Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из приготовления в термосе )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Термо-термос с внутренней кастрюлей на кухонной плите

Тепловая плита , или термос плита , является приготовлением пищи устройства , которое использует термическую изоляцию , чтобы сохранить тепло и готовить пищу без постоянного использования топлива или другого источника тепла. Это современная реализация ящика для сена, в котором для утепления кастрюли используется сено или солома.

История [ править ]

Самая ранняя известная тепловая плита относится к средневековью в Европе. После нагревания на огне горячий глиняный горшок с пищей помещали в другой, более крупный горшок, ящик или яму в земле, изолировали сеном, мхом, сухими листьями или другим материалом и накрывали. Сохраняющееся внутри тепло будет медленно готовить пищу внутри, экономя топливо и работая. Пример такого типа плиты был найден в Уэльсе при раскопках археологического общества Монмута . [1]

Средневековые инструкции по приготовлению пищи без огня, взятые из англо-нормандского манускрипта в Британской библиотеке: [2]

Возьмите небольшой глиняный горшок с глиняной крышкой, которая должна быть такой же ширины, как и горшок, затем возьмите другой горшок с такой же глиняной посудой, с крышкой, как у первого; этот горшок должен быть глубже первого на пять пальцев и шире по окружности на три; затем возьмите свинину и кур и нарежьте их на довольно большие куски, возьмите мелкие специи и добавьте их, и соль; возьмите небольшой горшок с мясом и поставьте его вертикально в большой горшок, накройте его крышкой и заткните влажной глинистой землей, чтобы ничего не выходило, затем возьмите негашеную известь и наполните большую кастрюлю водой, обеспечение того, чтобы вода не попадала в меньшую кастрюлю; дайте ему постоять, пока проходит от пяти до семи лиг, а затем откройте свои горшки, и вы обнаружите, что ваша еда действительно приготовлена.

Современные тепловые плиты [ править ]

Термокароварка с кастрюлей внутри

В середине 1990-х годов в Азии были разработаны стальные тепловые плиты , [ цитируемые ] состоящие из двух кастрюль из нержавеющей стали , расположенных одна внутри другой. Внутренняя кастрюля используется для доведения пищи до кипения, а изолированная внешняя кастрюля используется как емкость для сохранения тепла и продолжения процесса приготовления. Некоторые используют изоляционный материал между внешними стенками горшка, а другие используют вакуум.

Вакуумная плита ( китайский язык :燜 燒 鍋) - это термос из нержавеющей стали . Колбы бывают разных размеров: от 20 до 40 сантиметров (от 8 до 16 дюймов) в диаметре и 25 сантиметров (10 дюймов) в высоту. Съемный горшок с ручкой и крышкой помещается внутри термоса. Кастрюлю и ее содержимое нагревают до температуры варки, а затем закрывают в колбе. Колба просто сводит потери тепла к минимуму, так что еда остается при температуре готовки в течение длительного времени и готовится без постоянного нагрева. Учтите, что пища готовится не в вакууме. Его готовят в термосе. Полая вакуумированная стенка плиты теплоизолирует ее содержимое от окружающей среды, поэтому оно остается горячим в течение нескольких часов.

Термоварки нравятся кантонским поварам, потому что многие кантонские блюда требуют длительного тушения или кипячения. Когда эти плиты были впервые представлены в США, они очень быстро разошлись по крупным азиатским супермаркетам . [ Править ] медленный плита используется для подобных целей; но вместо минимизации потерь тепла к неизолированной мультиварке прикладывается достаточно тепла для поддержания постоянной температуры несколько ниже точки кипения воды. Мультиварка позволяет готовить любое желаемое время; более энергоэффективная вакуумная колба должна готовиться за время, необходимое для того, чтобы еда остыла ниже температуры приготовления.

