Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пшеница - это трава, которую широко культивируют из- за семян , зерновых культур, которые являются основным продуктом питания во всем мире . [2] [3] [4] На многие виды пшеницы вместе составляют род Triticum ; наиболее широко выращивается мягкая пшеница ( T. aestivum ). Археологические данные показывают , что пшеница была впервые культивируется в регионах плодородного полумесяца около 9600 до н. С ботанической точки зрения зерно пшеницы - это фрукт, называемый зерновкой .

Пшеница выращивается на большей площади, чем любая другая продовольственная культура (220,4 млн га , 2014 г.). [5] Мировая торговля пшеницей больше, чем всеми другими культурами вместе взятыми. [6] В 2017 году мировое производство пшеницы составило 772 миллиона тонн при прогнозе производства в 2019 году на уровне 766 миллионов тонн [7], что делает его вторым по объему производства зерновым после кукурузы . [7] [8] С 1960 года мировое производство пшеницы и других зерновых культур утроилось и, как ожидается, будет расти до середины 21 века . [9] Мировой спрос на пшеницу растет благодаря уникальной вязкоупругойи адгезионные свойства белков глютена , которые облегчают производство обработанных пищевых продуктов, потребление которых растет в результате всемирного процесса индустриализации и вестернизации диеты . [10] [11]

Пшеница - важный источник углеводов . [10] В глобальном масштабе он является ведущим источником растительного белка в продуктах питания человека, его содержание составляет около 13%, что является относительно высоким показателем по сравнению с другими крупными зерновыми культурами [12], но относительно низким качеством белка для обеспечения незаменимых аминокислот . [13] [14] При употреблении в пищу цельное зерно пшеница является источником множества питательных веществ и пищевых волокон . [10]

У небольшой части населения глютен - основная часть протеина пшеницы - может вызывать целиакию , нецелиакическую чувствительность к глютену , атаксию глютена и герпетиформный дерматит . [15]

Происхождение и история [ править ]

Колоски лущенной пшеницы, еринкорн
Женщина собирает урожай пшеницы, район Рэйз, Мадхья-Прадеш, Индия

Выращивание и повторная уборка и посев зерен дикорастущих трав привели к созданию домашних сортов, поскольку мутантные формы («спортивные») пшеницы предпочитали фермеры. У одомашненной пшеницы зерна крупнее, а семена (внутри колосков) во время уборки остаются прикрепленными к колосу с помощью закаленного стержня . [16] У диких сортов более хрупкий позвоночник позволяет уху легко разрушать и рассеивать колоски. [17] Селекция по этим признакам фермерами могла быть не преднамеренной, а просто произошла потому, что эти признаки облегчили сбор семян; тем не менее, такой «случайный» отбор был важной частью одомашнивания сельскохозяйственных культур.. Поскольку свойства, улучшающие пшеницу как источник пищи, также связаны с потерей естественных механизмов распространения семян, высоко одомашненные сорта пшеницы не могут выжить в дикой природе.

Археологический анализ дикого эммера показывает, что он был впервые выращен на юге Леванта , а находки датируются 9600 годом до нашей эры. [18] [19] Генетический анализ дикорастущей пшеницы einkorn предполагает, что она была впервые выращена в горах Каракадаг на юго-востоке Турции. Датированные археологические остатки пшеницы еинкорна в поселениях недалеко от этого региона, в том числе в Абу-Хурейре в Сирии, предполагают одомашнивание еинкорна у горного хребта Каракадаг. [20] За исключением двух зерен из Ирака ed-Dubb , самая ранняя дата содержания углерода-14 для пшеницы еинкорн остается в Абу-Хюрейре.составляет от 7800 до 7500 лет до нашей эры. [21]

Остатки собранного эммера на нескольких участках возле хребта Каракадаг были датированы периодом между 8600 г. (в Кайону ) и 8400 г. до н.э. (Абу-Хурейра), то есть в период неолита . За исключением иракского эд-Дубба, самые ранние остатки одомашненной пшеницы эммер, датированные углеродом-14, были обнаружены на самых ранних уровнях Телль-Асвада в бассейне Дамаска , недалеко от горы Хермон в Сирии . Эти останки датировал Виллем ван Зейст.и его помощница Джоанна Баккер-Херес - до 8800 г. до н.э. Они также пришли к выводу, что поселенцы Телль Асвада сами не разрабатывали эту форму зарослей, а принесли с собой одомашненные зерна из еще неустановленного места. [22]

Выращивание эммера достигло Греции, Кипра и Индийского субконтинента к 6500 г. до н.э., Египта вскоре после 6000 г. до н.э. и Германии и Испании к 5000 г. до н.э. [23] «Ранние египтяне были разработчиками хлеба и духовками, и они превратили выпечку в одну из первых крупномасштабных производств пищевых продуктов». [24] К 4000 г. до н.э. пшеница достигла Британских островов и Скандинавии. [25] [26] [27] Примерно два тысячелетия спустя он достиг Китая . [ необходима цитата ]

Самые старые доказательства гексаплоидной пшеницы были подтверждены анализом ДНК семян пшеницы, датируемых примерно 6400-6200 гг. До н.э., извлеченных из Чатал-Хююка . [28] Первая идентифицируемая мягкая пшеница ( Triticum aestivum ) с достаточным содержанием глютена для дрожжевого хлеба была идентифицирована с помощью анализа ДНК в образцах из зернохранилища, датируемого примерно 1350 годом до нашей эры в Ассиросе в Македонии. [29]

Из Азии пшеница продолжала распространяться по Европе. На Британских островах пшеничная солома (солома) использовалась для кровли в бронзовом веке и широко использовалась до конца 19 века. [30] [31]

Техники земледелия [ править ]

Цикл уборки монокультур
То же поле позже в том же году, незадолго до сбора урожая. Пшеница приобрела золотисто-желтый цвет, что говорит о том, что она готова к сбору урожая.

Технологические достижения в подготовке почвы и заделке семян во время посадки, использование севооборота и удобрений для улучшения роста растений, а также достижения в методах уборки урожая - все это вместе способствует продвижению пшеницы как жизнеспособной культуры. Когда в 18 веке использование сеялок заменили рассевной посев семян, произошло еще одно значительное повышение урожайности.

Урожайность чистой пшеницы с единицы площади увеличилась за счет применения методов севооборота на давно возделываемых землях и широкого распространения использования удобрений. В последнее время улучшенное сельскохозяйственное земледелие включает молотилки, жатки-вяжущие машины (« комбайн »), тракторные культиваторы и сеялки, а также лучшие сорта (см. « Зеленая революция» и « Норин 10» ). Значительное расширение производства пшеницы произошло по мере возделывания новых пахотных земель в Америке и Австралии в 19 и 20 веках.

  • Зеленая пшеница за месяц до сбора урожая

  • Молодой урожай пшеницы на поле недалеко от Солапура, Махараштра, Индия

  • Урожай пшеницы возле Солапура, Индия

  • Пшеничная ферма в Бехбахане , Иран

  • Комбайн молотит пшеницу, сминает солому , а затем выдувает солому по полю. Комбайн загружает обмолоченную пшеницу на прицеп во время движения.

  • Два трактора с герметичным хранением свежесобранной пшеницы.

  • Карта с изображением посевных площадей под пшеницу в Огайо, 1923 год.

Физиология [ править ]

Листья выходят из апикальной меристемы побега телескопически до перехода к размножению, т.е. цветение. [32] Последний лист, производимый растением пшеницы, известен как флаговый лист. Он более плотный и имеет более высокую скорость фотосинтеза, чем другие листья, для обеспечения углеводов развивающимся колосом. В странах с умеренным климатом флаговый лист, наряду со вторым и третьим по высоте листом на растении, обеспечивает большую часть углеводов в зерне, и их состояние имеет первостепенное значение для формирования урожая. [33] [34] Пшеница необычна среди растений тем, что у нее больше устьиц на верхней (адаксиальной) стороне листа, чем на нижней (абаксиальной) стороне. [35]Было высказано предположение, что это могло быть следствием того, что его одомашнивали и культивировали дольше, чем любое другое растение. [36] Озимая пшеница обычно дает до 15 листьев на побеге, а яровая пшеница - до 9 [37], а у озимых культур может быть до 35 побегов на растение (в зависимости от сорта). [37]

Корни пшеницы являются одними из самых глубоких из пахотных культур, их длина достигает 2 метров. [38] В то время как корни растения пшеницы растет, завод также накапливается накопитель энергии в его стебле, в виде фруктанов , [39] , который помогает растению с получением под засухой и болезни давления, [40] , но его Было замечено, что существует компромисс между ростом корней и запасами неструктурных углеводов в стебле. [41] Рост корней, вероятно, будет приоритетом для сельскохозяйственных культур, адаптированных к засухе , в то время как неструктурные стеблевые углеводы будут приоритетными для сортов, разработанных для стран, где болезнь является более серьезной проблемой. В зависимости от сорта пшеница может быть тентовой.или без тента. Производство ости требует количества зерен, [42] но пшеничные ости фотосинтезируют более эффективно, чем их листья, [43] поэтому ости гораздо чаще встречаются у сортов пшеницы, выращиваемых в странах, подверженных жаркой засухе, чем те, которые обычно наблюдаются. в странах с умеренным климатом. По этой причине остистые сорта могут получить более широкое распространение из-за изменения климата . Однако в Европе наблюдается снижение устойчивости пшеницы к изменению климата . [44]

Генетика и разведение [ править ]

В традиционных сельскохозяйственных системах популяции пшеницы часто состоят из местных сортов , неформальных популяций, поддерживаемых фермерами, которые часто поддерживают высокий уровень морфологического разнообразия. Хотя староместные сорта пшеницы больше не выращиваются в Европе и Северной Америке, они по-прежнему важны в других местах. Истоки формальной селекции пшеницы лежат в девятнадцатом веке, когда были созданы однолинейные сорта путем отбора семян от одного растения, у которого были отмечены желаемые свойства. Современная селекция пшеницы развивалась в первые годы двадцатого века и была тесно связана с развитием менделевской генетики . Стандартный метод селекции инбредных сортов пшеницы заключается в скрещивании двух линий с использованием ручной кастрации с последующим самоопылением или инбридингом потомства. Выборыидентифицированы (показано, что у них есть гены, ответственные за сортовые различия) за десять или более поколений до выпуска в качестве разновидности или сорта. [45]

Основные цели селекции включают высокий урожай зерна, хорошее качество, устойчивость к болезням и насекомым, а также устойчивость к абиотическим стрессам, включая устойчивость к минералам, влаге и теплу. К основным болезням в условиях умеренного климата относятся следующие, расположенные в приблизительном порядке их значимости от более прохладного к более теплому климату: глазное пятно , пятно Stagonospora nodorum (также известное как пятно чешуи), желтая или полосовая ржавчина , мучнистая роса , пятно Septoria tritici (иногда известная как пятнистость листьев), бурая или листовая ржавчина , фузариоз , пятнистость и стеблевая ржавчина. В тропических регионах также важна пятнистость (также известная как гельминтоспориоз).

