Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Банановое пиво Mongozo

Бананы пиво представляет собой алкогольный напиток производится из ферментации пюре бананов . В качестве источника диких дрожжей добавляют сорго , просо или кукурузную муку . [1]

Этимология [ править ]

В Уганде банановое пиво известно как мубиси , в ДР Конго - как Kasiksi, в Кении - как urwaga , а в Руанде и Бурунди - как urwagwa . [2]

Фон [ править ]

Банановое пиво иногда употребляют во время ритуалов и церемоний. [3] Аналогичный продукт под названием мвенге производится в Уганде только из бананов и сорго. [4] Его также можно найти под названиями касикси , нокрарс , рвабитоке , урведенсия , урвариму и милинда каки .

Производство [ править ]

Производство местного бананового пива в Западной Уганде
Продажа бананового пива в Танзании

Банановое пиво производится из спелых (но не перезрелых) бананов Восточноафриканского нагорья ( Musa acuminata Colla (AAA-EA), набор клонов Mbidde ). [5] Чтобы ускорить созревание бананов, в земле выкапывается яма, выстилаемая сушеными банановыми листьями, которые затем поджигаются. Сверху на них укладываются свежие банановые листья, а затем незрелые бананы. Затем они покрываются более свежими банановыми листьями и псевдостеблями. Через четыре-шесть дней бананы достаточно созреют. [1] Этот метод работает только в сухой сезон. В сезон дождей бананы созревают, кладя их на препятствие возле огня. [6]

Есть два типа бананов, которые используются для изготовления бананового пива: игикаси с жестким вкусом и игисахира с более мягким вкусом . [7] Банановая пивная смесь состоит из одной трети игикаси и двух третей игисахира . После созревания бананы очищают от кожуры. Если их нельзя очистить вручную, значит, они недостаточно спелые. После очистки бананы вымешивают до мягкости. Затем сок фильтруют, чтобы получить прозрачный банановый сок, который затем разбавляют водой. Сорго измельчают и слегка обжаривают, а затем добавляют в сок. Эту смесь оставляют для брожения на 24 часа, а затем фильтруют. [5]

После фильтрации пиво расфасовывают в стеклянные или пластиковые бутылки . При промышленном производстве пиво можно сначала пастеризовать перед упаковкой, чтобы остановить брожение и продлить срок хранения. [5]

Разновидности [ править ]

В Танзании есть банановое пиво мбеге , которое все еще варится традиционным способом.

К коммерческим брендам относятся:

  • Банановое пиво Mongozo
  • Раха
  • Агашья

См. Также [ править ]

  • Банановое вино

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Банановое пиво" . Xs4all.nl . Проверено 21 июня 2013 .
  2. ^ «Ферментированные и овощи. Глобальная перспектива. Глава 4» . Fao.org . Проверено 21 июня 2013 .
  3. ^ Adekunle, Юлий (2007). Культура и обычаи Руанды . Издательская группа «Гринвуд» . ISBN 0-313-33177-4.
  4. ^ Справочник по ферментированным продуктам коренных народов, 2-е издание 1995 ISBN 0-8247-9352-8 
  5. ^ a b c «Банановое пиво | Практические ответы» . Практическое действие. Архивировано из оригинала на 2011-09-21 . Проверено 21 июня 2013 .
  6. ^ Appropedia: Банановое пиво (Краткое практическое руководство)
  7. ^ "Лайсвалаикис - ЗЕБРА" . Zebra.lt . Проверено 21 июня 2013 .