Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Цукидзи, вид из Шиодомэ , 2018

Цукидзи рынок (築地市場, Цукидзи Shijo ) , под наблюдением Tokyo Metropolitan Центрального оптовый рынок (東京都中央卸売市場, Tōkyō к CHUO Oroshiuri Shijo ) в Токио бюро промышленных и трудовых дел , были самыми крупными оптовыми рыбами и рынок морепродуктов в мире. Это также был один из самых крупных оптовых супермаркетов . Рынок открылся 11 февраля 1935 года в качестве замены старого рынка, разрушенного во время Великого землетрясения Канто 1923 года.. Он был закрыт 6 октября 2018 года, и теперь он будет работать на новом рынке Тоёсу, расположенном всего в 2,4 км (1,5 мили) от отеля. [1]

Рынок располагался в Цукидзи в центре Токио между рекой Сумида и престижным торговым районом Гиндза . Когда внутренний оптовый рынок работал, доступ посетителей на него был ограничен. [2] [3] В то время как внутренний оптовый рынок закрылся, внешний розничный рынок, рестораны и связанные с ними магазины ресторанного оборудования продолжают работать, и этот район по-прежнему является главной туристической достопримечательностью как для внутренних, так и для зарубежных посетителей. [4]

Местоположение [ править ]

На улицах Цукидзи как турист
Нарезка замороженного тунца ленточной пилой

Рынок расположен недалеко от станции Tsukijishijō на линии Toei Ōedo и станции Tsukiji на линии токийского метро Hibiya . [5] В целом рынок был разделен на две части, но после перехода к Тоёсу остался только внешний рынок. Внутренний рынок ( jōnai-Shijo ) был лицензирован оптовым рынком, где около 900 лицензированных оптовых дилеров действуют небольшие киоски и где аукционы и большую часть обработки рыбы имеет место. Внешний рынок ( JOGAI-Shijo ) представляет собой смесь оптовых и розничных магазинов , которые продают японские инструменты кухни, ресторанные принадлежности, продукты и морепродукты, а также множество ресторанов, особенно суши- ресторанов. [6] Большинство магазинов на внешнем рынке закрылись к вечеру. На внутренний рынок посетителей допускали только к 10.00 (23.00 к тому времени, когда рынок был перемещен), к этому времени активность на рынке значительно снизилась или почти прекратилась. Однако небольшое количество посетителей было допущено на внутренний рынок рано утром, чтобы увидеть аукцион тунца. [7] [8]

История [ править ]

Oroshi hocho используется в Цукидзи

Происхождение [ править ]

Земля , на которой рыбный рынок сел был создан во время периода Эдо по сегуната Токугава после Великого пожара мэйрэки в 1657. Он был создан по рекультивации земель на Токийский залив, и поэтому этот район был назван Цукидзи (築地), имея в виду «построенная земля» или «восстановленная земля». Однако рыбный рынок не располагался здесь до 20 века. [9]

Первый рыбный рынок в Токио изначально располагался в районе Нихонбаси , рядом с мостом Нихонбаси, давшим название этому району. [10] Этот район был одним из первых поселений, когда Эдо (как Токио назывался до 1870-х годов) стал столицей Токугава Иэясу , и рынок поставлял еду для замка Эдо, построенного на близлежащем холме. Токугава Иэясу взял несколько рыбаков из Цукуда, Осака, в Эдо, чтобы добыть рыбу для замка в 1590 году. [11] Рыба, не купленная замком, затем была продана возле моста Нихонбаси , на рынке под названием uogashi (буквально «рыбный причал»). "). [12]

В августе 1918 года, после так называемых рисовых бунтов ( Kome Sōd ), которые вспыхнули в более чем 100 городах в знак протеста против нехватки продовольствия и спекулятивной практики оптовых торговцев, японское правительство было вынуждено создать новые учреждения для распределения продукты питания, особенно в городах. [ необходима цитата ] Закон о центральном оптовом рынке был принят в марте 1923 года. [13]

Землетрясение Большой Канто 1 сентября 1923 года опустошили большую часть центральной части Токио, в том числе Нихомбаси рыбного рынка. Правительство Токио, у которого уже были планы по перемещению рынка из-за антисанитарных условий, которые считались непригодными для района, который превратился в деловой центр, затем воспользовалось возможностью перенести рынок в район Цукидзи . [14]

Строительство и открытие [ править ]

