Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Wet Nelly )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Мокрая Нелли" перенаправляется сюда. Для подводной лодки Джеймса Бонда см. Мокрая Нелли .
Хлебный пудинг
Rew13c05-745a Хлебный пудинг.JPG
ТипПудинг
Основные ингредиентыОбычно черствый хлеб ; сочетание молока , яиц , сала , сахара или сиропа , сухофруктов и специй
ВариацииТорт Нельсон, Мокрая Нелли
Креольский хлебный пудинг Остина Лесли с ванильным соусом из виски из ресторана Pampy's в Новом Орлеане, штат Луизиана.
Хлебный пудинг подается в ресторане QUARTER / Quarter в Хармони, штат Миннесота.

Хлебный пудинг - это популярный во многих странах десерт на основе хлеба , сделанный из черствого хлеба и молока или сливок , обычно содержащий яйца , форму жира, такую ​​как масло , масло или сало , и в зависимости от того, сладкий или соленый пудинг. , множество других ингредиентов. Сладкий хлеб пудинги может использовать сахар , сироп , мед , сушеные фрукты , орехи , а также специи , такие как корица , мускатный орех , булава , иливаниль . Хлеб замачивают в жидкости, смешивают с другими ингредиентами и выпекают.

Пикантные пудинги можно подавать как основное блюдо, а сладкие пудинги обычно едят как десерты.

На других языках это название переводится как «хлебный пудинг» или даже просто «пудинг», например, «пудин» или «будин». [1] [2] На Филиппинах популярен пудинг из бананового хлеба. В Мексике есть похожее блюдо, которое едят во время Великого поста, под названием капиротада . [3] [4] В Соединенном Королевстве влажная версия торта Нельсона, которая сама по себе представляет собой хлебный пудинг, получила прозвище «Мокрая Нелли». [5] [6]

История [ править ]

Английская поваренная книга XVIII века The Compleat Housewife содержит два рецепта запеченного хлебного пудинга. Первый называется «Хлебно-масляный пудинг для постных дней». Чтобы приготовить пудинг, форму для запекания выстилают слоеным тестом , при этом чередующимися слоями добавляют ломтики пенни с маслом, изюмом и смородиной, а также кусочки сливочного масла. Сверху поливают густыми, пряными сливками и водой из цветков апельсина , и блюдо запекают в духовке. Есть еще один вариант блюда, более простой, без специй и сухофруктов.

Региональные варианты [ править ]

В Бельгии , особенно в Брюсселе , его пекут с коричневым сахаром, корицей, старым хлебом и изюмом или яблоком. [7]

В Канаде хлебный пудинг иногда готовят с кленовым сиропом . [8]

В Гонконге хлебный пудинг обычно подают с заправкой из ванильного крема. [9]

В Венгрии его называют «Máglyarakás», который запекают с добавлением взбитых яичных белков. [ необходима цитата ]

В Малайзии хлебный пудинг едят с заварным соусом. [ необходима цитата ]

В Мекленбург-Передняя Померания , Германия , из черного хлеба делают «пудинг из черного хлеба» ( Schwarzbrotpudding ). [ необходима цитата ]

В Пуэрто-Рико хлебный пудинг замачивают на ночь в кокосовом молоке и подают с соусом из гуавы и рома. [10] Также добавляются изюм и сладкие бананы.

В Соединенных Штатах , особенно в Луизиане , хлебные пудинги обычно сладкие и подаются в качестве десерта с каким-либо сладким соусом, таким как соус виски , ромовый соус или карамельный соус, но обычно присыпают сахаром и едят в теплом виде квадратами или ломтиками. Иногда хлебный пудинг подают теплым с ложкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого или вместе с ним . [11]

В Аргентине и Уругвае хлебный пудинг известен как «budín de pan». [12] [13]

В Бразилии хлебный пудинг известен как «пудим де пао». [ необходима цитата ]

В Панаме хлебный пудинг известен как «мамаллена». [14]

На Арубе хлебный пудинг известен как «пан боло». [ необходима цитата ]

На Кубе хлебный пудинг известен как «пудин», и многие подают его с мармеладом из гуавы. [1]

В Чили хлебный пудинг известен как «colegial» или «budín de pan». [2]

См. Также [ править ]

  • Хлебно-масляный пудинг
  • Ekmek kadayıfı
  • Шкаф пудинг
  • Клаппертаарт
  • Список хлебных блюд
  • Pain à la grecque

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Королева всех пудингов" . Съедобная Южная Флорида . Проверено 27 августа 2018 .
  2. ^ a b Герра, Франциска (27 сентября 2014 г.). "Colegiales o Budin de pan chileno" . Фрэн на кухне . Проверено 30 октября 2019 года .
  3. ^ Рандельман, Мэри Уррутия; Джоан Шварц (1992). Воспоминания о кубинской кухне: более 200 классических рецептов . Нью-Йорк: Макмиллан. С. 290–201. ISBN 0-02-860998-0.[ требуется проверка страницы ]
  4. ^ Виллапол, Ница; Марта Мартинес (1956). Cocina al minuto . Гавана, Куба: Роджер А. Керальт - Графика. п. 254.
  5. ^ "Мокрая Нелли" . Национальный фонд . Проверено 27 августа 2018 .
  6. ^ Кроули, Тони (апрель 2018). Ливерпульский словарь английского языка . ISBN 9781786946041.
  7. ^ Waerebeek, Рут; Роббинс, Мария (1996). Поваренная книга Бельгии: 250 рецептов богатой кулинарной традиции . Нью-Йорк: паб Workman. С. 294–95. ISBN 9781563054112. Проверено 17 ноября 2017 года .
  8. ^ "Кленовый пудинг" . Проверено 12 декабря 2017 года - через The Globe and Mail.
  9. ^ Хемар, Нед (2013). «НЕТ НАСТОЯЩЕГО ФРАНЦУЗСКОГО СЛОВА для пудинга» (PDF) . Ностальгия по Новому Орлеану . Коллегия адвокатов Нового Орлеана.
  10. ^ «Рецепт Budin (пуэрториканский хлебный пудинг)» . Все рецепты . Проверено 12 ноября 2018 .
  11. Перейти ↑ Tucker, Susan (2009). Кухня Нового Орлеана: четырнадцать фирменных блюд и их истории . Джексон: Университетское издательство Миссисипи. ISBN 9781604736458. OCLC  690209593 .
  12. ↑ Балагер, Адриана (6 ноября 2020 г.). "Chula Gálvez: la pastelera de las flores que aprendió a cocinar con su abuelo en un horno known que nadie usaba" . La Nación (на испанском языке) . Проверено 5 января 2021 года .
  13. ^ Reusmann, Silvina (24 мая 2020). "Quedate | Cocinas con sabor a patria" . Страница / 12 (на испанском языке) . Проверено 5 января 2021 года .
  14. ^ де Пелаэс, Берта (2002). Cocina panameña: recetas proporcionadas y probadas (2-е изд.). ISBN 8437819636.