Пшеница также была объектом мутационной селекции с использованием гамма-, рентгеновских лучей, ультрафиолетового света и иногда агрессивных химикатов. Сорта пшеницы, созданные с помощью этих методов, исчисляются сотнями (еще в 1960 году), и все больше из них создается в более густонаселенных странах, таких как Китай. [46] Хлебная пшеница с высоким содержанием железа и цинка в зернах была получена путем селекции с использованием гамма-излучения [47] и традиционной селекционной селекции. [48]

CIMMYT в Мексике возглавляет международную селекцию пшеницы . ИКАРДА - еще один крупный международный селекционер пшеницы в государственном секторе, но он был вынужден уехать из Сирии во время гражданской войны в Сирии . [49]

Урожайность [ править ]

Наличие определенных версий генов пшеницы было важно для урожайности сельскохозяйственных культур. Гены признака `` карликовости '', впервые использованные японскими селекционерами для выращивания короткостебельной пшеницы, оказали огромное влияние на урожайность пшеницы во всем мире и были основными факторами успеха Зеленой революции в Мексике и Азии. по Борлоугу. Гены карликовости позволяют направить углерод, который фиксируется в растении во время фотосинтеза, на производство семян, а также помогают предотвратить проблему полегания. «Полегание» происходит, когда стебель уха падает на ветру и гниет на земле, а сильное азотистое удобрение пшеницы заставляет траву вырастать выше и становиться более восприимчивой к этой проблеме. К 1997 году 81% площадей пшеницы в развивающихся странах было засеяно полукарликовой пшеницей, что дало как повышенную урожайность, так и лучшую реакцию на азотные удобрения. [ необходима цитата ]

Мировой рекорд урожайности пшеницы составляет около 17 т / га, достигнутый в Новой Зеландии в 2017 году. [50] Проект в Великобритании, возглавляемый Rothamsted Research , направлен на повышение урожайности пшеницы в стране до 20 т / га к 2020 году, но уже в 2018 году. рекорд Великобритании составил 16 т / га, а средняя урожайность составила всего 8 т / га. [51] [52]

Устойчивость к болезням [ править ]

Дикие травы из рода Triticum и родственных ему родов, а также травы, такие как рожь , были источником многих признаков устойчивости к болезням для селекции культурной пшеницы с 1930-х годов. [53]

Гибридные пшеницы [ править ]

Поскольку пшеница самоопыляется, создание гибридных сортов чрезвычайно трудоемко; высокая стоимость гибридных семян пшеницы по сравнению с их умеренными преимуществами не позволяет фермерам широко использовать их [54] [55], несмотря на почти 90 лет усилий. [56]

Гибридные сорта пшеницы F1 не следует путать с сортами пшеницы, полученными в результате стандартной селекции растений . Гетерозис или гибридная энергия (как у знакомых гибридов кукурузы F1) встречается у обычной (гексаплоидной) пшеницы, но сложно производить семена гибридных сортов в промышленных масштабах, как это делается с кукурузой, потому что цветы пшеницы идеальны в ботаническом смысле. , что означает, что они имеют как мужские, так и женские части и, как правило, самоопыляются . [45] Коммерческие гибридные семена пшеницы были получены с использованием химических агентов гибридизации, регуляторов роста растений, которые избирательно препятствуют развитию пыльцы, или естественной цитоплазматической мужской стерильности.системы. Гибридная пшеница имела ограниченный коммерческий успех в Европе (особенно во Франции ), США и Южной Африке. [57]

Синтетическое hexaploids сделанного путем скрещивания дикого goatgrass пшеницы предок эгилопсы tauschii , а также различные другие эгилопсы , [58] и различные Твердые пшеницы в настоящее время развернуты, и это увеличивает генетическое разнообразие культурных пшениц. [59] [60] [61]

Тритикале: гибрид пшеницы и ржи [ править ]

Меньшее зерно пшеницы слева, более крупное зерно ржи затем и тритикале справа - зерно тритикале значительно крупнее пшеницы.

В древние времена пшеница часто считалась роскошным зерном, потому что у нее был более низкий урожай, но лучший вкус и усвояемость, чем у конкурентов, таких как рожь. В 19 веке были предприняты усилия по скрещиванию этих двух растений, чтобы получить урожай с лучшими характеристиками обоих. Это привело к тритикале , зерну с высоким потенциалом, но чреватым проблемами, связанными с плодородием и всхожестью. В основном они были решены, поэтому в 20-м веке во всем мире выращиваются миллионы акров тритикале.

Глютен [ править ]

Современные сорта мягкой пшеницы были скрещены, чтобы содержать большее количество глютена [62], что дает значительные преимущества для улучшения качества хлеба и макаронных изделий с функциональной точки зрения. [63] Однако исследование 2020 года, в ходе которого было выращено и проанализировано 60 сортов пшеницы с 1891 по 2010 год, не обнаружило изменений в содержании альбумина / глобулина и глютена с течением времени. «В целом, урожайный год оказал более значительное влияние на белковый состав, чем сорт. На уровне белка мы не нашли доказательств, подтверждающих повышенный иммуностимулирующий потенциал современной озимой пшеницы». [64]

Эффективность использования воды [ править ]

Устьица (или поры листа) участвуют как в поглощении углекислого газа из атмосферы, так и в потерях водяного пара листьями из-за транспирации воды . Фундаментальные физиологические исследования этих процессов газообмена дали ценные методы на основе изотопов углерода , которые используются для селекции сортов пшеницы с улучшенной эффективностью водопользования. Эти сорта могут повысить урожайность сельскохозяйственных культур на богарных пшеничных фермах. [65]

Устойчивость к насекомым [ править ]

Ген Sm1 защищает от апельсиновой мошки . [66] [67] [68] [69]

Геном [ править ]

В 2010 году группа британских ученых, финансируемая BBSRC, объявила, что они впервые расшифровали геном пшеницы (95% генома разновидности пшеницы, известной как китайская яровая линия 42). [70] Этот геном был выпущен в базовом формате для использования учеными и селекционерами растений, но не был полностью аннотированной последовательностью, о которой сообщалось в некоторых СМИ. [71] 29 ноября 2012 г. был опубликован практически полный набор генов мягкой пшеницы. [72] Случайные библиотеки тотальной ДНК и кДНК T. aestivum.резюме. Chinese Spring (CS42) секвенировали в пиросеквенаторе Roche 454 с использованием платформ GS FLX Titanium и GS FLX + для генерации последовательности 85 ГБ (220 миллионов считываний) и идентифицировали от 94000 до 96000 генов. [72] Результаты исследований в области генетики и селекции зерновых включают изучение вариаций генома, анализ популяционной генетики и эволюционной биологии, а также дальнейшее изучение эпигенетических модификаций. [73] В 2018 году другой командой был выпущен еще более полный геном Chinese Spring . [74]

Затем в 2020 году те же исследователи произвели 15 последовательностей генома из разных мест и разновидностей по всему миру [67] [68] [69] - наиболее полные и подробные на данный момент [67] [68] [69] - вместе с примерами. собственного использования последовательностей для локализации определенных факторов устойчивости к насекомым и болезням. [67] [68] [69] Команда ожидает, что эти последовательности будут полезны в будущем селекции сортов. [67] [68] [69]

Разновидности [ править ]

Во всем мире выращивают около 30 000 сортов пшеницы 14 видов. Из них около 1000 имеют коммерческое значение. В США доступно более 500 разновидностей. В Канаде перед продажей смешивают разные сорта. Пшеница с «сохраненной идентичностью», которая хранилась и перевозилась отдельно (за дополнительную плату), обычно продается по более высокой цене. [75]

Помимо мутантных версий генов, выбранных в древности во время одомашнивания, в последнее время был произведен преднамеренный отбор аллелей , влияющих на характеристики роста. Некоторые виды пшеницы диплоидны с двумя наборами хромосом , но многие из них являются стабильными полиплоидами с четырьмя наборами хромосом ( тетраплоид ) или шестью ( гексаплоидом ). [76]

Пшеница эйнкорн ( T. monococcum ) диплоидна (AA, два набора из семи хромосом, 2n = 14). [4]

Большинство тетраплоидных пшениц (например, эммер и твердая пшеница ) происходит от дикого эммера , T. dicoccoides . Дикий эммер сам по себе является результатом гибридизации между двумя диплоидными дикими злаками, T. urartu и дикими козьими травами, такими как Aegilops searsii или Ae. speltoides . Неизвестная трава никогда не была идентифицирована среди не вымерших диких трав, но ближайший из ныне живущих родственников - Aegilops speltoides . [77] Гибридизация, в результате которой образовался дикий эммер (AABB), произошла в дикой природе задолго до одомашнивания [76] и была вызвана естественным отбором.

Урожай пшеницы на Палаусе , Айдахо , США
Скошенная и заготавливаемая пшеница
Традиционный сноп пшеничный

Гексаплоидная пшеница появилась на фермерских полях. Либо домашняя пшеница эммер, либо твердая пшеница гибридизировалась с еще одной дикой диплоидной травой ( Aegilops tauschii ), чтобы получить гексаплоидную пшеницу, пшеницу полбы и мягкую пшеницу . [76] У них три набора парных хромосом, в три раза больше, чем у диплоидной пшеницы.

Основные возделываемые виды пшеницы [ править ]

Гексаплоидные виды

  • Мягкая пшеница или мягкая пшеница ( T. aestivum ) - гексаплоидный вид, наиболее широко культивируемый в мире.
  • Спельта ( T. spelta ) - еще один гексаплоидный вид, культивируемый в ограниченном количестве. [ количественно ] Полба иногда считается подвидом [ кем? ] близкородственного вида мягкой пшеницы ( T. aestivum ), в этом случае его ботаническое название считается T. aestivum ssp. spelta .

Тетраплоидные виды

  • Дурум ( T. durum ) - тетраплоидная форма пшеницы, широко используемая сегодня, и вторая по культуре пшеница.
  • Эммер ( T. dicoccon ) - тетраплоидный вид, культивировавшийся в древние времена, но не получивший широкого распространения.
  • Хорасан ( T. turgidum ssp. Turanicum , также называемый T. turanicum ) - тетраплоидный вид пшеницы. Это древний сорт зерна; Хорасан относится к историческому региону на территории современного Афганистана и северо-востока Ирана. Это зерно вдвое больше современной пшеницы и известно своим богатым ореховым вкусом.

Диплоидные виды

  • Эйнкорн ( T. monococcum ) - диплоидный вид с дикими и культурными вариантами. Одомашнен одновременно с пшеницей эммер.

Лущеные и свободно обмолоченные виды [ править ]

Слева: голая пшеница, хлебная пшеница Triticum aestivum ; Справа: лущеная пшеница, Einkorn, Triticum monococcum . Обратите внимание, как ухо эйнкорога распадается на целые колоски.

Четыре диких видов пшеницы, наряду с одомашненных разновидностей однозернянки , [78] эммер [79] и пишется , [80] имеют оболочки. Эта более примитивная морфология (с точки зрения эволюции) состоит из жестких чешуек, которые плотно прилегают к зернам, и (у одомашненных пшениц) полухрупкой оси, которая легко ломается при обмолоте.

В результате при обмолоте колосья пшеницы распадается на колоски. Чтобы получить зерно, необходима дальнейшая обработка, такая как помол или измельчение, чтобы удалить шелуху или шелуху. Лущеную пшеницу часто хранят в виде колосков, потому что закаленная чешуя хорошо защищает хранимое зерно от вредителей. [78]

У свободно обмолотых (или голых) форм, таких как твердая пшеница и мягкая пшеница, чешуя хрупкая, а ось жесткая. При обмолоте солома распадается, высвобождая зерна. [ необходима цитата ]

Именование [ править ]

Мешок пшеницы
Модель зерна пшеницы, Ботанический музей Грайфсвальда

Существует множество ботанических систем классификации видов пшеницы, которые обсуждаются в отдельной статье о таксономии пшеницы . Название вида пшеницы из одного источника информации может не совпадать с названием вида пшеницы из другого.

