал Кристиан, Миссисипи) . 28 декабря 1912 г. с. 6 - через Newspapers.com . Возьмите одну чашку майонезной заправки, смешайте с половиной чашки взбитых сливок, добавьте небольшое количество эстрагонового уксуса, половину чайной ложки Императорского соуса, затем нарежьте одно сваренное вкрутую яйцо, один зеленый перец, один перец, одну щепотку чеснока, хорошо перемешайте. вместе и выжмите сок одного лимона перед подачей на стол.
  18. ^ Olver, Lynne (3 января 2015). «Заправка Тысячи островов» . Хронология еды .
  19. ↑ J. Kenji López-Alt (23 июля 2010 г.). «Лаборатория бургеров: изюминки двойного дабл-дабла In-N-Out в зверином стиле» . Серьезное питание . Проверено 29 марта 2015 года .
  20. ^ DiSpirito, Рокко (2010). А теперь ешь это! 150 самых любимых в Америке продуктов для комфорта, все менее 350 калорий . Случайный дом. п. 75. ISBN 978-0-345-52090-6. OCLC  851387051 .
  21. ^ "1900 талантов viktigaste matprofil i Sverige" [Самый важный профиль питания 20-го века в Швеции] (на шведском языке). Радио Сверигес . 15 октября 2015 г.
  22. ^ Ларссон, Хокан. "Bästa såserna till skaldjuren och en lättgjord äppelpaj" [Лучшие соусы к морепродуктам и простой в приготовлении яблочный пирог] (на шведском языке). Сверигес телевидение . Архивировано из оригинала 5 апреля 2019 года.
  23. ^ Kochbuch, Marions. «Американская одевалка» . Марион Кохбух . Фолкерт Книпер . Проверено 7 августа 2018 года .
  24. ^ Meena, Ава (29 января 2016). «Американская еда по Германии» . Моя Мина Жизнь . Проверено 7 августа 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Тысяча островов: Тысяча островов, украшающих ранние печатные цитаты, собранные Барри Попиком