Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Стакан терпкого вишневого сока Montmorency
Стакан терпкого вишневого сока Montmorency
Пищевая ценность 1 стакана терпкого вишневого сока
Углеводы 
Сахара32,84 г
Толстый
1,45 г
Протеин
0,83 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
14%
0,161 мг
Витамин B 6
8%
0,10 мг
Витамин C
0%
0 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
4%
35 мг
Утюг
9%
1,13 мг
Магний
8%
30 мг
Фосфор
7%
46 мг
Калий
9%
433 мг
Натрий
1%
11 мг
Цинк
1%
0,08 мг
Другие составляющиеКоличество
Воды229,13 г
159 калорий на чашку
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Вишневый сок - это фруктовый сок, состоящий из сока вишни . Он употребляется как напиток и используется в качестве ингредиента в различных пищевых продуктах, обработанных пищевых продуктах и ​​напитках. Он также продается как добавка для здоровья. Его получают путем горячего или холодного прессования вишни, сбора сока, его фильтрации и пастеризации.

Использование [ править ]

Как еда [ править ]

Стаканы вишневого сока Montmorency

Вишневый сок - это пищевой продукт массового производства, который употребляется в качестве напитка и используется в качестве ингредиента в различных пищевых продуктах, обработанных пищевых продуктах и ​​напитках. [2] Иногда его используют в качестве ингредиента вишневого мороженого и начинки для вишневых пирогов . [3] [4] Он также используется в качестве ингредиента в вишневом бренди и вишневом отскоке . [5] [6] Вишневое желе также производится из сока. [7] Концентрат вишневого сока используется производителями пищевых продуктов при производстве смесей фруктовых соков. [8] Вишневый сок из вишни Монморанси используется для производствавишневая эссенция , которая используется производителями пищевых продуктов в качестве ароматического концентрата. [9]

В алкогольных напитках [ править ]

Фруктовый бренди Кирш иногда получают путем перегонки сброженного вишневого сока. [10] Вишневый сок также используется в качестве ингредиента пива. Например, вишневое пиво Samuel Smith Old Brewery содержит 17% органического вишневого сока [11], а Three Floyds Brewing производит свой Imperial Brett IPA Battle of Charro II, используя в качестве ингредиента вишневый сок. [12] Некоторые компании варили вишневый сидр с использованием вишневого сока. [13] [14] Подслащенный вишневый сок иногда используется при производстве крик-ламбика , ярко-кислого вишневого пива из Бельгии. [15]

В качестве пищевой добавки [ править ]

Вишневый сок Montmorency производится как пищевая добавка , в виде концентрата и в капсулах в виде лиофилизированного порошка. [16]

Сок из вишни Монморанси - богатый источник антоцианов и флавоноидов . [16] Некоторые исследования показали, что употребление сока вишни Монморанси может способствовать «восстановлению мышц после интенсивных упражнений». [16] Обзор литературы 2019 года показал, что, хотя терпкий вишневый сок «не может быть оптимальным на этапе адаптации / наращивания тренировок», он может быть полезен для тренированных спортсменов, уже находящихся в пиковом состоянии, которые стремятся улучшить восстановление после воспаления и окислительного стресса в результате интенсивных ежедневных тренировок или соревнований. [17] систематический обзоробнаружили, что влияние вишневого сока на болезненность мышц было незначительным. [18]

Утверждалось, что вишневый сок может быть полезен для улучшения сна для людей с бессонницей , но убедительных доказательств в поддержку этих утверждений нет. [19]

Коммерческое производство [ править ]

Крупномасштабное коммерческое производство вишневого сока обычно производится с использованием метода горячего или холодного отжима. [20]

Горячая экстракция включает нагревание вишен, их прессование, а затем процеживание и фильтрование для удаления твердых частиц. [2] Вишневый сок горячего отжима обычно имеет более глубокую окраску по сравнению с соком, полученным с помощью холодного отжима. [2] Нагревание фруктов также предотвращает потемнение сока, поскольку нагрев останавливает естественные ферментативные процессы, возникающие при мацерации фруктов. [21]

Холодная экстракция включает сначала удаление косточки из свежей вишни, а затем их прессование и сбор сока. [20] Затем сок нагревают, чтобы убить микроорганизмы, остановить активность ферментов и отвердить твердые частицы перед фильтрацией. [2] Как и сок горячего отжима, сок холодного отжима обычно процеживается и фильтруется. [2] Вишневый сок холодного отжима больше похож на аромат свежей вишни, а его окраска светлее, чем у сока горячего отжима. [2] [22]

Иногда используется замороженная вишня, что позволяет получить сок, который имеет вишневый вкус сока холодного отжима и более глубокую окраску, например, полученный при горячем отжиме. [2]