Рыбный рынок Цукидзи

После Великого землетрясения Канто 1923 года архитекторы и инженеры из Архитектурного отдела муниципального правительства Токио были отправлены в Европу и Америку для исследования нового рынка. Однако из-за огромного размера рынка и количества продаваемых предметов они были вынуждены придумать свой собственный уникальный дизайн. Четверть-круглая форма обеспечивала более легкий доступ и перемещение грузовых поездов, а стальная конструкция наверху позволила создать широкое непрерывное пространство, свободное от колонн и секций. [15] Перенос рынка станет одним из крупнейших проектов реконструкции в Токио после землетрясения, на который потребуется более шести лет с участием 419 500 рабочих. [14]

Цукидзи был официально открыт 11 февраля 1935 года. [14]

После завершения строительства современного рынка в 1935 году рыбный рынок в Цукидзи начал работать в соответствии с положениями Закона о центральном оптовом рынке 1923 года, наряду с двумя другими крупными рынками в Канда и Кото. Небольшие отраслевые рынки были открыты в Эбаре , Тосиме , Адачи и других местах. Цукидзи входил в систему оптовых рынков столичного правительства Токио, в которую входило более десятка крупных и отраслевых рынков, где продавались морепродукты, продукты, мясо и срезанные цветы. [ необходима цитата ]

Переезд на рынок Тоёсу [ править ]

Рыбный рынок Цукидзи занимает ценную недвижимость недалеко от центра города. Бывший губернатор Токио Синтаро Исихара неоднократно призывал перенести рынок в Тоёсу , Кото . [16] Давно ожидаемый переход к новому Toyosu рынка (豊洲市場) должен был состояться в ноябре 2016 года, в рамках подготовки к 2020 летних Олимпийских игр , [17] , но 31 августа 2016 года, этот шаг был отложен. [18] Были опасения, что новое место было сильно загрязнено и его нужно было очистить. [19] [20] Есть планы сохранить розничный рынок, примерно четверть текущего объема операций, в Цукидзи.[21] Оставшаяся часть рынка будет перепланирована. [22]

В июне 2017 года планы по переносу рыбного рынка были возобновлены. [23], но отложено в июле до осени 2018 года. [24] 3 августа 2017 года в некоторых внешних зданиях вспыхнул пожар. [25]

После того, как новый объект был объявлен безопасным после операции по очистке, дата открытия нового рынка была назначена на 11 октября 2018 года. [26] Рынок Цукидзи закрылся 6 октября 2018 года, а предприятия внутреннего рынка были перемещены в новый Тойосу. Рынок с 6 по 11 октября. [27] Несмотря на то, что внутренний рынок Цукидзи переехал в Тоёсу, внешний рынок остался, на нем продаются продукты питания и другие товары. [28] Бывший рынок будет временно использоваться в качестве транспортного узла во время Олимпийских игр в Токио в 2020 году , после чего к 2040-м годам он будет преобразован в комплекс с конференц-центром, отелями и другими объектами. [29]

Экономика [ править ]

На рынке продавалось более 480 различных видов морепродуктов, а также 270 видов других продуктов, от дешевых морских водорослей до самой дорогой икры и от крошечных сардин до 300-килограммового тунца и сомнительных видов китов. [30] [31] В целом, на трех рынках морепродуктов в Токио ежегодно переваливается более 700 000 метрических тонн морепродуктов на общую сумму более 600 миллиардов иен (примерно 5,4 миллиарда долларов США в августе 2018 года). В Цукидзи в обычный день можно продать около 1628 тонн морепродуктов на сумму 1,6 миллиарда иен (14 миллионов долларов США). [31]На рынке было около 900 лицензированных дилеров, а количество зарегистрированных сотрудников варьировалось от 60 000 до 65 000, включая оптовиков, бухгалтеров, аукционистов, должностных лиц компании и дистрибьюторов. [32]

Операции [ править ]

Рынок открывался по утрам (кроме воскресенья, праздников и некоторых сред) в 3 часа ночи, когда товары прибывали на кораблях, грузовиках и самолетах со всего мира. Особенно впечатляла выгрузка тонны замороженного тунца. Затем аукционные дома (оптовые торговцы, известные по-японски как ороши гёша ) оценивают стоимость и готовят поступающие товары для аукционов. Покупатели (имеющие лицензию на участие в аукционах) также осматривали рыбу, чтобы определить, за что они хотели бы подать заявку и по какой цене.

