Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о листьях и масле тимьяна. Чтобы узнать о роде растений тимьяна, см. Тимьян (растение) . Чтобы узнать об активном ингредиенте масла тимьяна, см. Тимол . Для использования в других целях, см Тимьян (значения) .
Тимьян
Thyme-Bundle.jpg
Пучок тимьяна
101  ккал  (423 кДж )
Пищевая ценность
(на порцию 100  г )
Протеин6  г
Толстый1,7  г
Углеводов24  г

Тимьян ( / t aɪ m / ) - это трава (высушенные надземные части) некоторых представителей рода Thymus ароматических многолетних вечнозеленых трав семейства мятных Lamiaceae . Тимьян - родственник душицы рода Origanum . Они используются в кулинарии, в лечебных целях и в декоративных целях, а наиболее часто культивируемый и используемый в кулинарии вид - это Thymus vulgaris .

История [ править ]

Цветущий тимьян

Дикий тимьян растет в Леванте , где, возможно, впервые его возделывали. Древние египтяне использовали тимьян для бальзамирования . [1] В древние греки использовали его в своих банях и сжигали его в качестве благовоний в храмах, полагая , что это был источник мужества . Считалось, что распространение тимьяна по Европе произошло благодаря римлянам , которые использовали его для очистки своих помещений и «придания аромата сыру и ликерам». [2] В средние века в Европе траву клали под подушки, чтобы помочь уснуть и отогнать кошмары. [3] В этот период женщины также часто дарили рыцарям и воинам подарки, в том числе листья тимьяна, так как считалось, что они придают храбрости носителю. Тимьян также использовался в качестве благовоний и помещался в гробы во время похорон , так как он должен был обеспечить переход в следующую жизнь. [4]

Название рода рыб Thymallus , впервые данное хариусу ( T. thymallus , описанное шведским зоологом Карлом Линнеем в издании Systema Naturae 1758 года ), происходит от слабого запаха тимьяна, исходящего от плоти. [5]

Выращивание [ править ]

Тимьян лучше всего выращивать в жарком солнечном месте с хорошо дренированной почвой. Обычно его сажают весной, а затем выращивают как многолетнее растение . Размножать его можно семенами, черенками или делением укоренившихся участков растения. Хорошо переносит засуху. [6] Растение выдерживает глубокую заморозку и встречается в диком виде в горных районах.

Компоненты аромата [ править ]

Газохроматографический анализ показывает, что наиболее распространенным летучим компонентом листьев тимьяна является тимол 8,55 мг / г. Другие компоненты - карвакрол , линалоол , α-терпинеол и 1,8- цинеол . Некоторые также содержатся в базилике. Некоторые обладают антиоксидантными свойствами. [7]

Тимол - основной ароматический компонент тимьяна.

Кулинарное использование [ править ]

Seombaengnihyang-cha ( чай из тимьяна Уллындо )

В некоторых левантинских странах и Ассирия, приправа затар ( Arabic для оба тимьяна и майорана ) содержит много эфирных масел содержатся в тимьяне. Тимьян - распространенный компонент букета гарни и прованских трав .

Тимьян продается как в свежем, так и в сушеном виде. В то время как летний сезонный, свежий тепличный тимьян часто доступен круглый год. Свежая форма более ароматна, но и менее удобна; срок хранения редко превышает неделю. Однако свежая форма может храниться много месяцев, если ее тщательно заморозить. [8]

Свежий тимьян обычно продается пучками веточек. Веточка - это один стебель, оторванный от растения. Она состоит из древесного ствола с сопряженным листа или соцветий ( «листья») на расстоянии 1 / 2 до 1 дюйма ( от 13 до 25 мм) друг от друга. Рецепт может измерять тимьян по пучку (или его части), или по веточке, или по столовой или чайной ложке. Сушеный тимьян широко используется в Армении для приготовления тисана (так называемого urc ).

В зависимости от того, как он используется в блюде, можно использовать целую веточку (например, в букете гарни ) или удалить листья и выбросить стебли. Обычно, когда в рецепте указывается «пучок» или «веточка», это означает всю форму; когда он указывает ложки, это означает листья. Вполне приемлемо заменить цельный тимьян сушеным.

Листья могут быть удалены со стеблей либо поскребом тыльной стороной ножа, либо протянувшись пальцами или зубцами вилки.

Тимьян лучше сохраняет аромат при сушке, чем многие другие травы.