Иногда перед прессованием вишен в качестве стабилизатора цвета добавляют аскорбиновую кислоту . [20] Сок обычно фильтруется и осветляется перед упаковкой, и обычно используется пастеризация или мгновенная пастеризация . [20] Иногда его перерабатывают как замороженный концентрат . [20] Коммерческий концентрат вишневого сока поставляется в больших контейнерах производителям продуктов питания и в контейнерах меньшего размера для розничных продаж. [8]

В США вишневый сок производится в основном в штате Висконсин. [2] Более мелкие партии производятся в американских штатах Нью-Йорк, Пенсильвания и Колорадо. [2]

Производство напитков [ править ]

Чистый вишневый сок имеет сильный аромат и может иметь высокую кислотность, поэтому при коммерческом производстве в качестве напитка его иногда разбавляют водой, чтобы сделать его более вкусным. [2] Сахарный сироп или сухой сахар иногда добавляют в продукт при производстве напитка. [2] Смеси соков горячего и холодного отжима иногда используются при производстве напитков из вишневого сока, что позволяет получать продукт, который имеет желаемый цвет и вкус для потребителей. [2] Вишневый сок также производится в виде газированных напитков . [2]

История [ править ]

Геродот отмечает, что аргиппейцы употребляли вишневый сок в свежем виде или в смеси с молоком. [23] Вишневый сок пили еще древние римляне . [24]

В конце 19 века вишневый сок не производился в США, а импортировался из Германии. [25] Импортный сок использовался оптовыми алкогольными и фармацевтическими компаниями, а также производителями газированных напитков. [25] Фармацевтические компании обычно использовали сок для производства сиропов для газированной воды, а ликеро-водочные компании использовали его для производства вишневого бренди , вишневого баунса и ликеров. [25] Вишневый сок, импортированный из Германии, был обогащен спиртом, чтобы предотвратить брожение, которое могло бы испортить его. [25] [7] В это время сок, произведенный в Магдебурге , Германия, из черной вишни, выращенной в этом районе, обычно экспортировался в США.[7]

См. Также [ править ]

  • Cheribundi - производитель кислой соковой продукции из вишни.
  • Вишня - напиток
  • Вишневая кола - газированный напиток
  • Сода Cherry Smash
  • Сок
  • Список вишневых блюд
  • Список соков