Аукционы начались около 5:20 утра. Подавать заявки могут только лицензированные участники. В число этих участников торгов входят промежуточные оптовые торговцы ( накаороши гёша ), которые управляли киосками на рынке, и другие лицензированные покупатели, которые были агентами ресторанов, предприятий пищевой промышленности и крупных розничных торговцев .

Аукционы обычно заканчивались около 10 часов утра. После этого купленную рыбу загружали в грузовики для отправки в следующий пункт назначения или на небольшие тележки и отправляли во многие магазины на рынке. Там владельцы магазинов режут и готовят продукцию для продажи. В случае крупной рыбы, например тунца и меч-рыбы , разделка и подготовка были сложными. Замороженного тунца и рыбу-меч часто резали большими ленточными пилами, а свежего тунца резали очень длинными ножами (некоторые из которых превышали метр в длину), называемыми ороши-хочо , магуро-бочо или ханчо-хучо .

  • Продавцы выставляют утренний улов на рынке в 4:00.

  • Конец аукциона свежего тунца в Цукидзи

  • Поднос с шестью рубриками Такифугу на льду для продажи в Цукидзи

  • Аукцион тунца в Цукидзи

  • Рыбаки разделывают рыбу в Цукидзи

  • Рыбаки режут тунца в Цукидзи

Рынок был самым оживленным с 5:30 до 8:00, после чего активность значительно снизилась. Многие магазины начали закрываться около 11:00, а рынок закрылся на уборку около 13:00. Туристы посещали рынок ежедневно с 5:00 до 6:15 и наблюдали за происходящим в специально отведенном месте, [33] за исключением периодов. когда он был закрыт для публики.

Из-за увеличения числа туристов и связанных с ними проблем, рынок несколько раз запрещал всем туристам участвовать в аукционах по продаже тунца, в том числе с 15 декабря 2008 г. по 17 января 2009 г. [34] с 10 декабря 2009 г. по 23 января 2010 г. [35] и с 8 апреля 2010 г. по 10 мая 2010 г. [36] После последнего запрета, закончившегося в мае 2010 г., аукционы тунца были вновь открыты для публики с максимальным лимитом посетителей в 120 в день в порядке очереди. основание. [37] [38] Вход посетителей на внутренние оптовые рынки запрещен до 11:00. [39] Из-за землетрясений в марте 2011 года всем туристам было запрещено посещать аукционы по продаже тунца до 26 июля 2011 года, после чего они были возобновлены.[40]

Инспекторы столичного правительства Токио контролировали деятельность на рынке, чтобы обеспечить соблюдение Закона о гигиене пищевых продуктов.

В популярных СМИ [ править ]

  • В видеоигре Gran Turismo 4 для PlayStation 2 2005 года рыбный рынок был одним из локаций в фоторежиме.
  • Рыбный рынок Цукидзи был показан в 2008 году в американском реалити-шоу « Я выжил на японском игровом шоу» . В эпизоде ​​команда-победитель (Желтые пингвины) получила награду в виде VIP-тура по рыбному рынку.
  • В эпизоде ​​2008 года Bizarre Foods с Эндрю Циммерном , рынок Цукидзи представлен в основном с акцентом на аукционе тунца и различных местных закусочных на рынке.
  • В документальном фильме 2011 года « Джиро Мечты о суши» рынок представлен и обсуждается в связи с жизненной профессией Дзиро Оно как всемирно известного суши-повара. [41]
  • Рынок представлен в музыкальном видео на сингл " Rather Be " 2014 года британской группы Clean Bandit .
  • В телешоу о японской культуре и образе жизни « Начни японологию», которое транслировалось на канале NHK World, в 2008 году был показан полный эпизод о рыбном рынке Цукидзи.
  • В туристическом шоу Globe Trekker был показан рынок Цукидзи во время поездки хозяина Яна Райта в Токио. Он показал рыбный аукцион, затем короткую экскурсию по окрестностям и закончился тем, что Райт ел суши в ближайшем суши-салоне.
  • В японском документальном фильме «Боевые кошки, ведущие к Цукидзи», транслируемому на канале NHK World, основное внимание уделяется еде, которую можно найти на рыбном рынке Цукидзи. [42]
  • Комикс Сакан Мадлен «Mad» Руперт устанавливается в основном на рыбном рынке Цукидзи и следит за жизнь рабочих в секторе розничной торговли.
  • Враг Каламари из [43] [ циркулярная ссылка ] Боевые коты ссылается в своем описании на рыбный рынок Цукидзи.
  • В документальном фильме 2016 года « Страна чудес Цукидзи» на протяжении всего фильма был показан титульный «мокрый рынок». [44]
  • В комедийном боевике 2020 года « Вступи в толстого дракона» рыбный рынок Цукидзи был местом сбора мафии. [45]

