Бланширование - это метод, используемый в овощеводстве. Молодые побеги растения закрывают, чтобы исключить свет, чтобы предотвратить фотосинтез и производство хлорофилла , и поэтому они остаются бледными. Используемые различные методы включают засыпку почвой ( окучивание или окучивание ) или твердыми материалами, такими как картон или терракотовые горшки, или выращивание сельскохозяйственных культур в закрытых помещениях в затемненных условиях. [1] [2] Бланшированные овощи, как правило, имеют более тонкий вкус и текстуру по сравнению с небланшированными овощами [3] [4], но бланшированные овощи также могут снизить содержание витамина А в овощах . [5]
Примеры бланширования овощей
Овощи, которые обычно бланшируют, включают: [6] [7]
- Cardoon
- Сельдерей
- Цикорий ( Chicorium intybus ), или цикорий обыкновенный, в США также называют «эндивий» (обычное название Chicorium endivia ). [8] Многие сорта не нуждаются в искусственном бланшировании, потому что внешние листья достаточно защищают внутренние от света, например, сорта «сахарная буханка», или потому, что ценятся как их естественный цвет, так и горечь, например, радиккио, красный цвет которого зависит от продолжительность воздействия. Сортам, требующим бланширования, может потребоваться «форсирование» роста путем (контролируемого) обнажения кроны. Так обстоит дело с бельгийским эндивием (хотя это цикорий), также называемым его названиями на французском языке chicon и голландском witlof . [9] [10] [11] [12]
- Добрый король Генрих ( Chenopodium Bonus-henricus )
- лук-порей
- Картофель
- Морская капуста ( Crambe maritima )
К овощам, которые иногда бланшируют, относятся: [6]
Смотрите также
- Этиоляция - ботанический термин, обозначающий растения, растущие при недостаточном освещении.
Рекомендации
- ^ «Ревень, ревень» . [BBC] . Проверено 18 июня 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Йоркширский выращенный в комнатных условиях ревень ... История" . Проверено 18 июня 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Соединенные Штаты. Департамент сельского хозяйства (1984). Вестник фермера . Типография правительства США. п. 7 . Проверено 23 марта 2019 г. - через GoogleBooks.
Воздействие солнечного света обесцвечивает творог из цветной капусты и может вызвать неприятный привкус.
CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) - ^ а б Бубель, Майк; Бубель, Нэнси (1991). Хранение корнеплодов: естественное холодное хранение фруктов и овощей . Storey Publishing. п. 65. ISBN 160342220X. Проверено 23 марта 2019 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Вайман, Дональд (1986). Энциклопедия садоводства Ваймана . Саймон и Шустер. п. 202. ISBN. 0026320703. Проверено 23 марта 2019 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б ММ. Вильморен-Андриё; В. Робинсон. 1885 г. / без даты. Огород: иллюстрации, описания и культура садовых овощей холодного и умеренного климата, английское издание . Jeavons-Leler Press и Ten Speed Press. Издание 1920 г. в Интернет-архиве
- ^ «Салатная зелень» . Тезаурус Кука . Лори Олден. 1996–2005 гг . Проверено 25 августа 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Как вырастить цикорий, бельгийский эндивий и радиккио» . [Урожай к столу] . Проверено 25 августа 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Цикорий» . Королевское садоводческое общество. Архивировано из оригинального 24 марта 2010 года . Проверено 25 августа 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) (См. Несколько вкладок)
- ^ «Цикорий (Cichorium intybus) многолетний» . Вырасти свой собственный . Проверено 25 августа 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Заготовка и использование цикория» . [GardenAction]. п. 2 . Проверено 25 августа 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Конант, Патрисия (2006). «Цикорий (бельгийский эндивий или цикорий-витлуф)» . [Эпикурейский стол]. Архивировано из оригинального 7 -го октября 2011 года . Проверено 25 августа 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )