Berliner Weisse (нем. Berliner Weiße, произносится [bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪ̯sə] ( слушать )
) - мутное, кислое пиво с содержанием алкоголя около 3% по объему . Это региональный вариант пшеничного пива из Северной Германии, датируемый как минимум 16 веком. Его можно приготовить из сочетания солодового ячменя и пшеницы с условием, что солод обжигается в печи при очень низких температурах, чтобы минимизировать цветообразование. Брожение происходит со смесью дрожжей и молочно - кислых бактерий , необходимое условие , что создает кислую вкус молочной, отличительной особенностью Berliner Weisse.[1]
К концу 19 века Berliner Weisse был самым популярным алкогольным напитком в Берлине, его производили до пятидесяти пивоварен. К концу 20 века в Берлине оставалось всего две пивоварни, производящие пиво. [1]
История [ править ]
Большинство пивоваров прослеживают происхождение Berliner Weisse до неизвестного пива, производимого в Гамбурге, которое было скопировано и разработано пивоваром 16 века Кордом Бройханом. [2] Пиво Бройхана, Halberstädter Broihan , стало очень популярным, и его версию варил в Берлине берлинский врач Дж. С. Эльсхольц в 1640-х годах. [3] Альтернативная возможность, предложенная Протцем среди других, заключается в том, что мигрирующие гугеноты развили пиво из местных красных и коричневых элей, когда они продвигались через Фландрию в Северную Германию. [4]Некоторые источники, такие как Дорнбуш, указывают дату 1572 года как самую раннюю запись пива, сваренного в Берлине. [5] [6]
Фредерик Вильгельм поощрял распространение пива по Пруссии , объявив его «лучшим для нашего климата», а его сын Фридрих Великий обучил его варить. [2] Популярная история гласит, что войска Наполеона окрестили его «Северным шампанским» в 1809 году. [5] [7]
Типичная современная прочность для Berliner Weisse составляет около 3% ABV , хотя сила может варьировались в разы. Традиционно мартовское пиво ( пиво Märzen ) варили крепче и давали созреть в летние месяцы, и есть сообщения, что это могло случиться и с Berliner Weisse - бутылки закапывали в песок или теплую землю. [2] [8]
Пивоварение [ править ]
Современные методы пивоварения используют низкую долю пшеницы, обычно от 25% до 50%, и намеренно создают кислинку либо путем вторичного брожения в бутылке (Джексон предполагает, что традиционно бутылки были закопаны в теплой земле на несколько месяцев), либо путем добавление Lactobacillus . [2] Записи начала 19 века указывают на то, что пиво варили из пяти частей пшеницы и одной части ячменя и пили молодым, с небольшими признаками придания кислинки либо вторичной ферментации, либо добавлением Lactobacillus . [9]
Бренды [ править ]
На пике производства Berliner Weisse в 19 веке это был самый популярный алкогольный напиток в Берлине, его производили 700 пивоварен. [10] К концу 20-го века в Берлине осталось всего две пивоварни и несколько в остальной Германии. [4] Две берлинские пивоварни, Berliner Kindl [11] и Schultheiss, [12] теперь принадлежат Oetker Group, и одним из немногих брендов, все еще производимых в Берлине, является Berliner Kindl Weisse .
Обслуживание [ править ]
Berliner Weisse часто подают в чашеобразном стекле [13] с ароматизированными сиропами, [14] , такие как малина (Himbeersirup) или искусственным ясменник ароматизация (Waldmeistersirup). [14] Пиво также можно смешивать с другими напитками, такими как светлый лагер , чтобы сбалансировать кислинку. [14]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Аннемюллер, Герольф. Die Berliner Weisse: ein Stück Berliner Geschichte. VLB Берлин, 2008.
- ^ a b c d Мировой гид по пиву , Майкл Джексон , Митчелл Бизли, 1977, стр. 56 - "Berliner Weisse", ISBN 0-85533-126-7
- ^ "Berliner weisse" . www.brauer-bund.de. Архивировано из оригинала на 2001-06-28 . Проверено 7 августа 2009 .
- ^ a b ' Мировое классическое бутылочное пиво , Роджер Протц , Prion Books, 1997, «Берлинское пшеничное пиво» - страницы 81 и 82, ISBN 1-85375-219-3
- ^ a b Рабин, Дэн (1998). Словарь пива и пивоварения - Google Книги . ISBN 9781579580780. Проверено 7 августа 2009 .
- ^ Прост! История немецкого пива , Хорст Д. Дорнбуш, публикации пивоваров, 1997, «Берлинерская пшеница, острое, кислое летнее освежение» - страницы 112 - 113, ISBN 0-937381-55-1
- ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - Почему немцы должны побеждать ..." www.beerhunter.com . Проверено 7 августа 2009 .
- ^ "Die Herstellung obergähriger Biere", Франц Шёнфельд, 1902, стр. 88.
- ^ Бут, Дэвид (1834). Искусство пивоварения - Google Книги . Проверено 7 августа 2009 .
- ^ "Berliner_Weisse" . www.germanbeerinstitute.com. Архивировано из оригинала на 2009-05-10 . Проверено 7 августа 2009 .
- ^ "Берлинер Киндл Брауэрай (Группа Эткер)" . www.berliner-kindl.de . Проверено 29 октября 2009 .
- ^ "Schultheiss (Oetker Group)" . schultheiss.de. Архивировано из оригинала на 2006-07-17 . Проверено 29 октября 2009 .
- ^ Маклахлан, Гордон (2004). Примерный путеводитель по Германии - Google Книги . ISBN 9781843532934. Проверено 7 августа 2009 .
- ^ a b c Всемирный справочник по пиву , Майкл Джексон , Митчелл Бизли, ISBN 0-85533-126-7
Библиография [ править ]
- Всемирный справочник по пиву , Майкл Джексон, Митчелл Бизли, 1977, стр. 56 - «Berlner Weisse», ISBN 0-85533-126-7
- Die Biere Deutschlands , 1988, Дитрих Хёлльхубер и Вольфганг Кауль, стр. 340, ISBN 3-418-00329-X
- Пивные триллеры - Образовательный блог о пиве
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме немецкого пива . |
- Берлинер Вайссе germanbeerinstitute.com