См. Также [ править ]

  • Рынок Тоёсу

Примечания [ править ]

  1. ^ Мотоко Рич (6 октября 2018). «Когда рыбный рынок Токио закрывается, продавцы и покупатели чтят эпоху грязи» . Нью-Йорк Таймс .
  2. ^ Маккарри, Джастин (5 декабря 2008 г.). «Токийский улов: рыбный рынок не позволяет туристам» . Хранитель . Проверено 17 февраля 2009 года .
  3. Рианна Гольдберг, Лина (24 февраля 2013 г.). «10 лучших свежих рынков мира» . CNN Travel . Проверено 24 февраля 2013 года .
  4. ^ "Внешний рынок Цукидзи" . Путеводитель по Японии .
  5. ^ "Путеводитель по лучшим маршрутам к рыбному рынку Цукидзи от ближайших станций" . Путеводитель по Японии .
  6. ^ «Джонай и Джогай: Найди свой путь вокруг рыбного рынка Цукидзи, как профи» . Журнал путешествий Японии . 30 октября 2015 г.
  7. ^ «Путеводитель по посещению токийского рынка Цукидзи» . Бутик Япония .
  8. ^ "Рыбный рынок Цукидзи" . Поистине Токио .
  9. ^ «Добро пожаловать в Цукидзи» . tsukiji.or.jp .
  10. ^ "Токио 1890-х - Рыбный рынок Нихонбаси" . Старые фотографии Японии .
  11. ^ Роза Кароли; Стефано Сориани, ред. (21 августа 2017 г.). Хрупкие и устойчивые города на воде: перспективы из Венеции и Токио . С. 158–159. ISBN 9781527500464.
  12. ^ "Нихонбаши но Каши" . Национальная ассоциация японо-американских обществ .
  13. ^ «Роль» . Токийское столичное правительство . Архивировано из оригинала на 4 августа 2018 года.
  14. ^ a b c Рейджи Ёсида (6 октября 2018 г.). «Знаменитый токийский рыбный рынок Цукидзи, открывшийся после землетрясения в Канто, подходит к концу» . Japan Times .
  15. ^ 'Весна 2005, "Do_co, mo.mo Япония: выбор 100", The Japan Architect , №57, p54
  16. ^ Фукада, Такахиро (2010-10-23). «Цукидзи переезжает в Тоёсу: Исихара» . The Japan Times . Проверено 7 февраля 2014 .
  17. ^ «Рыбный рынок Цукидзи, чтобы получить новый дом в конце 2016 года, когда Олимпийские игры манят» . Асахи Симбун. 18 декабря 2014. Архивировано из оригинала 12 апреля 2015 года . Проверено 11 апреля 2015 года .
  18. ^ "Почувствовав что-то рыбное, Койке замораживает перемещение рыбного рынка Цукидзи" . Japan Times. 2016-08-31 . Проверено 22 сентября 2016 .
  19. ^ "Перемещение рыбного рынка Токио: Цукидзи в беде | Союз потребителей Японии" . Nishoren.org. 2009-03-25 . Проверено 7 февраля 2014 .
  20. Osumi, Magdalena Tsukiji Рабочие требуют ответов по поводу токсичной почвы на новом месте 22 февраля 2016 г. The Japan Times Проверено 23 февраля 2016 г.
  21. ^ Такеи, Hiroyuki (9 февраля 2012). «Новый рынок свежей рыбы планируется, когда рынок Цукидзи переедет» . Асахи Симбун. Архивировано из оригинального 11 февраля 2014 года . Проверено 7 февраля 2014 .
  22. Ито, Масами, « Обратный отсчет до Цукидзи: часы тикают на знаменитом рыбном рынке », Japan Times , 1 ноября 2015 г., стр. 14
  23. Осуми, Магдалена; Аоки, Мидзухо (20 июня 2017 г.). «Коике объявляет о переселении Цукидзи и планирует сохранить свое« культурное наследие » » . Japan Times . Проверено 24 июля 2017 года .
  24. ^ «Перенос рынка Цукидзи в Тоёсу отложен до осени 2018 года» . The Mainichi . 21 июля 2017 . Проверено 24 июля 2017 года .
  25. ^ "Исторический японский рыбный рынок Цукидзи загорелся" . BBC . 4 августа 2017.