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Базы данных о составе продуктов питания Показать продукты - вишневый сок, пирог" . Базы данных о составе пищевых продуктов USDA . Проверено 24 марта 2019 года .
  2. ^ Б с д е е г ч я J к л м Woodroof, J. (2012). Коммерческая переработка фруктов . Springer Нидерланды. С. 203–206. ISBN 978-94-011-7385-8. Проверено 9 марта 2019 года .
  3. Перейти ↑ Bryan, L. (2001). Домохозяйка из Кентукки: содержит почти тринадцать сотен полных квитанций . Книги Applewood. п. 342. ISBN. 978-1-55709-514-5. Проверено 20 июля 2017 года .
  4. ^ The National Farm Journal . В. Аткинсон. 1933. с. 6 . Проверено 9 марта 2019 года .
  5. ^ Армстронг, Дж. (1825). Путеводитель молодой женщины по добродетели, экономии и счастью . Маккензи и Дент. п. 333 . Проверено 9 марта 2019 года .
  6. Перейти ↑ Rack, J. (1868). Французский производитель вин и ликеров . Дик и Фицджеральд. п. 155 . Проверено 9 марта 2019 года .
  7. ^ a b c Фармацевтическое общество Великобритании (1873 г.). Фармацевтический журнал и транзакции . Дж. И А. Черчилль. С. 767–768 . Проверено 9 марта 2019 года .
  8. ^ a b Muzzalupo, I .; Микали, С. (2015). Сельскохозяйственные и пищевые биотехнологии Olea europaea и косточковых фруктов . Издательство Bentham Science. п. 336. ISBN. 978-1-60805-993-5. Проверено 10 марта 2019 года .
  9. ^ Woodroof, J. (2012). Коммерческая переработка фруктов . Springer Нидерланды. С. 441–442. ISBN 978-94-011-7385-8. Проверено 10 марта 2019 года .
  10. ^ "Кирш - дистиллированный ликер" . Британская энциклопедия . Проверено 10 марта 2019 года .
  11. Рианна Миллер, Норман (28 августа 2013 г.). "Вишня: лучший из фруктов?" . Хранитель . Проверено 10 марта 2019 года .
  12. ^ «20 выдающихся сортов пива с GABF 2017» . Вставить . 20 октября 2017 года . Проверено 10 марта 2019 года .
  13. ^ Кемма, Эмили (23 февраля 2019). «Colorado Cherry Company привнесла опыт четырех поколений в Windsor's RainDance» . Грили Трибьюн . Проверено 10 марта 2019 года .
  14. ↑ Паркер, Зара (9 января 2019 г.). «Хьюстонский сидр растет так же, как сидр растет в Хьюстоне» . Лидер . Проверено 10 марта 2019 года .
  15. ^ Оливер, Гарретт. (2011). Оксфордский компаньон пива . Соединенное Королевство: Издательство Оксфордского университета. п. 522. ISBN 9780199912100 . Проверено 14 марта 2019 года. 
  16. ^ a b c Бин, А. (2017). Полное руководство по спортивному питанию: 8-е издание . Полные руководства. Bloomsbury Publishing. п. 120. ISBN 978-1-4729-2421-6. Проверено 10 марта 2019 года .
  17. ^ KC, Vitale; Al., Et (13 апреля 2019 г.). «Пирог с вишневым соком у спортсменов: обзор литературы и комментарии». Текущие отчеты по спортивной медицине . 16 (4): 230–239. DOI : 10.1249 / JSR.0000000000000385 . PMID 28696985 . S2CID 4069967 .  
  18. ^ Ranchordas М.К., Роджерсон D, Soltani H, Костелло JT (декабрь 2017). «Антиоксиданты для предотвращения и уменьшения болезненности мышц после тренировки» . Cochrane Database Syst Rev . 12 : CD009789. DOI : 10.1002 / 14651858.CD009789.pub2 . PMC 6486214 . PMID 29238948 .  
  19. ^ "Вишневый сок от бессонницы" . Национальный центр здоровья. 14 июля 2010 г.
  20. ^ a b c d e Somogyi, L .; Барретт, DM; Хуэй, YH (1996). Обработка фруктов . Обработка фруктов, наука и технологии: Том 1: Биология, принципы и применение: Том 2: Основные переработанные продукты. Тейлор и Фрэнсис. С. 86–87. ISBN 978-1-56676-383-7. Проверено 9 марта 2019 года .
  21. ^ Arthey, D .; Ашерст, PR (1995). Переработка фруктов . Springer США. п. 79. ISBN 978-0-7514-0039-7. Проверено 10 марта 2019 года .
  22. ^ Бейтс, RP; Моррис, младший; Крэндалл, PG (2001). Принципы и практика переработки фруктовых соков малых и средних объемов . Бюллетень ФАО по сельскохозяйственным услугам. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 176. ISBN. 978-92-5-104661-6. Проверено 9 марта 2019 года .
  23. ^ Маколей, GC, пер. (2008). История Геродота, т. 1 . Проект Гутенберг . Проверено 2 апреля 2020 года .
  24. Перейти ↑ Snodgrass, ME (2004). Энциклопедия истории кухни . Тейлор и Фрэнсис. п. 403. ISBN 978-1-135-45572-9. Проверено 9 марта 2019 года .
  25. ^ Б с d Бюллетень № 43: Комитет по вопросам финансов, Сенат Соединенных Штатов . Типография правительства США. 1894. С. 36–38 . Проверено 9 марта 2019 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Howatson, G .; и другие. (Декабрь 2012 г.). «Влияние терпкого вишневого сока (Prunus cerasus) на уровень мелатонина и улучшение качества сна». Европейский журнал питания . 51 (8): 909–16. DOI : 10.1007 / s00394-011-0263-7 . PMID  22038497 . S2CID  14785773 .
  • Карсон, Синди Альбертс (февраль 2015 г.). «Кислый вишневый сок как лечение периферической невропатии» . Интегративная медицина: журнал клинициста . 14 (1): 48–49. PMC  4566454 .
  • Shahidi, F .; Аласалвар, К. (2016). «Глава 14: Вишневый сок» . Справочник функциональных напитков и здоровья человека . Наука и технологии в области нутрицевтики. CRC Press. С. 175–185. ISBN 978-1-4665-9642-9. Проверено 10 марта 2019 года .
  • KC, Vitale; и другие. (Июль – август 2017 г.). «Пирог с вишневым соком у спортсменов: обзор литературы и комментарии». Текущие отчеты по спортивной медицине . 16 (4): 230–239. DOI : 10.1249 / JSR.0000000000000385 . PMID  28696985 . S2CID  4069967 .
  • Благородный, Бреана (5 ноября 2018 г.). «Мичиганские производители терпких вишен выигрывают символическую торговую битву» . Детройтские новости . Проверено 9 марта 2019 года .
  • Атертон, Мэтт (1 декабря 2018 г.). «фруктовый сок, который следует пить, чтобы предотвратить смертельную гипертонию» . Express.co.uk . Проверено 9 марта 2019 года .