Перейти к навигации Перейти к поиску
 | |
| Альтернативные названия | Стюлер, симмеллер |
|---|---|
| Место происхождения | Россия |
| Основные ингредиенты | Молоко |
Варенец ( русский язык : варенец , букв. «Тушеный»), иногда англизированный как тушеный или тушеный , - это кисломолочный продукт , популярный в России . [1] [2] Подобно ряженки , это сделано добавлением сметаны ( Сметана ) для топленого молока . [2]
Производство [ править ]
Варенец - кисломолочный напиток с карамельным вкусом и сливочным цветом. В старину молоко пекли в русской печи и заквашивали сметаной. [2]
Коммерчески доступный культивированный варенец - это молоко, которое было пастеризовано и гомогенизировано (с содержанием жира от 0,5% до 8,9%), а затем инокулировано культурой Streptococcus thermophilus для имитации естественных бактерий в старомодном продукте. [3]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Goldstein, Darra (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства (2-е изд.). Монтпилиер, В. Т.: Книги Русской Жизни. ISBN 9781880100424.
варенец.
- ^ a b c переведено; введен; Toomre, аннотированный Джойсом (1998). Классическая русская кухня: Подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам (1-е изд.). Блумингтон: Издательство Индианского университета. ISBN 978-0-253-21210-8.
- ^ «ГОСТ Р 53508-2009. Варенец. Технические условия (ГОСТ Р 53508-2009. Варенец, Технические условия )». Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. 2014 г.