Сорта пшеницы внутри вида классифицируются селекционерами и фермерами с точки зрения:

  • Сезон выращивания, например озимая пшеница по сравнению с яровой пшеницей. [81]
  • Содержание белка . Содержание белка в хлебной пшенице колеблется от 10% в некоторых сортах мягкой пшеницы с высоким содержанием крахмала до 15% в твердой пшенице.
  • Качество глютена пшеничного белка . Этот белок может определять пригодность пшеницы для конкретного блюда. Сильный и эластичный глютен, присутствующий в хлебной пшенице, позволяет тесту улавливать углекислый газ во время разрыхления, но эластичный глютен препятствует раскатыванию макаронных изделий в тонкие листы. Белок глютена из твердых сортов пшеницы, используемых для макаронных изделий, является сильным, но не эластичным.
  • Цвет зерна (красный, белый или янтарный). Многие сорта пшеницы имеют красновато-коричневый цвет из-за фенольных соединений, присутствующих в слое отрубей, которые превращаются в пигменты под действием ферментов потемнения. Белая пшеница имеет более низкое содержание фенольных соединений и ферментов, вызывающих потемнение, и, как правило, имеет менее вяжущий вкус, чем красная пшеница. Желтоватый цвет муки твердых сортов пшеницы и манной крупы, приготовленной из нее, обусловлен каротиноидным пигментом, называемым лютеином , который может окисляться до бесцветной формы ферментами, присутствующими в зерне.

Классы, используемые в Северной Америке [ править ]

Названные классы пшеницы на английском языке более или менее идентичны в Канаде и США, поскольку в целом те же коммерческие сорта товарных культур можно найти в обоих.

Классы , используемые в Соединенных Штатах являются: [82] [83]

  • Дурум  - очень твердое, полупрозрачное, светлое зерно, используемое для изготовления манной муки для макаронных изделий и булгура ; с высоким содержанием белка, в частности, белка глютена.
  • Hard Red Spring  - твердая, коричневатая пшеница с высоким содержанием белка, используемая для хлеба и твердой выпечки. Хлебную муку и муку с высоким содержанием глютена обычно изготавливают из твердой красной яровой пшеницы. В основном он торгуется на зерновой бирже Миннеаполиса .
  • Hard Red Winter  - твердая, коричневатая, мягкая пшеница с высоким содержанием белка, используемая для хлеба, твердой выпечки и в качестве добавки к другой муке для увеличения количества белка в мучной выпечке для корок пирогов. Некоторые марки небеленой универсальной муки обычно производятся только из твердой красной озимой пшеницы. Он в основном торгуется на Торговом совете Канзас-Сити . Один сорт известен как «красная пшеница из индейки» и был завезен в Канзас меннонитскими иммигрантами из России. [84]
  • Soft Red Winter  - Мягкая пшеница с низким содержанием белка, используемая для тортов, корок для пирогов, печенья и кексов . Мука для тортов, кондитерская мука и некоторые виды самоподнимающейся муки с добавлением разрыхлителя и соли, например, производятся из мягкой красной озимой пшеницы. Он в основном торгуется на Чикагской торговой палате .
  • Hard White  - Твердая, светлая, непрозрачная, меловая, со средним содержанием белка пшеница, выращенная в засушливых районах с умеренным климатом. Используется для хлеба и пивоварения.
  • Мягкий белый  - мягкая, светлая пшеница с очень низким содержанием белка, выращенная во влажных регионах с умеренным климатом. Используется для коржей для пирогов и теста. Например, кондитерскую муку иногда делают из мягкой белой озимой пшеницы.

Красная пшеница может нуждаться в отбеливании; поэтому на товарном рынке белая пшеница обычно дороже, чем красная.

Как еда [ править ]

Пшеница используется в самых разных продуктах питания.

Сырую пшеницу можно перемолоть в муку или, используя только твердую твердую пшеницу, можно перемолоть манную крупу ; пророщенный и высушенный, создающий солод ; дробленая или измельченная пшеница; пропаренные (или приготовленные на пару), сушеные, измельченные и очищенные от отрубей в булгур, также известный как крупа . [ необходима цитата ] Если сырая пшеница разбивается на части на мельнице, как это обычно делается, внешнюю шелуху или отруби можно использовать несколькими способами

Пшеница является основным ингредиентом таких продуктов, как хлеб , каша , крекеры , печенье , мюсли , блины , макароны и лапша , пироги , выпечка , пицца , полента и манная крупа , торты , печенье , кексы , рулеты , пончики , подливка , пиво , водка. , боза ( ферментированный напиток) и хлопья для завтрака . [85]

При производстве продуктов пшеницы, клейковины является ценным для придания вязкоупругих функциональных качеств теста , [86] позволяет получение различных обработанных пищевых продуктов , таких как хлеб, лапша и макаронные изделия , которые облегчают потребление пшеницы. [87] [10]

Питание [ править ]

В 100 граммах пшеница обеспечивает 1370 килоджоулей (327 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы , DV) множества важных питательных веществ , таких как белок , пищевые волокна , марганец , фосфор и ниацин ( стол). Большое количество витаминов группы B и других пищевых минералов . Пшеница на 13% состоит из воды, 71% углеводов и 1,5% жира . Его 13% -ный белок состоит в основном из глютена (75-80% белка в пшенице). [86]

Согласно новому методу определения качества белка ( DIAAS ), продвигаемому Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций, белки пшеницы имеют низкое качество для питания человека . [14] [88] Несмотря на то что они содержат достаточное количество других незаменимых аминокислот, по меньшей мере , для взрослых, протеины пшеницы являются недостаточными в незаменимой аминокислоте , лизин . [10] [89] Поскольку белки, присутствующие в эндосперме пшеницы ( белки глютена ), особенно бедны лизином, белая мука более дефицитна лизином по сравнению с цельным зерном. [10]В области селекции растений предпринимаются значительные усилия по выведению богатых лизином сортов пшеницы, но по состоянию на 2017 год безуспешно. [90] Для компенсации этого дефицита обычно используются добавки с белками из других пищевых источников (в основном бобовых ) [13], поскольку ограничение одной незаменимой аминокислоты приводит к тому, что другие разрушаются и выводятся из организма, что особенно важно в период роста. [10]

100 г (3,5 унции) твердой красной озимой пшеницы содержат около 12,6 г (0,44 унции) белка , 1,5 г (0,053 унции) общего жира , 71 г (2,5 унции) углеводов (по разнице), 12,2 г (0,43 унции). ) пищевых волокон и 3,2 мг (0,00011 унций) железа (17% суточной потребности); такой же вес твердой красной яровой пшеницы содержит около 15,4 г (0,54 унции) белка, 1,9 г (0,067 унции) общего жира, 68 г (2,4 унции) углеводов (по разнице), 12,2 г (0,43 унции) диетических клетчатка и 3,6 мг (0,00013 унции) железа (20% от суточной нормы). [95]

Мировое производство [ править ]

Пшеница выращивается на площади более 218 000 000 га (540 000 000 акров). [96]

Наиболее распространенные формы пшеницы - белая и красная пшеница. Однако существуют и другие естественные формы пшеницы. Другие коммерчески второстепенные, но перспективные с точки зрения питания виды естественно эволюционирующих видов пшеницы включают черную, желтую и синюю пшеницу. [6] [97] [98]

Воздействие на здоровье [ править ]

Пшеница, потребляемая во всем мире миллиардами людей, является важным продуктом питания человека, особенно в наименее развитых странах, где продукты из пшеницы являются основными продуктами питания. [2] [10] При употреблении в пищу цельного зерна пшеница является здоровым источником множества питательных веществ и пищевых волокон, рекомендованных для детей и взрослых, в нескольких ежедневных порциях, содержащих разнообразные продукты, соответствующие критериям цельнозерновой. [10] [87] [99] [100] Пищевые волокна также могут помочь людям чувствовать себя сытыми и, следовательно, поддерживать здоровый вес. [101] Кроме того, пшеница является основным источником натуральных и биообогащенныхдобавление питательных веществ, включая пищевые волокна, белок и диетические минералы . [102]

Производители пищевых продуктов, содержащих пшеницу в виде цельного зерна в определенных количествах, имеют право заявлять о пользе для здоровья в маркетинговых целях в Соединенных Штатах, заявляя: «диеты с низким содержанием жира, богатые клетчаткой, зерновыми продуктами, фруктами и овощами, могут снизить риск некоторых видов от рака , заболевание , связанный со многими факторами «и» диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и богатыми фруктами, овощами и зерновыми продуктами , которые содержат некоторые виды пищевых волокон, в частности , растворимых волокон , может снизить риск сердечно - сосудистых заболеваний, в болезнь, связанная со многими факторами ». [103] [104] Научное заключение Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов.(EFSA) в отношении здоровья кишечника / функции кишечника, контроля веса, уровней глюкозы / инсулина в крови, контроля веса, холестерина в крови, сытости, гликемического индекса, пищеварительной функции и здоровья сердечно-сосудистой системы, является «пищевым компонентом, цельным зерном, ( ...) недостаточно охарактеризован в отношении заявленных последствий для здоровья "и" невозможность установления причинно-следственной связи между потреблением цельного зерна и заявленными эффектами, рассматриваемыми в этом мнении ". [87] [105]

Проблемы [ править ]

У генетически предрасположенных людей глютен - основная часть белка пшеницы - может вызвать глютеновую болезнь . [86] [106] Целиакия поражает около 1% населения в развитых странах . [107] [106] Есть свидетельства того, что большинство случаев остаются невыявленными и нелеченными. [106] Единственное известное эффективное лечение - это строгая пожизненная безглютеновая диета . [106]

Хотя целиакия вызывается реакцией на протеины пшеницы, это не то же самое, что аллергия на пшеницу . [107] [106] Другие болезни, вызванные употреблением в пищу пшеницы, включают нечувствительность к глютену [107] [15] (по оценкам, от 0,5% до 13% населения в целом [108] ), глютеновая атаксия и герпетиформный дерматит . [15]

Было высказано предположение, что присутствующие в пшенице FODMAP (в основном фруктаны ) являются причиной нечувствительности к глютену , не связанной с глютеном . По состоянию на 2019 год в обзорах был сделан вывод, что FODMAP объясняют только определенные желудочно-кишечные симптомы, такие как вздутие живота , но не внепищеварительные симптомы, которые могут развиться у людей с нечувствительностью к глютену, такие как неврологические расстройства , фибромиалгия , психологические нарушения и дерматит . [109] [110] [111]

Другие белки, присутствующие в пшенице, называемые ингибиторами амилазы-трипсина (ATI), были идентифицированы как возможный активатор врожденной иммунной системы при глютеновой болезни и нечувствительности к глютену без целиакии. [111] [110] ATI являются частью естественной защиты растений от насекомых и могут вызывать у людей опосредованное toll-подобным рецептором 4 ( TLR4 ) воспаление кишечника . [110] [112] [113] Эти TLR4-стимулирующие действия ATI ограничены глютен-содержащими злаками. [111]Исследование 2017 года на мышах показало, что ATI усугубляют ранее существовавшее воспаление, а также могут усугублять его за пределами кишечника. Это может объяснить, почему при употреблении зерен, содержащих АТИ, у людей с уже существующими заболеваниями наблюдается усиление воспаления. [110]

Сравнение с другими основными продуктами питания [ править ]

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в пшенице и других основных продуктах питания в сыром виде. [114]

Однако сырые формы этих основных продуктов не съедобны и не перевариваются. Они должны быть проросшими или подготовленными и приготовленными в соответствии с потребностями человека. В проросшей или приготовленной форме относительное содержание питательных и антипитательных свойств каждого из этих основных продуктов заметно отличается от такового в сыром виде, как указано в этой таблице.