Противомикробные свойства [ править ]

Эфирное масло тимьяна ( Thymus vulgaris )

Масло тимьяна, эфирное масло тимьяна обыкновенного ( Thymus vulgaris ), содержит 20–54% тимола . [9] Эфирное масло тимьяна также содержит ряд дополнительных соединений, таких как п- цимен , мирцен , борнеол и линалоол . [10] Тимол, антисептик , является активным ингредиентом в различных промышленных жидкостях для полоскания рта, таких как листерин . [11] До появления современных антибиотиков масло тимьяна использовалось для лечения повязок. [2]

Важные виды и сорта [ править ]

Для получения более подробного списка видов см. Тимус (растение) .
Пестрый лимонный тимьян
  • Thymus citriodorus - тимьян лимонный, тимьян апельсиновый, тимьян лаймовый.
  • Thymus herba-barona (тмин тмин) используется и как кулинарное растение, и как почвопокровное растение, и имеет очень сильныйзапах тмина из-за химического карвона .
  • Thymus praecox (мать тимьяна, тимьян дикорастущий) культивируется как декоративное растение.
  • Thymus pseudolanuginosus (шерстистый тимьян) не является кулинарной травой, а выращивается как почвопокровное растение.
  • Thymus serpyllum (тимьян ползучий) является важным источником нектара для медоносных пчел . Источниками нектара являются все виды тимьяна, но дикий тимьян покрывает большие площади засушливых каменистых почв в южной Европе ( Греция и Мальта особенно славятся медом из дикого тимьяна) и в Северной Африке, а также в аналогичных ландшафтах в горах Беркшир и Катскилл. северо-востока США. Самый низкий рост широко используемого тимьяна подходит для дорожек. Это также важное пищевое растение для гусениц крупных и обычных синих бабочек. [12]
  • Тимьян обыкновенный (тимьян обыкновенный, тимьян обыкновенный, тимьян летний, тимьян зимний, тимьян французский [13] или тимьян садовый) [14] является широко используемой кулинарной травой . Он также используется в лечебных целях. Тимьян обыкновенный - это средиземноморское многолетнее растение, которое лучше всего подходит для хорошо дренированных почв и солнечного света.

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Краткая история тимьяна - голодная история" . HISTORY.com . Архивировано 13 июня 2016 года . Проверено 9 июня 2016 .
  2. ^ a b Горюйте, миссис Мод. «Тимьян. Современная трава» . botanical.com (гипертекстовая версия изд. 1931 г.). Архивировано 23 февраля 2011 года . Проверено 9 февраля 2008 года .
  3. ^ Хаксли, А., изд. (1992). Новый словарь RHS по садоводству . Макмиллан.
  4. ^ "Тимьян (вилочковая железа)" . englishplants.co.uk . Английский коттеджный садовый питомник. Архивировано 27 сентября 2006 года.
  5. ^ Ingram, A .; Ибботсон, А .; Gallagher, М. "Экология и управление Европейского Хариус хариуса Thymallus (Linnaeus)" (PDF) . Ист-Сток, Уэрхэм, Великобритания: Институт экологии пресной воды. п. 3. архивации (PDF) от оригинала на 2014-02-28 . Проверено 27 февраля 2014 .
  6. ^ "Herb File. Global Garden" . global-garden.com.au . Архивировано от оригинала на 2007-10-12.
  7. ↑ Ли, Сын-Джу; Умано, Катуми; Сибамото, Такаюки; Ли, Кван-Гын (2005). «Идентификация летучих компонентов в базилике (Ocimum basilicum L.) и листьях тимьяна (Thymus vulgaris L.) и их антиоксидантные свойства». Пищевая химия . 91 : 131–137. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2004.05.056 .
  8. ^ «Хранение пищевых продуктов - как долго вы можете хранить тимьян» . Архивировано 9 августа 2015 года . Проверено 18 августа 2015 .
  9. ^ Тимус обыкновенный. PDR для фитотерапии. Монтваль, Нью-Джерси: Медицинская экономическая компания. п. 1184.
  10. ^ Borugă, O .; Jianu, C .; Mişcă, C .; Gole, I .; Gruia, A .; Хорхат, Ф. (2014). «Эфирное масло тимуса обыкновенного: химический состав и противомикробное действие» . Журнал медицины и жизни . 7 (Spec Iss 3): 56–60. PMC 4391421 . PMID 25870697 .  
  11. ^ Пирс, Андреа. 1999. Практическое руководство по натуральным лекарствам Американской фармацевтической ассоциации. Нью-Йорк: Stonesong Press . С. 338–340.
  12. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 29.09.2015 . Проверено 28 сентября 2015 . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  13. ^ "Французский тимьян, тимьян обыкновенный" . Песчаные горные травы. Архивировано 27 мая 2014 года . Проверено 27 мая 2014 .
  14. ^ "Английский тимьян" . Превосходные травы Сары . Архивировано 09 февраля 2012 года.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • С.С. Тауфик, М.И. Аббади, Ахмед М. Захран и AMK Abouelalla. Терапевтическая эффективность, достигнутая добавлением эфирного масла тимьяна у крыс, облученных гамма-излучением. Египет. J. Rad. Sci. Applic., 19 (1): 1-22 (2006).
  • Флора Китая: Тимус
  • Флора Europaea: Тимус
  • Роде, ES (1920). Сад трав .
  • Пасха, М. (2009). Международный регистр тимуса и контрольный список .