Термоварки с двумя внутренними горшками позволяют одновременно готовить два блюда, например, карри и рис. Все термоварки способны приготовить множество блюд, от супов до пудингов. Пироги и хлеб также можно приготовить, частично погрузив форму для выпечки / хлеба в кипящую воду.

Метод [ править ]

Кастрюлю наполняют водой и едой и нагревают до температуры готовки за пределами колбы на плите, обычно до кипения. Затем его герметично закрывают внутри вакуумной колбы на несколько часов. Колба сводит к минимуму потерю тепла, сохраняя пищу достаточно горячей, чтобы продолжать готовить и предотвращая рост бактерий в течение многих часов.

Преимущества [ править ]

  • Продолжительное приготовление означает более нежное мясо и позволяет готовить из фасоли, чечевицы и коричневого риса.
  • Сводит к минимуму потребление топлива, энергии, выбросы CO₂ [3]
  • Экономит воду, меньше испаряется.
  • Сохраняет пищу - без горения и уборки.
  • Сохраняет вкус и питательные вещества.
  • Удобно - готовите, пока вы на работе, спите или путешествуете.
  • Можно брать с собой в путешествие или на пикники.
  • Уменьшает дым, запах, влажность, скопление жира на кухне.
  • Легкая очистка.
  • Безопаснее - без шнура питания, снаружи не жарко, влагозащищенный, снижает риск травм.
  • Уменьшает количество токсичных паров, что означает меньше респираторных заболеваний и других заболеваний, особенно у детей.

Меры предосторожности [ править ]

Если большая часть времени приготовления проводится при температуре ниже 60 ° C (например, когда содержимое посуды медленно остывает в течение длительного периода), возникает опасность пищевого отравления из-за бактериальной инфекции или токсинов, выделяемых размножающимися бактериями. , возникает. Очень важно достаточно нагреть пищу в начале приготовления в вакууме; 60 ° C на всем протяжении блюда в течение 10 минут достаточно, чтобы убить большинство представляющих интерес патогенов, эффективно пастеризуя блюдо. [4] Некоторые продукты, такие как фасоль , фасоль и многие другие сорта фасоли, содержат токсин, фитогемагглютинин., который требует кипячения при 100 ° C в течение не менее 10 минут для разложения до безопасного уровня. Лучше всего ненадолго довести до кипения, а затем поставить кастрюлю в колбу. Это держит его дольше всех. Для больших кусков пищи перед тем, как положить в колбу, прокипятите еще немного.

Варианты [ править ]

Варианты термического приготовления, хотя лучше было бы называть приготовление с «удержанием тепла»:

  • Wonderbag - это изолированный мешок, в который можно положить уже имеющиеся у вас горшки.
  • При приготовлении сена используется сено или опилки, чтобы обеспечить изоляцию вокруг горшка.

В кондитерской промышленности используются вакуумные плиты другого типа для приготовления конфет при низком давлении воздуха.

Приготовление в режиме су-вид - это приготовление при температуре ниже кипения, обычно в полиэтиленовом пакете.

См. Также [ править ]

  • Приготовление при низкой температуре
  • Су-вид

Ссылки [ править ]

  1. ↑ «Фрагмент средневекового котла без огня, найденный на территории замка Монмут» . Собрание народов Уэльса. 20 января 2010 г.
  2. ^ Hieatt, Констанс Б .; Джонс, Робин Ф. (1986). "Две англо-нормандские кулинарные коллекции, отредактированные из дополнительных рукописей Британской библиотеки 32085 и Royal 12.C.xii". Зеркало . 61 (4): 859. DOI : 10,2307 / 2853971 . ISSN 0038-7134 . 
  3. ^ Готовка в вакуумной колбе - невероятно эффективное приготовление пищи - Green Cooking Wiki
  4. ^ Практическое руководство по приготовлению пищи в режиме Sous Vide

Внешние ссылки [ править ]

  • Зеленая кулинария  - креативные способы готовить
  • Руководство по термической плите  - Smart Living: Cooking World