В приготовленном виде пищевая ценность каждого основного продукта зависит от способа приготовления (например: запекание, отваривание, приготовление на пару, жарка и т. Д.).

A сырая желтая зубчатая кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырая зеленая соя
G сырой сладкий картофель
H сырой сорго
Y сырой ямс
Z сырые бананы
/ * неофициально

Коммерческое использование [ править ]

Карта мирового производства пшеницы.

Урожайное зерно пшеницы, поступающее на торговлю, классифицируется по свойствам зерна для товарных рынков . Покупатели пшеницы используют их, чтобы решить, какую пшеницу покупать, поскольку каждый сорт имеет особое применение, а производители используют их, чтобы решить, какие классы пшеницы будут наиболее прибыльными для выращивания.

Пшеница широко культивируется как товарная культура, поскольку она дает хороший урожай с единицы площади, хорошо растет в умеренном климате даже при умеренно коротком вегетационном периоде и дает универсальную высококачественную муку, которая широко используется в хлебопекарном производстве . Большинство видов хлеба изготавливается из пшеничной муки, в том числе многие виды хлеба, названные в честь других злаков, которые они содержат, например, большинство ржаных и овсяных хлебов. Популярность продуктов, приготовленных из пшеничной муки, создает большой спрос на зерно даже в странах со значительными излишками продовольствия .

В последние годы низкие мировые цены на пшеницу часто побуждали фермеров в Соединенных Штатах переходить на более прибыльные культуры. В 1998 году цена бушеля в 60 фунтов (27 кг) [116] составляла 2,68 доллара за штуку. [117] Некоторые поставщики информации, следуя практике CBOT , котируют рынок пшеницы в расчете на тонну . [118] Отчет Министерства сельского хозяйства США показал, что в 1998 году средние эксплуатационные расходы составляли 1,43 доллара на бушель, а общие затраты - 3,97 доллара на бушель. [117]В этом исследовании урожайность фермерской пшеницы в среднем составляла 41,7 бушелей с акра (2,2435 метрических тонн / гектар), а типичная общая стоимость производства пшеницы составляла 31 900 долларов на ферму, при этом общая стоимость сельскохозяйственной продукции (включая другие культуры) составляла 173 681 доллар на ферму, плюс 17 402 долларов на государственном управлении. платежи. Существовали значительные различия в прибыльности хозяйств с низкими и высокими издержками из-за разницы в урожайности, местоположения и размера хозяйств.

  • Годовое сельскохозяйственное производство пшеницы, измеренное в тоннах в 2014 году. [119]

  • Средняя урожайность пшеницы, измеренная в тоннах с гектара в 2014 году. [120]

Производство и потребление [ править ]

Цены на пшеницу в Англии, 1264-1996 гг. [122]

В 2017 году мировое производство пшеницы составило 772 миллиона тонн, во главе с Китаем, Индией и Россией, что в совокупности составляет 41% от общемирового производства. [121]

Исторические факторы [ править ]

В 20-м веке мировое производство пшеницы увеличилось примерно в 5 раз, но примерно до 1955 года большая часть этого отражала увеличение посевных площадей пшеницы с меньшим (около 20%) увеличением урожайности с единицы площади. Однако после 1955 года темпы повышения урожайности пшеницы в год увеличились в десять раз, и это стало основным фактором, позволившим увеличить производство пшеницы в мире. Таким образом, технологические инновации и научное управление растениеводством с использованием синтетических азотных удобрений , орошение и селекция пшеницы были основными движущими силами роста производства пшеницы во второй половине века. Было несколько значительных сокращений посевных площадей под пшеницу, например, в Северной Америке. [123]

Лучшее хранение семян и способность к прорастанию (и, следовательно, меньшие требования к сохранению собранного урожая для семян следующего года) - еще одна технологическая инновация 20-го века. В средневековой Англии фермеры сохраняли четверть урожая пшеницы в качестве семян для следующего урожая, оставляя только три четверти для потребления продуктов питания и кормов. К 1999 г. среднее использование семян пшеницы в мире составляло около 6% от урожая.

Несколько факторов в настоящее время замедляют темпы глобального роста производства пшеницы: темпы роста населения снижаются, а урожайность пшеницы продолжает расти. Однако есть свидетельства того, что повышение температуры, связанное с изменением климата , снижает урожайность пшеницы в нескольких местах. [124] Кроме того, более высокая экономическая рентабельность других культур, таких как соя и кукуруза, связанная с инвестициями в современные генетические технологии, способствовала переходу на другие культуры.

Системы земледелия [ править ]

В 2014 году самые продуктивные урожаи пшеницы были отмечены в Ирландии - 10 тонн с гектара. [8] Помимо пробелов в технологиях и знаниях систем земледелия, некоторые крупные страны-производители зерна пшеницы несут значительные потери после сбора урожая на фермах, а также из-за плохих дорог, неадекватных технологий хранения, неэффективных цепочек поставок и неспособности фермеров доставить продукцию на розничные рынки, где преобладают мелкие владельцы магазинов. Различные исследования, проведенные в Индии, например, пришли к выводу, что около 10% от общего объема производства пшеницы теряется на уровне фермерских хозяйств, еще 10% теряется из-за плохих складских помещений и дорожных сетей, а также потери дополнительных объемов на уровне розничной торговли. [125]

В регионе Пенджаб на Индийском субконтиненте, а также в Северном Китае ирригация внесла основной вклад в увеличение урожайности зерна. В более широком смысле за последние 40 лет резкое увеличение использования удобрений вместе с увеличением доступности полукарликовых сортов в развивающихся странах значительно повысило урожайность с гектара. [9]В развивающихся странах использование удобрений (в основном азотных) увеличилось за этот период в 25 раз. Однако системы земледелия для повышения продуктивности полагаются не только на удобрения и селекцию. Хорошей иллюстрацией этого является выращивание австралийской пшеницы в южной зоне озимых культур, где, несмотря на малое количество осадков (300 мм), урожай пшеницы успешен даже при относительно небольшом использовании азотных удобрений. Это достигается за счет «севооборота» (традиционно называемого лей-системой) с зернобобовыми пастбищами, и в последнее десятилетие включение посевов канолы в севооборот повысило урожайность пшеницы еще на 25%. [126]В этих районах с низким уровнем осадков лучшее использование доступной почвенной воды (и лучший контроль над эрозией почвы) достигается за счет сохранения стерни после уборки урожая и за счет минимизации обработки почвы. [127]

Географические вариации [ править ]

Существуют существенные различия в выращивании пшеницы, торговле, политике, росте сектора и использовании пшеницы в разных регионах мира. [7] В крупнейших экспортеров пшеницы в 2016 году были в порядке экспортированных количествах: Россия (25,3 млн т), США (24,0 млн тонн), Канада (19,7 млн тонн), Франция (18,3 млн тонн), а также Австралия (16,1 млн тонн). [128] Крупнейшими импортерами пшеницы в 2016 году в порядке импорта были: Индонезия (10,5 миллиона тонн), Египет (8,7 миллиона тонн), Алжир (8,2 миллиона тонн), Италия (7,7 миллиона тонн) и Испания (7,0 миллиона тонн). тонн). [128]

В быстро развивающихся странах Азии и Африки вестернизация рациона, связанная с ростом благосостояния, приводит к росту спроса на пшеницу на душу населения за счет других основных продуктов питания. [7] [9]

Самый продуктивный [ править ]

Среднегодовая урожайность пшеницы в мире в 2014 году составила 3,3 тонны с гектара (330 граммов с квадратного метра). [8] В 2014 году пшеничные фермы Ирландии были самыми производительными со средним показателем по стране 10,0 тонн на гектар, за ними следуют Нидерланды (9,2), Германия, Новая Зеландия и Великобритания (по 8,6). [8]

Фьючерсные контракты [ править ]

Фьючерсы на пшеницу торгуются на Чикагской торговой палате , Торговой палате Канзас-Сити и Миннеаполисской зерновой бирже и имеют даты поставки в марте (H), мае (K), июле (N), сентябре (U) и декабре ( Z). [129]

Пик пшеницы [ править ]

Производство продуктов питания на человека увеличилось с 1961 года.

Пик пшеницы - это концепция, согласно которой сельскохозяйственное производство из-за высокого использования воды и энергии [130] подчиняется тому же профилю, что и производство нефти и других ископаемых видов топлива . [131] [132] [133] Центральный постулат заключается в том, что достигается точка, «пик», после которого сельскохозяйственное производство выходит на плато и больше не растет, [134] и может даже перейти в постоянный спад.

Основываясь на текущих факторах спроса и предложения на сельскохозяйственные товары (например, изменение рациона питания в странах с развивающейся экономикой , биотопливо , сокращение площадей под орошением, рост мирового населения , застойный рост продуктивности сельского хозяйства [ необходима цитата ] ), некоторые комментаторы предсказывают долгосрочную годовую дефицит производства около 2%, который, исходя из крайне неэластичной кривой спроса на продовольственные культуры, может привести к устойчивому росту цен более чем на 10% в год, что достаточно для удвоения цен на урожай за семь лет. [135] [136] [137]

По данным Института мировых ресурсов , мировое производство продуктов питания на душу населения существенно увеличивалось за последние несколько десятилетий. [138]

Агрономия [ править ]

Колосья пшеницы с торчащими тремя пыльниками

Развитие сельскохозяйственных культур [ править ]

Пшенице обычно требуется от 110 до 130 дней между посевом и сбором урожая, в зависимости от климата, типа семян и состояния почвы (озимая пшеница находится в состоянии покоя во время зимних заморозков). Оптимальное управление урожаем требует от фермера детального понимания каждой стадии развития выращиваемых растений. В частности, весенние удобрения , гербициды , фунгициды и регуляторы роста обычно применяются только на определенных этапах развития растений. Например, в настоящее время рекомендуется второе нанесение азота лучше всего проводить, когда ухо (не видимое на данном этапе) имеет размер около 1 см (Z31 по шкале Задокса).). Знание стадий также важно для определения периодов повышенного риска со стороны климата. Например, образование пыльцы из материнской клетки и стадии между цветением и созреванием подвержены воздействию высоких температур, и это неблагоприятное воздействие усугубляется водным стрессом. [139] Фермерам также полезно знать, когда появляется «флаговый лист» (последний лист), поскольку на этот лист приходится около 75% реакций фотосинтеза в период налива зерна, и поэтому его следует предохранять от болезней или нападений насекомых, чтобы гарантировать хорошее урожай.

Существует несколько систем для определения стадий роста урожая, из которых наиболее широко используются шкалы Фикеса и Задокса . Каждая шкала представляет собой стандартную систему, которая описывает последовательные этапы, достигнутые культурой в течение сельскохозяйственного сезона.

