Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( сентябрь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Кыргызская кухня - это кухня киргизов , которые составляют большинство населения Кыргызстана . Кухня во многом похожа на кухню своих соседей.
Традиционная киргизская кухня состоит из баранины , говядины и конины , а также различных молочных продуктов . На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял исторически кочевой образ жизни нации. Таким образом, многие методы приготовления пищи способствуют длительному хранению продуктов. Баранина и говядина - самые любимые виды мяса, хотя в наше время многие киргизы не могут позволить себе их регулярно.
Кыргызстан является домом для многих национальностей и разных кухонь. В крупных городах, таких как Бишкек , Ош , Джалал-Абад и Каракол , можно найти различные блюда национальной и интернациональной кухни. Некиргизские кухни, которые особенно распространены и популярны в Кыргызстане, включают уйгурскую , дунганскую , узбекскую и русскую кухни, представляющие крупнейшие меньшинства в стране.
Мясные блюда [ править ]
Мясо в различных формах всегда было неотъемлемой частью кыргызской кухни. Среди самых популярных мясных блюд - колбаски из конины ( казы или чучук ), запеченная овечья печень, бешбармак (блюдо из отварного и измельченного мяса с тонкой лапшой) и различные другие деликатесы из конины.
Бешбармак [ править ]
Бешбармак - кыргызское национальное блюдо, хотя он также распространен в Казахстане и Синьцзяне (где его называют нарин ). Он состоит из конины (или баранины / говядины), отваренной в собственном бульоне в течение нескольких часов и подается с домашней лапшой, посыпанной петрушкой. Бешбармак в переводе с кыргызского означает «пять пальцев»., и называется так, вероятно, потому, что блюдо обычно едят руками. Бешбармак чаще всего делается во время застолья, чтобы отпраздновать рождение ребенка, важный день рождения или оплакивать смерть в семье, на похоронах или в годовщину. Если вместо конины используется баранина, вареная овечья голова кладется на стол перед самым уважаемым гостем, который отрезает от головы кусочки и части и предлагает их другим гостям за столом. [1]
Димлама [ править ]
Димлама - это тушеное мясо, состоящее из мяса, картофеля, лука, овощей и иногда фруктов.
Куурдак [ править ]
Куурдак - одно из основных мясных блюд.
Шашлык [ править ]
Куски баранины, приготовленные на гриле на дымящихся углях с сырым нарезанным луком, подают в ресторанах и часто продают на улице. Перед приготовлением мясо обычно маринуют в течение нескольких часов. Шашлык также можно приготовить из говядины, курицы и рыбы. Соотношение жира и мяса в каждом шашлыке обычно составляет один к одному.
Шорпо [ править ]
Шорпо (или сорпо ) - это мясной суп.
Палу [ править ]
Палоо ( киргизский : палоо или күрүч / аш) - это кыргызская версия того, что обычно называют пловом в среднеазиатской кухне . Он состоит из кусков мяса (обычно баранины или говядины, но иногда и курицы), обжаренных в большом казане (чугунном котле) и смешанных с жареной тертой морковью, дзюкаем (чесночным луком) и вареным рисом. Украшают блюдо целыми обжаренными зубчиками чеснока и острым красным перцем. Узгенское палоо производится из риса, выращенного на юге Узгенского района Кыргызстана. Ширин палоо , близкий родственник ширин плова в азербайджанской кухне,[ необходима цитата ] - это вегетарианское блюдо, в котором мясо заменяется сухофруктами, такими как чернослив, абрикосы и изюм.
Палоо - это киргизифицированная форма персидского слова « полоу» или « поло» , этимология связанного с пловом. В русском языке это блюдо называется плов ( русский : плов ), в Турции плова , в тюркских языках золу , и в таджикском ош .
Лапша и пельмени [ править ]
Манты - это вареные на пару пельмени с фаршем и луком.
Самса - это маленькие карманы с мясом и овощами, завернутые в слоеное тесто или хлеб, очень похожие на индийские самосы. Их чаще всего фаршируют бараниной и жиром, но также готовят из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы. Их можно купить на большинстве базаров или на улицах крупных городов.
Лагман (или лагман ) - очень популярное блюдо из лапши. Он состоит из толстой лапши, созданной путем растягивания очень простого мучного теста, затем покрытой нарезанным перцем и другими овощами и подается в остром уксусном соусе. Лагман подают повсюду в Кыргызстане, но он считается дунганским или уйгурским блюдом.
Хлеб и чай [ править ]
Распространенные виды хлеба ( кыргызский : нан [ nɑn ]), доступные в Кыргызстане, включают среднеазиатские лепешки ( нан ) и толстый, крепкий русский хлеб. Азиатская лепешка Центральная готовится на угли в тандури ( КР : тандыр [ tɑndɯr ]) печи, и круглый и относительно плоский.
Более традиционные хлебные изделия включают каттама и борсок , два вида жареного хлеба.
Кыргызстанцы часто едят различный хлеб, макая его в джем, каймак , масло (или сари май ) и т.д.
Хлеб считается священным в кыргызской культуре, и хороший хозяин всегда предлагает гостю хлеб по крайней мере (часто с чаем), даже если гость остается только на несколько минут.
Напитки [ править ]
Популярный кыргызский напиток - кымыз ( кыргыз : кымыз. [qɯmɯz] ), слабоалкогольный напиток, приготовленный путем ферментации кобыльего молока. Этот напиток считается фирменным напитком евразийской кочевой культуры, так как его также употребляют в Казахстане и Монголии. Свежий кумыс доступен только летом, примерно с мая по август, когда его обычно можно купить на обочине дороги в горных районах. Бутилированный кымыз также доступен круглый год в большинстве продуктовых магазинов страны. [ необходима цитата ]
Есть много напитков, которые можно назвать традиционными кыргызскими напитками. Один из таких безалкогольных напитков, который очень популярен в Кыргызстане, особенно летом, - это максым , слегка газированный напиток, приготовленный путем ферментации зерна. «Максим» традиционно производился женщинами в небольших количествах для семейного потребления; однако этот напиток был представлен как коммерческий продукт в Бишкеке компанией « Шоро.', после чего он стал широко доступен по всему Кыргызстану. Максим обычно делают из солода, но при его приготовлении могут использоваться и другие сорта зерна. Существуют разные методы и рецепты, которые различаются в зависимости от региона. Его готовят путем варки молотого солода или других злаков в воде. После достижения определенного состояния готовности это вещество охлаждается и подвергается процессу брожения, вызванному дрожжами. Максим обычно употребляют в охлажденном виде. [ необходима цитата ]
Джарма - аналогичный напиток, полученный из молотых злаков. Его готовят почти так же, как и максым , за исключением того, что он не ферментируется, а смешивается с айраном, чтобы сделать его слегка шипучим. [ необходима цитата ]
Еще один газированный напиток из айрана - чалап (иногда его называют Тан). Другие традиционные напитки - это овечье молоко и продукты из него (например, курут ) и верблюжье молоко. Две основные компании, которые занимаются коммерческим производством национальных напитков Кыргызстана, - это Шоро и Энесай .
Бозо - слабоалкогольный напиток, приготовленный из пшеницы. [2]
Ссылки [ править ]
- ^ "Киргизская кухня" . Кыргызстан.net.my . Проверено 16 февраля 2015 года .
- ^ «Кыргызстан - популярные напитки» . Advantour.com . Проверено 24 сентября 2017 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Кыргызская национальная кухня
Викискладе есть медиафайлы по теме киргизской кухни . |