  26. ^ МакКарри, Джастин (26 августа 2018). «Токио боится потерять частичку своей души из-за движения крупнейшего в мире рыбного рынка» . Хранитель .
  27. ^ «Электротележки и вилочные погрузчики начинают движение из Цукидзи на новый рыбный рынок Токио в Тоёсу» . Japan Times . 7 октября 2018.
  28. ^ «Цукидзи: знаменитый рыбный рынок Японии, который нужно переехать» . CNN . 8 октября 2018.
  29. ^ «Церемония знаменует 1 год со дня открытия нового рыбного рынка Токио» . Kyodo News . 11 октября 2019.
  30. ^ Хеллер, Питер (2006) «Китовые воины: китобойный промысел в антарктических морях» National Geographic Adventure
  31. ^ a b Шоко Ода (5 октября 2018 г.). «Конец эры культового рыбного рынка Цукидзи в Токио» . Блумберг .
  32. ^ "Что-то подозрительное на рассвете" . Сидней Морнинг Геральд . 26 января 2008 г.
  33. BBC NEWS: «Токио сокращает количество рыбных туристов» (28 марта 2008 г.) . Проверено 3 декабря 2008 г.
  34. ^ «Слишком много иностранцев сила запрет на турист Цукидзи рыбного рынка» Mainichi Daily News , 3 декабря 2008 года . Проверено 3 декабря 2008 г.
  35. Nikkei Shimbun , 24 ноября 2009 г. (на японском языке) .
  36. ^ «Цукидзи, чтобы временно закрыть торговую площадку тунца для публики» . Mainichi Daily News . 2010-04-07. Архивировано из оригинального 10 апреля 2010 года . Проверено 7 апреля 2010 .
  37. ^ "Сайт аукциона тунца Цукидзи снова открывается для посетителей" . Mainichi Daily News . 2010-05-11. Архивировано из оригинального 12 мая 2010 года . Проверено 13 мая 2010 .
  38. ^ «Цукидзи сегодня» , суши-мастерская Цукидзи . Проверено 29 октября 2014 г.
  39. ^ «Обновление новостей рынка Цукидзи: 25 мая 2018 г .: время открытия перенесено на 11 утра» . FoodiesGoLocal.com . Проверено 6 июня 2018 .
  40. ^ "Внешний рынок Цукидзи" . Путеводитель по Токио .
  41. ^ Майкл, Крис (11 января 2013 г.). «Дзиро: Мечты о суши: фильм о рыбе, изысканной кухне и отцовстве» .
  42. ^ "Следы к Цукидзи: Амадай" . NHK World Япония .
  43. ^ «Боевые коты - Википедия» . en.m.wikipedia.org . Проверено 9 мая 2020 .
  44. ^ "TSUKIJI WONDERLAND Проектор" . Проектор . Проверено 16 января 2021 года .
  45. ^ "Донни Йен переходит от Ип Мана к толстому мужчине в" Enter The Fat Dragon ", который открывается перед китайским Новым годом" . sg.news.Yahoo.com . Проверено 16 января 2021 года .

Ссылки [ править ]

  • Бестор, Теодор С. (2004), Цукидзи: Рыбный рынок в центре мира , Беркли: Калифорнийский университет Press, ISBN 0-520-22024-2
  • « Рыбному рынку Цукидзи в Токио угрожает глобализация », Bloomberg News, 28 сентября 2005 г.
  • Документальный фильм « Стоимость суши»; Опустошая моря »(2012) режиссера Педро Барбадильо.

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальная домашняя страница рынка (на английском языке)
  • Домашняя страница рыночной ассоциации. Архивировано 14 октября 2010 г. в Wayback Machine (на английском языке)
  • Путеводитель по аукциону тунца на рынке Цукидзи - английский
  • eLaine Asia (на английском языке)
  • Рынок Цукидзи (на английском языке)

Координаты : 35 ° 39′41 ″ с.ш., 139 ° 46′11 ″ в.д. / 35,66139 ° с. Ш. 139,76972 ° в. / 35.66139; 139,76972