Пшеница на стадии цветения . Вид спереди (слева) и вид сбоку (справа) и колос пшеницы на позднем молоке

Вредители и болезни [ править ]

Вредители [140] - или вредители и болезни, в зависимости от определения - ежегодно потребляют 21,47% мирового урожая пшеницы. [141]

Заболевания [ править ]

Пораженные ржавчиной всходы пшеницы

Есть много болезней пшеницы, в основном вызываемых грибами , бактериями и вирусами . [142] Селекция растений для выведения новых устойчивых к болезням сортов и рациональные методы растениеводства важны для предотвращения болезней. Фунгициды, используемые для предотвращения значительных потерь урожая из-за грибковых заболеваний, могут быть значительными переменными затратами при производстве пшеницы. Оценки количества потерь урожая пшеницы из-за болезней растений в штате Миссури варьируются от 10 до 25%. [143] Пшеницу поражает широкий спектр организмов, наиболее важными из которых являются вирусы и грибы. [144]

Основные категории болезней пшеницы:

  • Болезни, передаваемые через семена: к ним относятся парша, передаваемая через семена, Stagonospora (ранее известная как Septoria ), головня обыкновенная (зловонная головня) и рыхлая головня . С ними справляются фунгицидами .
  • Болезни листьев и фитофтороза : мучнистая роса, листовая ржавчина , пятнистость листьев Septoria tritici, пятнистость листьев и чешуек Stagonospora ( Septoria ) nodorum и парша головная Fusarium . [145]
  • Болезни коронковой и корневой гнили . Двумя наиболее важными из них являются « взятие всего » и Cephalosporium stripe. Обе эти болезни передаются через почву.
  • Болезни стеблевой ржавчины: вызываются грибами базидиомицетов, например Ug99.
  • Вирусные болезни: Мозаика из полосчатого веретена пшеницы (желтая мозаика) и желтый карлик ячменя являются двумя наиболее распространенными вирусными заболеваниями. Контроля можно добиться, используя устойчивые сорта.

Животные-вредители [ править ]

Пшеница используется в качестве пищевого растения личинками некоторых видов чешуекрылых ( бабочка и моль ), в том числе пламени , деревенского плечевого узла , щетинистого иврита и реповой моли . В начале сезона многие виды птиц, в том числе длиннохвостая вдова, а грызуны питаются посевами пшеницы. Эти животные могут нанести значительный ущерб урожаю, выкапывая и поедая недавно посаженные семена или молодые растения. Они также могут повредить урожай в конце сезона, поедая зерно со зрелого колоса. Последние послеуборочные потери зерновых составляют миллиарды долларов в год только в Соединенных Штатах, и ущерб, нанесенный пшенице различными мотыльками, жуками и долгоносиками, не является исключением. [146] Грызуны также могут вызывать большие потери при хранении, а в основных регионах выращивания зерна количество полевых мышей иногда может резко увеличиваться до размеров чумы из-за доступности пищи. [147] Служба сельскохозяйственных исследований, чтобы сократить потери пшеницы от послеуборочных вредителей.Ученые разработали «график насекомых», который может обнаруживать в пшенице насекомых, невидимых невооруженным глазом. Устройство использует электрические сигналы для обнаружения насекомых во время измельчения пшеницы. Новая технология настолько точна, что может обнаружить 5–10 зараженных семян из 300 000 хороших. [148] Отслеживание инвазии насекомых в хранящемся зерне имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов, а также для рыночной ценности урожая.

См. Также [ править ]

  • Отруби
  • Мякина
  • Безглютеновая диета
  • Производство грибов на стеблях пшеницы
  • Пырей промежуточный : многолетняя альтернатива пшенице
  • Таксономия пшеницы
  • Пшеничная ягода
  • Масло зародышей пшеницы
  • Производство пшеницы в США
  • Пшеничная крупа
  • Цельнозерновая мука

Ссылки [ править ]

  1. ^ лектотип, обозначенный Duistermaat, Blumea 32: 174 (1987)
  2. ^ Б Shewry, Питер R (2009), "Пшеничная", Журнал экспериментальной ботаники , 60 (6): 1537-53, DOI : 10,1093 / JXB / erp058 , PMID  19386614
  3. ^ Джеймс Д. Маузет (2014). Ботаника . Издательство "Джонс и Бартлетт". п. 223. ISBN 978-1-4496-4884-8. Возможно, самые простые из фруктов - это плоды злаков (всех злаков, таких как кукуруза и пшеница) ... Эти плоды - зерновки.
  4. ^ а б Бельдерок, Роберт «Боб»; Месдаг, Ганс; Доннер, Дингена А. (2000), Качество пшеницы для выпечки хлеба , Springer, стр. 3, ISBN 978-0-7923-6383-5
  5. ^ «Урожай / Всего в мире / Пшеница / Урожайная площадь / 2014 (список выбора)» . Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел (FAOSTAT). 2014. Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Проверено 8 декабря 2016 .
  6. ^ а б Кертис; Раджараман; Макферсон (2002). «Хлеб пшеничный» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  7. ^ a b c d "Мировая продовольственная ситуация: обзор спроса и предложения ФАО на зерновые" . Рим, Италия: Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 10 марта 2019 . Проверено 14 декабря +2016 .
  8. ^ a b c d «Культуры / Всего в мире / Пшеница / Производство / 2014 (список выбора)» . Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел (FAOSTAT). 2014. Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Проверено 8 декабря +2016 .
  9. ^ a b c Годфрей, HC; Беддингтон, младший; Crute, IR; Хаддад, L; Лоуренс, D; Muir, JF; Довольно, J; Робинсон, S; Thomas, SM; Тулмин, К. (2010). «Продовольственная безопасность: задача прокормить 9 миллиардов человек» . Наука . 327 (5967): 812–8. Bibcode : 2010Sci ... 327..812G . DOI : 10.1126 / science.1185383 . PMID 20110467 . 
  10. ^ Б с д е е г ч я Shewry PR, Эй SJ (2015). «Обзор: вклад пшеницы в рацион и здоровье человека» . Продовольственная и энергетическая безопасность . 4 (3): 178–202. DOI : 10.1002 / fes3.64 . PMC 4998136 . PMID 27610232 .  CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  11. ^ День L, Augustin MA, Бэйти IL, Wrigley CW (2006). «Использование пшеничного глютена и потребности промышленности». Тенденции в пищевой науке и технологиях (обзор). 17 (2): 82–90. DOI : 10.1016 / j.tifs.2005.10.003 .
  12. ^ Европейское сообщество, Информационная служба по исследованиям и развитию сообщества (CORDIS) (24 февраля 2016 г.). «Генетические маркеры сигнализируют об увеличении потенциала урожайности» . Дата обращения 1 июня 2017 .
  13. ^ a b «Пищевая ценность злаков» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Дата обращения 1 июня 2017 .
  14. ^ a b Оценка качества диетического белка в питании человека (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2013. ISBN.  978-92-5-107417-6. Дата обращения 1 июня 2017 .
  15. ^ a b c Людвигссон Дж. Ф., Леффлер Д. А., Бай Дж. К., Бьяджи Ф., Фазано А., Грин PH, Хадживассилиу М., Каукинен К., Келли С. П., Леонард Дж. Н., Лундин К. Е., Мюррей Дж. А., Сандерс Д. С., Уокер М. М., Зингон Ф, Чаччи C (январь 2013 г.). «Определения глютеновой болезни и связанные с ней термины в Осло» . Кишечник . 62 (1): 43–52. DOI : 10.1136 / gutjnl-2011-301346 . PMC 3440559 . PMID 22345659 .  
  16. ^ Хьюз, N; Оливейра, HR; Fradgley, N; Корке, Ф; Кокрам, Дж; Дунан, JH; Нибау, К. (14 марта 2019 г.). «Анализ признаков μCT выявляет морфометрические различия между одомашненными мелкозерновыми зерновыми культурами умеренного климата и их дикими родственниками» . Заводской журнал . 99 (1): 98–111. DOI : 10.1111 / tpj.14312 . PMC 6618119 . PMID 30868647 .  
  17. ^ Танно, К. Уиллкокс; Уиллкокс, Г. (2006). «Как быстро была одомашнена дикая пшеница?». Наука . 311 (5769): 1886. DOI : 10.1126 / science.1124635 . PMID 16574859 . S2CID 5738581 .  
  18. ^ "Фельдман, Моше и Кислев, Мордехай Э., Израильский журнал наук о растениях, том 55, номер 3–4 / 2007, стр. 207–21, Одомашнивание пшеницы эммер и эволюция тетраплоидной пшеницы свободного обмолота в" столетие исследований пшеницы - от открытия дикого Эммера до анализа генома ", опубликовано в Интернете: 3 ноября 2008 г." . Архивировано из оригинала на 6 декабря 2013 года . Проверено 6 июля 2011 года .
  19. ^ Колледж, Сью; Университетский колледж, Лондон. Институт археологии (2007). Происхождение и распространение домашних растений в Юго-Западной Азии и Европе . Left Coast Press. С. 40–. ISBN 978-1-59874-988-5. Проверено 5 июля 2011 года .
  20. ^ С. Майкл Хоган. 2013. Пшеница . Энциклопедия Земли. Национальный совет по науке и окружающей среде. Архивировано 3 декабря 2013 года в издании Wayback Machine . Лахдар Букерроу
  21. ^ Heun, MR; и другие. (1997). «Место одомашнивания эйнкорновой пшеницы, идентифицированное по отпечаткам ДНК». Наука . 278 (5341): 1312–14. Bibcode : 1997Sci ... 278.1312H . DOI : 10.1126 / science.278.5341.1312 .
  22. ^ Озкан, H; Брандолини, А; Schäfer-Pregl, R; Саламини, Ф (октябрь 2002 г.). «AFLP-анализ коллекции тетраплоидной пшеницы указывает на происхождение зародыша и одомашнивания твердой пшеницы на юго-востоке Турции» . Молекулярная биология и эволюция . 19 (10): 1797–801. DOI : 10.1093 / oxfordjournals.molbev.a004002 . PMID 12270906 . 
  23. ^ Джаред Даймонд (1997), Оружие, микробы и сталь : краткая история всех за последние 13000 лет , Viking UK Random House ( ISBN 0-09-930278-0 ). 
  24. ^ Прямая цитата: Grundas ST: Глава: Пшеница: урожай, в Энциклопедии пищевых наук и питания с. 6130, 2003 г .; Elsevier Science Ltd
  25. ^ Пиотровский, Ян (26 февраля 2019). «Британцы могли импортировать пшеницу задолго до того, как выращивать ее» . Новый ученый . Дата обращения 4 июня 2020 .
  26. ^ Смит, Оливер; Момбер, Гарри; и другие. (2015). «Осадочная ДНК из затопленного участка показывает пшеницу на Британских островах 8000 лет назад». Наука . 347 (6225): 998–1001. Bibcode : 2015Sci ... 347..998S . DOI : 10.1126 / science.1261278 . ЛВП : 10454/9405 . ISSN 0036-8075 . PMID 25722413 . S2CID 1167101 .   
  27. ^ Брейс, Селина; Дикманн, Йоан; и другие. (2019). «Древние геномы указывают на замену населения в Британии раннего неолита» . Природа, экология и эволюция . 3 (5): 765–771. DOI : 10.1038 / s41559-019-0871-9 . ISSN 2397-334X . PMC 6520225 . PMID 30988490 . Неолитические культуры впервые появляются в Британии около 4000 г. до н.э., через тысячелетие после того, как они появились в прилегающих районах континентальной Европы.   
  28. ^ Билгич, Хатидже; и другие. (2016). «Древняя ДНК из 8400-летней пшеницы Чатал-Хёюк: значение для происхождения неолитического земледелия» . PLoS ONE . 11 (3): e0151974. Bibcode : 2016PLoSO..1151974B . DOI : 10.1371 / journal.pone.0151974 . PMC 4801371 . PMID 26998604 .  
  29. ^ «Наука в деталях - ДНК пшеницы - Исследования - Археология - Университет Шеффилда» . Sheffield.ac.uk. 19 июля 2011 . Проверено 27 мая 2012 года .
  30. ^ Belderok B et al. (2000) Качество хлеба из пшеницы Springer с. 3 ISBN 0-7923-6383-3 
  31. ^ Cauvain SP, Cauvain P (2003) Хлебопечка CRC Press стр. 540 ISBN 1-85573-553-9 
  32. ^ Внесение удобрений для повышения урожайности и качества - зерновые
  33. ^ Паевич, Слободанка; Крстич, Боривой; Станкович, Живко; Плесничар, Марияна; Денчич, Србислав (1999). «Фотосинтез флаговых и вторых листьев пшеницы во время старения». Коммуникации исследования зерновых культур . 27 (1/2): 155–162. DOI : 10.1007 / BF03543932 . JSTOR 23786279 . 
  34. ^ Араус, JL; Tapia, L .; Azcon-Bieto, J .; Кабальеро, А. (1986). «Фотосинтез, уровни азота и накопление сухого вещества в флаговых листьях пшеницы во время заполнения зерна». Биологический контроль фотосинтеза . С. 199–207. DOI : 10.1007 / 978-94-009-4384-1_18 . ISBN 978-94-010-8449-9.
  35. ^ Сингх, Сарвджит; Сетхи, GS (1995). «Размер устьиц, частота и распространение у Triticum Aestivum, Secale Cereale и их амфиплоидов». Связь исследования зерновых культур . 23 (1/2): 103–108. JSTOR 23783891 . 
  36. ^ Милла, Рубен; Де Диего-Вико, Наталья; Мартин-Роблес, Ньевес (2013). «Изменения в устьичных характеристиках после одомашнивания видов растений» . Журнал экспериментальной ботаники . 64 (11): 3137–3146. DOI : 10.1093 / JXB / ert147 . PMID 23918960 . 
  37. ^ a b Руководство по выращиванию пшеницы
  38. Das, NR (1 октября 2008 г.). Управление посевами пшеницы . ISBN 9789387741287.
  39. ^ Хоган, Мэн; Хендрикс, Дж. Э. (1986). «Маркировка фруктанов в стеблях озимой пшеницы» . Физиология растений . 80 (4): 1048–1050. DOI : 10.1104 / pp.80.4.1048 . PMC 1075255 . PMID 16664718 .  
  40. ^ Zhang, J .; Chen, W .; Dell, B .; Vergauwen, R .; Чжан, X .; Mayer, JE; Ван ден Энде, В. (2015). «Генотипическая изменчивость пшеницы в динамических потоках компонентов WSC в различных сегментах стебля в условиях засухи при наливе зерна» . Границы науки о растениях . 6 : 624. DOI : 10.3389 / fpls.2015.00624 . PMC 4531436 . PMID 26322065 .  
  41. ^ Лопес, Марта S .; Рейнольдс, Мэтью П. (2010). «Разделение ассимилятов на более глубокие корни связано с более прохладным пологом и увеличением урожайности пшеницы при засухе». Функциональная биология растений . 37 (2): 147. CiteSeerX 10.1.1.535.6514 . DOI : 10.1071 / FP09121 . 
  42. ^ Ребецке, GJ; Bonnett, DG; Рейнольдс, член парламента (2016). «Ости уменьшают количество зерна, чтобы увеличить размер зерна и урожайность орошаемой и богарной яровой пшеницы» . Журнал экспериментальной ботаники . 67 (9): 2573–2586. DOI : 10.1093 / JXB / erw081 . PMC 4861010 . PMID 26976817 .  
  43. ^ Duwayri Махмуд (1984). «Влияние удаления флаговых листьев и ости на урожай зерна и компоненты урожая пшеницы, выращенной в условиях засушливых земель». Исследования полевых культур . 8 : 307–313. DOI : 10.1016 / 0378-4290 (84) 90077-7 .
  44. ^ Кахилуото, Елена; Касева, Янне; Балек, Ян; Olesen, Jørgen E .; Руис-Рамос, Маргарита; Гобин, Энн; Керсебаум, Курт Кристиан; Такач, Юзеф; Руже, Франсуаза; Феррис, Роберто; Безак, Павол; Капелладес, Джемма; Дибари, Камилла; Мякинен, Ханна; Нендель, Клаас; Вентрелла, Доменико; Родригес, Альфредо; Бинди, Марко; Трнка, Мирек (2019). «Снижение климатической устойчивости европейской пшеницы» . Труды Национальной академии наук . 116 (1): 123–128. DOI : 10.1073 / pnas.1804387115 . PMC 6320549 . PMID 30584094 .  
  45. ^ a b Bajaj, YPS (1990) Пшеница . Springer. С. 161–63. ISBN 3-540-51809-6 . 
  46. ^ «МВД» . mvgs.iaea.org .
  47. ^ Верма, Шайлендер Кумар; Кумар, Сатиш; Шейх, Имран; Малик, Сачин; Матпал, Приянка; Чу, Вишал; Кумар, Сандип; Прасад, Рамасаре; Даливал, Харчаран Сингх (3 марта 2016 г.). «Перенос полезной изменчивости высокозернового железа и цинка из Aegilops kotschyi в пшеницу посредством облучения семян». Международный журнал радиационной биологии . 92 (3): 132–39. DOI : 10.3109 / 09553002.2016.1135263 . ISSN 0955-3002 . PMID 26883304 . S2CID 10873152 .   
  48. ^ Макнейл, Марсия (20 января 2021). «Ученый СИММИТ Рави Сингх получил престижную награду от правительства Индии» . CIMMYT ( Международный центр улучшения кукурузы и пшеницы ) . Проверено 27 января 2021 года .
  49. ^ «Пресс-релиз: ИКАРДА защищает всемирное наследие генетических ресурсов во время конфликта в Сирии» . Международный центр сельскохозяйственных исследований в засушливых регионах . Проверено 27 января 2021 года .
  50. ^ Мировые рекорды Гиннеса - самый высокий урожай пшеницы
  51. ^ Farmers Weekly - производитель Lincs получает награды за лучшую урожайность пшеницы и рапса
  52. ^ Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства - Результаты сбора урожая 2018 г.
  53. ^ Hoisington, D; Хайраллах, М; Ривз, Т; Рибо, JM; Сковманд, Б; Таба, S; Уорбертон, М. (1999). «Генетические ресурсы растений: что они могут внести в повышение урожайности сельскохозяйственных культур?» . Proc Natl Acad Sci USA . 96 (11): 5937–43. Bibcode : 1999PNAS ... 96.5937H . DOI : 10.1073 / pnas.96.11.5937 . PMC 34209 . PMID 10339521 .  
  54. ^ Майк Абрам для Farmers 'Weekly. 17 мая 2011 года. Гибридная пшеница возвращается
  55. Билл Шпигель для farm.com 11 марта 2013 г. Возвращение гибридной пшеницы
  56. ^ "Сайт гибридной пшеницы" . 18 декабря 2013 г. Архивировано из оригинала 18 декабря 2013 года.
  57. ^ Басра, Амарджит С. (1999) Гетерозис и производство гибридных семян в агрономических культурах . Haworth Press. С. 81–82. ISBN 1-56022-876-8 . 
  58. ^ Kishii, Масахиро (9 мая 2019). «Обновление недавнего использования видов эгилопсов в селекции пшеницы» . Границы науки о растениях . Frontiers Media SA. 10 . DOI : 10.3389 / fpls.2019.00585 . ISSN 1664-462X . 
  59. ^ (12 мая 2013 г.) Ученые из Кембриджа разрабатывают «суперпшеницу» BBC News UK, дата обращения 25 мая 2013 г.
  60. Синтетические гексаплоиды. Архивировано 28 ноября 2011 года в Wayback Machine.
  61. ^ (2013) Синтетическая гексаплоидная пшеница. Архивировано 16 апреля 2014 года в Национальном институте сельскохозяйственной ботаники Великобритании Wayback Machine, последнее обращение 25 мая 2013 года.
  62. ^ Belderok, B. (1 января 2000). «Изменения в хлебопекарном производстве». Растительные продукты для питания человека (Дордрехт, Нидерланды) . 55 (1): 1–86. DOI : 10,1023 / A: 1008199314267 . ISSN 0921-9668 . PMID 10823487 . S2CID 46259398 .   
  63. ^ Delcour, JA; Джой, Эй Джей; Парейт, Б; Wilderjans, E; Brijs, K; Лагрейн, Б (2012). «Функциональность пшеничного глютена как определяющий фактор качества пищевых продуктов на основе злаков» . Ежегодный обзор пищевой науки и технологий . 3 : 469–92. DOI : 10.1146 / annurev-food-022811-101303 . PMID 22224557 . 
  64. ^ Пронин, Дарина; Борнер, Андреас; Вебер, Ганс; Шерф, Энн (10 июля 2020 г.). «Селекция пшеницы (Triticum aestivum L.) с 1891 по 2010 годы способствовала увеличению урожайности и содержания глютенина, но уменьшению содержания белка и глиадина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 68 (46): 13247–13256. DOI : 10.1021 / acs.jafc.0c02815 . PMID 32648759 . 
  65. ^ Пшеница Драйсдейл, выращенная для засушливых условий
    • Огромный потенциал для водосберегающей пшеницы
    • Condon, AG; Farquhar, GD; Ричардс, Р.А. (1990). «Генотипические вариации в различении изотопов углерода и эффективности транспирации в пшенице. Газообмен в листьях и исследования всего растения». Австралийский журнал физиологии растений . 17 : 9–22. CiteSeerX  10.1.1.691.4942 . DOI : 10.1071 / PP9900009 .
  66. ^ Касса, Мулуалем Т .; Хаас, Сабрина; Шлифак, Эдгар; Льюис, Клэр; Вы, Фрэнк М .; Позняк, Кертис Дж .; Кремер, Илона; Перович, Драган; Шарп, Эндрю Дж .; Фобер, Пьер Р .; Кох, Майкл; Мудрый, Ян Л .; Фенвик, Пол; Берри, Саймон; Симмондс, Джеймс; Hourcade, Дельфина; Сенелларт, Патрис; Дюшале, Лора; Роберт, Оливье; Фёрстер, Ютта; Томас, Джулиан Б .; Фридт, Вольфганг; Ордон, Фрэнк; Уауи, Кристобаль; Маккартни, Курт А. (9 мая 2016 г.). «Насыщенная карта сцепления SNP для гена устойчивости к мошкам апельсиновой пшеницы Sm1». Теоретическая и прикладная генетика . ООО "Спрингер Сайенс энд Бизнес Медиа" . 129 (8): 1507–1517. DOI : 10.1007 / s00122-016-2720-4 . ISSN 0040-5752 .
  67. ^ а б в г д Ахмад, Реаз (26 ноября 2020 г.). «Новое секвенирование генома возрождает надежду на борьбу с взрывом пшеницы» . Dhaka Tribune . Проверено 22 декабря 2020 .
  68. ^ a b c d e «Историческое исследование создает первый геномный атлас глобального улучшения пшеницы» . Университет Саскачевана . 25 ноября 2020 . Проверено 22 декабря 2020 .
  69. ^ а б в г д Валковяк, Шон; Гао, Лянлян; Монат, Сесиль; Габерер, Георг; Kassa, Mulualem T .; Бринтон, Джемайма; Рамирес-Гонсалес, Рикардо Х .; Kolodziej, Markus C .; Делорин, Эмили; Тамбугала, Динушика; Климюк, Валентина; Бирнс, Брук; Гундлах, Хайдрун; Банди, Венкат; Сири, Хорхе Нуньес; Нильсен, Кирби; Акино, Кэтрин; Химмельбах, Аксель; Копетти, Дарио; Пан, Томохиро; Вентурини, Лука; Беван, Майкл; Клавихо, Бернардо; Ку, Даль-Хоу; Энс, Дженнифер; Вибе, Кристали; Н'Диай, Амиду; Fritz, Allen K .; Гутвин, Карл; Фибиг, Энн; Фоскер, Кристина; Фу, Бинь Сяо; Ачинелли, Гонсало Гарсиа; Гарднер, Кейт А.; Fradgley, Ник; Гутиеррес-Гонсалес, Хуан; Холстед-Нусслох, Гвинет; Хатакеяма, Масаоми; Ко, Чу Шин; Дик, Жаслин; Costamagna, Alejandro C .; Фобер, Пьер; Небеса, Даррен; Канамори, Хироюки; Каваура, Канако; Кобаяси, Фуминори; Красилева Ксения;Куо, Тони; Маккензи, Нил; Мурата, Кадзуки; Набека, Юсуке; Паапе, Тимоти; Падмарасу, Судхарсан; Персиваль-Алвин, Лоуренс; Кагале, Сатиш; Шольц, Уве; Сесе, июн; Юлиана, Филомин; Сингх, Рави; Симидзу-Инацуги, Рие; Swarbreck, Дэвид; Кокрам, Джеймс; Будак, Хикмет; Тамэсигэ, Тошиаки; Танака, Цуёси; Цудзи, Хироюки; Райт, Джонатан; Ву, Цзяньчжун; Штойернагель, Буркхард; Маленький, Ян; Клотье, Сильви; Кибл-Ганьер, Габриэль; Мюльбауэр, Гэри; Тиббетс, Жоскен; Насуда, Шухей; Мелонек, Джоанна; Hucl, Pierre J .; Шарп, Эндрю Дж .; Кларк, Мэтью; Легг, Эрик; Бхарти, Арвинд; Лэнгридж, Питер; Холл, Энтони; Уауи, Кристобаль; Машер, Мартин; Krattinger, Simon G .; Ханда, Хирокадзу; Симидзу, Кентаро К .; Дистельфельд, Ассаф; Чалмерс, Кен; Келлер, Бит; Майер, Клаус FX; Польша, Джесси; Штейн, Нильс; Маккартни, Курт А.; Спаннагл, Мануэль; Плетеные,Томас; Позняк, Кертис Дж. (25 ноября 2020 г.).«Множественные геномы пшеницы показывают глобальные вариации в современной селекции» . Природа . Исследования природы / Springer Nature . 588 (7837): 277–283. DOI : 10.1038 / s41586-020-2961-х . ISSN  0028-0836 .
  70. ^ Пресс-релиз BBSRC Британские исследователи публикуют предварительный вариант охвата генома пшеницы. Архивировано 11 июня 2011 г. на Wayback Machine BBSRC, 27 августа 2010 г.
  71. ^ "Британские ученые публикуют проект охвата последовательностей генома пшеницы" (PDF) . Архивировано 15 июля 2011 года (PDF) . Проверено 15 июля 2011 года .
  72. ^ а б Холл (2012). «Анализ генома мягкой пшеницы с использованием полногеномного секвенирования дробовика: Nature: Nature Publishing Group» . Природа . 491 (7426): 705–10. Bibcode : 2012Natur.491..705B . DOI : 10.1038 / nature11650 . PMC 3510651 . PMID 23192148 .  
  73. ^ http://www.currentscience.ac.in/Volumes/104/03/0286.pdf
  74. ^ «Ученые из США помогают взломать код генома пшеницы» . Новости . 16 августа 2018 . Проверено 22 декабря 2020 .
  75. ^ Познер, Элиэзер С. (2011). Помол пшеничной муки . Американская ассоциация химиков злаков.
  76. ^ a b c Хэнкок, Джеймс Ф. (2004) Эволюция растений и происхождение видов сельскохозяйственных культур . CABI Publishing. ISBN 0-85199-685-X . 
  77. ^ Friebe, B .; Ци, LL; Насуда, С .; Zhang, P .; Tuleen, NA; Гилл, BS (июль 2000 г.). «Разработка полного набора линий добавления хромосом Triticum aestivum-Aegilops speltoides». Теоретическая и прикладная генетика . 101 (1): 51–58. DOI : 10.1007 / s001220051448 . S2CID 13010134 . 
  78. ^ a b Поттс, Д. Т. (1996) Цивилизация Месопотамии: Материальные основы Издательство Корнельского университета. п. 62. ISBN 0-8014-3339-8 . 
  79. ^ Нево, Эвьятар & AB Корол & A. Beiles & T. Фахима. (2002) Эволюции дикого Эммера и пшеница Улучшения: популяционная генетика, генетические ресурсы, и ... Геном . Springer. п. 8. ISBN 3-540-41750-8 . 
  80. Перейти ↑ Vaughan, JG & PA Judd. (2003) Оксфордская книга здорового питания . Издательство Оксфордского университета. п. 35. ISBN 0-19-850459-4 . 
  81. ^ Бриджуотер, W. & Beatrice Aldrich. (1966) Энциклопедия Columbia-Viking Desk . Колумбийский университет. п. 1959 г.
  82. ^ «Типы муки: пшеница, рожь и ячмень» . Нью-Йорк Таймс . 18 февраля 1981 г.
  83. ^ «Пшеница: Фон» . USDA . Проверено 2 октября +2016 .
  84. ^ Луна, Дэвид (2008). «В российских степях: вселение русской пшеницы на Великие равнины Соединенных Штатов». Журнал всеобщей истории . 3 (2): 203–25. DOI : 10.1017 / s1740022808002611 .
  85. ^ "Пшеница" . Пищевая аллергия Канада . Проверено 25 февраля 2019 .
  86. ^ a b c Шури, PR; Халфорд, штат Нью-Джерси; Belton, PS; Татам, А.С. (2002). «Структура и свойства глютена: эластичный белок из зерна пшеницы» . Философские труды Королевского общества B: биологические науки . 357 (1418): 133–42. DOI : 10.1098 / rstb.2001.1024 . PMC 1692935 . PMID 11911770 .  
  87. ^ a b c «Информационный бюллетень о цельнозерновом» . Европейский совет по продовольственной информации. 1 января 2009 года Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 6 декабря +2016 .
  88. Перейти ↑ Wolfe RR (август 2015). «Обновленная информация о потреблении белка: важность молочных белков для состояния здоровья пожилых людей» . Nutr Rev (Обзор). 73 Дополнение 1: 41–47. DOI : 10.1093 / nutrit / nuv021 . PMC 4597363 . PMID 26175489 .  
  89. ^ Шури, PR. «Воздействие сельского хозяйства на здоровье и питание человека - Том II - Повышение содержания белка и качества зерновых культур умеренного климата: пшеницы, ячменя и ржи» (PDF) . ЮНЕСКО - Энциклопедия систем жизнеобеспечения (ЮНЕСКО-EOLSS) . Дата обращения 2 июня 2017 . При сравнении с требованиями ВОЗ в незаменимых аминокислотах для человека видно, что пшеница, ячмень и рожь испытывают дефицит лизина, а треонин является второй ограничивающей аминокислотой (Таблица 1).
  90. ^ Vasal, SK. «Роль злаков с высоким содержанием лизина в питании животных и человека в Азии» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Дата обращения 1 июня 2017 .
  91. ^ "Национальная база данных по питательным веществам для стандартного эталонного выпуска 28" . Министерство сельского хозяйства США: Служба сельскохозяйственных исследований.
  92. ^ «Пищевая ценность, калории в пище, этикетки, информация о питании и анализ» . NutritionData.com .
  93. ^ «Таблица факторов удерживания питательных веществ USDA, выпуск 6» (PDF) . USDA . USDA. Декабрь 2007 г.
  94. ^ а б «Питательные эффекты пищевой промышленности» . NutritionData.com .
  95. ^ Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных материалов, архивная копия от 14 апреля 2016 г. в Wayback Machine , выпуск 25 (2012)
  96. ^ "FAOStat" . Проверено 27 января 2015 года .
  97. ^ Preedy, Виктор; и другие. (2011). Орехи и семена в здоровье и профилактике болезней . Академическая пресса. С. 960–67. ISBN 978-0-12-375688-6.
  98. ^ Цинь Лю; и другие. (2010). «Сравнение антиоксидантной активности зерен пшеницы разного цвета и анализ фенольных соединений». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (16): 9235–41. DOI : 10.1021 / jf101700s . PMID 20669971 . 
  99. ^ «Цельнозерновые ресурсы для национальных программ школьных обедов и школьных завтраков: Руководство по соблюдению критериев, касающихся цельнозерновых» (PDF) . Служба Министерства сельского хозяйства, продовольствия и питания США. Январь 2014 г. Кроме того, составителям меню рекомендуется подавать разнообразные продукты, которые соответствуют критериям цельнозерновой продукции и могут не подавать один и тот же продукт каждый день, чтобы засчитываться по критериям HUSSC по содержанию цельного зерна.
  100. ^ «Все о группе зерна» . Министерство сельского хозяйства США, MyPlate. 2016 . Проверено 6 декабря +2016 .
  101. ^ «Цельное зерно и клетчатка» . Американская Ассоциация Сердца. 2016 . Дата обращения 1 декабря 2016 .
  102. ^ Хефферона KL (2015). «Продовольственные культуры с повышенным питанием; прогресс и перспективы» . Международный журнал молекулярных наук . 16 (2): 3895–914. DOI : 10.3390 / ijms16023895 . PMC 4346933 . PMID 25679450 .  
  103. ^ «Уведомление о заявке на полезность цельнозерновых продуктов» . Bethesda, MD: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Департамент здравоохранения и социальных служб США. Июль 1999 . Дата обращения 4 декабря 2016 .
  104. ^ «Руководство для промышленности: Руководство по маркировке пищевых продуктов (11. Приложение C: Заявления о вреде для здоровья)» . Bethesda, MD: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Январь 2013.
  105. ^ Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). «Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья цельного зерна (ID 831, 832, 833, 1126, 1268, 1269, 1270, 1271, 1431) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006» . Журнал EFSA . 8 (10): 1766. DOI : 10,2903 / j.efsa.2010.1766 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  106. ^ a b c d e «Целиакия» . Глобальные рекомендации Всемирной гастроэнтерологической организации. Июль 2016 . Проверено 7 декабря +2016 .
  107. ^ a b c «Определение и факты о целиакии» . Национальный институт диабета, болезней пищеварительной системы и почек, Национальные институты здоровья, Министерство здравоохранения и социальных служб США, Бетесда, Мэриленд. 2016 . Дата обращения 5 декабря 2016 .
  108. ^ Молин-Инфанта J, Santolaria S, Sanders DS, Фернандес-Bañares F (май 2015). «Систематический обзор: нецелочная чувствительность к глютену» . Алимент Pharmacol Ther . 41 (9): 807–20. DOI : 10.1111 / apt.13155 . PMID 25753138 . S2CID 207050854 .  
  109. Volta U, De Giorgio R, Caio G, Uhde M, Manfredini R, Alaedini A (2019). «Чувствительность к пшенице без целиакии: иммуноопосредованное состояние с системными проявлениями» . Гастроэнтерол Клин Норт Ам (Обзор). 48 (1): 165–182. DOI : 10.1016 / j.gtc.2018.09.012 . PMC 6364564 . PMID 30711208 .  
  110. ^ a b c d Verbeke, K (февраль 2018 г.). «Чувствительность к глютену, не связанному с целями: в чем виноват?» . Гастроэнтерология . 154 (3): 471–473. DOI : 10,1053 / j.gastro.2018.01.013 . PMID 29337156 . 
  111. ^ a b c Fasano A, Sapone A, Zevallos V, Schuppan D (май 2015 г.). «Нецеллюлозная чувствительность к глютену». Гастроэнтерология (Обзор). 148 (6): 1195–204. DOI : 10,1053 / j.gastro.2014.12.049 . PMID 25583468 . 
  112. ^ Бароне, Мария; Тронконе, Риккардо; Ауриккио, Сальваторе (2014). «Пептиды глиадина как триггеры пролиферативного и стрессового / врожденного иммунного ответа слизистой оболочки тонкого кишечника целиакии» . Международный журнал молекулярных наук (обзор). 15 (11): 20518–20537. DOI : 10.3390 / ijms151120518 . ISSN 1422-0067 . PMC 4264181 . PMID 25387079 .   
  113. ^ Юнкер, Y .; Zeissig, S .; Kim, S.J .; Barisani, D .; Wieser, H .; Леффлер, Д.А.; Zevallos, V .; Libermann, TA; Dillon, S .; Freitag, TL; Келли, CP; Шуппан, Д. (2012). «Ингибиторы трипсина амилазы пшеницы вызывают воспаление кишечника посредством активации толл-подобного рецептора 4» . Журнал экспериментальной медицины . 209 (13): 2395–2408. DOI : 10,1084 / jem.20102660 . ISSN 0022-1007 . PMC 3526354 . PMID 23209313 .   
  114. ^ «Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки» . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 3 марта 2015 года.
  115. ^ "Лаборатория питательных данных" . Министерство сельского хозяйства США . Дата обращения 10 августа 2016 .
  116. ^ Уильям Дж. Мерфи. «Таблицы веса и измерения: культуры» . Расширение Университета Миссури. Архивировано из оригинального 21 февраля 2010 года . Проверено 18 декабря 2008 года .
  117. ^ a b Али, МБ (2002), Характеристики и производственные затраты пшеничных ферм США (PDF) , USDA, SB-974-5 ERS
  118. ^ «Товары: Последние цены на пшеницу и диаграмма» . NASDAQ.com .
  119. ^ «Производство пшеницы» . Наш мир в данных . Дата обращения 5 марта 2020 .
  120. ^ «Урожайность пшеницы» . Наш мир в данных . Дата обращения 5 марта 2020 .
  121. ^ a b «Производство пшеницы в 2017 г. из списков выбора: культуры / регионы мира / объем производства» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел, FAOSTAT. 2019 . Проверено 29 января 2020 года .
  122. ^ «Цены на пшеницу в Англии» . Наш мир в данных . Дата обращения 5 марта 2020 .
  123. ^ См. Главу 1, Slafer GA, Satorre EH (1999) Пшеница: экология и физиология определения урожайности Haworth Press Technology & Industrial ISBN 1-56022-874-1 . 
  124. ^ Asseng, S .; Ewert, F .; Martre, P .; Rötter, RP; Лобелл, ДБ; Cammarano, D .; Kimball, BA; Оттман, MJ; Стена, ГВт; Белый, JW; Рейнольдс, член парламента (2015). «Повышение температуры снижает мировое производство пшеницы» (PDF) . Изменение климата природы . 5 (2): 143–147. Bibcode : 2015NatCC ... 5..143A . DOI : 10.1038 / nclimate2470 . ISSN 1758-678X .  
  125. ^ Basavaraja H, Mahajanashetti SB, Udagatti NC (2007). «Экономический анализ послеуборочных потерь продовольственного зерна в Индии: исследование штата Карнатака» (PDF) . Обзор исследований экономики сельского хозяйства . 20 : 117–26. CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  126. ^ Сваминатана MS (2004). «Обзор земледелия и науки о сельскохозяйственных культурах для разнообразной планеты» . Материалы 4-го Международного конгресса по растениеводству, Брисбен, Австралия.
  127. ^ «Амберс, Алан (2006, Grains Council of Australia Limited) Тенденции зерновой промышленности в производстве - результаты сегодняшней сельскохозяйственной практики» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 26 января 2017 года.
  128. ^ a b «Сельскохозяйственные культуры и продукты животноводства / Мировой список / Пшеница / Экспортное количество / 2016 (список выбора)» . Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел (FAOSTAT). 2016 . Проверено 8 сентября 2019 .
  129. ^ Список дат доставки товаров на Wikinvest
  130. ^ IFDC, Мировые цены на удобрения растут, «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 9 мая 2008 года . Проверено 3 марта 2009 года . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  131. ^ «Инвестиции в сельское хозяйство - продукты питания, корма и топливо», 29 февраля 2008 г., http://www.stockhouse.ca/blogs.asp?page=viewblog&blogid=1482 [ постоянная мертвая ссылка ]
  132. ^ «Неужели у нас действительно закончилась еда?», Джон Маркман, 6 марта 2008 г., http://articles.moneycentral.msn.com/Investing/SuperModels/CouldWeReallyRunOutOfFood.aspx. Архивировано 17июля 2011 г. в Wayback Machine.
  133. Эндрю Маккиллоп (13 декабря 2006 г.). «Пик природного газа приближается»
  134. ^ Agcapita Farmland Investment Partnership - Peak oil v. Peak Wheat, 1 июля 2008 г., «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 20 марта 2009 года . Проверено 24 июля 2008 года . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  135. ^ Globe Investor на http://www.globeinvestor.com/servlet/WireFeedRedirect?cf=GlobeInvestor/config&date=20080408&archive=nlk&slug=00011064
  136. ^ Credit Suisse First Boston, Повышение сельскохозяйственных цен: возможности и риски, ноябрь 2007 г.
  137. ^ Производство продуктов питания может увеличиться вдвое к 2030 году - "Архивная копия" западного зрителя . Архивировано из оригинала 3 октября 2009 года . Проверено 9 октября 2009 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  138. ^ Сельское хозяйство и продовольствие - Индексы сельскохозяйственного производства: индекс производства продуктов питания на душу населения. Архивировано 22июля2009 г. в Wayback Machine , Институт мировых ресурсов.
  139. ^ Slafer GA, Satorre EH (1999) Пшеница: экология и физиология определения урожайности Haworth Press Technology & Industrial ISBN 1-56022-874-1 . стр. 322–23 
    • Шайни, HS; Седжли, М; Аспиналл, Д. (1984). «Влияние теплового стресса во время развития цветков на рост пыльцевых трубок и анатомию яичников пшеницы ( Triticum aestivum L.)». Австралийский журнал физиологии растений . 10 (2): 137–44. DOI : 10.1071 / PP9830137 .
  140. ^ «Борьба с вредителями» . Американское агрономическое общество . 7 марта 2018 . Проверено 31 января 2021 года .
  141. ^ Савари, Серж; Виллоке, Летиция; Петибридж, Сара Джейн; Эскер, Пол; Мак-Робертс, Нил; Нельсон, Энди (4 февраля 2019 г.). «Глобальное бремя патогенов и вредителей для основных продовольственных культур». Природа, экология и эволюция . ООО "Спрингер Сайенс энд Бизнес Медиа" . 3 (3): 430–439. DOI : 10.1038 / s41559-018-0793-у . ISSN 2397-334X . 
  142. Abhishek, Aditya (11 января 2021 г.). «БОЛЕЗНИ ПШЕНИЦЫ: Узнайте все о болезнях пшеницы» . Обзор сельского хозяйства . Проверено 29 января 2021 года .
  143. ^ «G4319 Болезни пшеницы в штате Миссури, штат Массачусетс» . Muextension.missouri.edu. Архивировано из оригинального 27 февраля 2007 года . Проверено 18 мая 2009 года .
  144. ^ С. Майкл Хоган. 2013. Пшеница . Энциклопедия Земли, Национальный совет по науке и окружающей среде, Вашингтон, округ Колумбия, изд. П. Прачечная
  145. ^ Gautam, P .; Дилл-Маки, Р. (2012). «Влияние влаги, генетики хозяина и изолятов Fusarium graminearum на развитие фузариоза и накопление трихотецена у яровой пшеницы». Исследование микотоксинов . 28 (1): 45–58. DOI : 10.1007 / s12550-011-0115-6 . PMID 23605982 . S2CID 16596348 .  
  146. ^ Биологический контроль вредителей хранимых продуктов. Новости биологического контроля, том II, номер 10, октябрь 1995 г. Архивировано 15 июня 2010 г. в Wayback Machine.
    • Справочник по послеуборочным операциям, ФАО.
  147. ^ CSIRO Направление исследований по управлению грызунами: эпидемии мышей. Архивировано 21 июля 2010 г. на Wayback Machine.
  148. ^ «ARS, промышленное кооперативное устройство для обнаружения насекомых в хранимой пшенице» . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 24 июня 2010 г.

Эта статья включает материал из статьи Citizendium « Пшеница », которая находится под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License, но не GFDL .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Апарисио, Хема и Висенте Пинилья. «Международная торговля пшеницей и другими зерновыми и крах первой волны глобализации, 1900–1938». Журнал всеобщей истории 14.1 (2019): 44-67.
  • Бонжан, А. П. и У. Дж. Ангус (редакторы). Всемирная книга по пшенице: история селекции пшеницы (Lavoisier Publ., Paris. 1131 pp. 2001). ISBN 2-7430-0402-9 
  • Кристен, Олаф, изд. (2009), Винтервайцен. Das Handbuch für Profis (на немецком языке), DLG-Verlags-GmbH, ISBN 978-3-7690-0719-0
  • Гарнси Питер. «Зерно для Рима», в Гарнси П., Хопкин К., Уиттакер К. Р. (редакторы), Торговля в древней экономике, Chatto & Windus, Лондон, 1983 г.
  • Хед Л., Атчисон Дж. И Гейтс А. Урон: биогеография человека пшеницы . Ashgate Publ., Берлингтон. 246 с. (2012). ISBN 978-1-4094-3787-1 
  • Ясны Наум, Хлеб насущный древних греков и римлян , Ex Officina Templi, Бругис 1950
  • Jasny Наум, пшеницы античности, J . Hopkins Press, Балтимор, 1944 г.
  • Хайзер Чарльз Б., Семя цивилизации. История еды, (издательство Гарвардского университета, 1990)
  • Харлан Джек Р., Сельскохозяйственные культуры и человек , Американское агрономическое общество, Мэдисон, 1975 г.
  • Padulosi, S .; Молоток, К .; Heller, J., eds. (1996). Пшеница лущеная . Содействие сохранению и использованию малоиспользуемых и запущенных культур. 4. Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, Италия. Архивировано из оригинала 4 декабря 2007 года.
  • Сальтини Антонио, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane , Prefazione di Luigi Bernabò Brea, Avenue Media, Болонья 1996
  • Зауэр Джонатан Д., География сельскохозяйственных культур. Избранный состав , CRC Press, Бока-Ратон

Внешние ссылки [ править ]

  • Виды Triticum в Университете Пердью