Индекс оттенка Линнера , [1] , используется для описания оттенков, которые может давать данный карамельный краситель . В сочетании с интенсивностью красителя или глубиной цвета карамели он описывает спектры, которые раствор красителя может давать при различных разбавлениях и толщинах. Он также применяется в пивоварении .
В своем выступлении на ежегодном собрании Общества технологов безалкогольных напитков в 1970 году Роберт Т. Линнер упомянул, что большинство карамельных цветов имеют логарифмический спектр поглощения, который по существу является линейным в видимом диапазоне. Это означает, что такой спектр может быть охарактеризован точкой (логарифмическое поглощение на некоторой конкретной длине волны) и его наклоном. Поскольку карамельные цвета имеют теплые оттенки (т. Е. Большее поглощение для более коротких длин волн), наклон их логарифмических спектров поглощения будет отрицательным. - отрицательное значение этого наклона, умноженное на удобный коэффициент.
Определение
Индекс оттенка Линнера определяется как: [2]
Это просто отрицательное значение наклона логарифмического спектра поглощения между длинами волн от 510 до 610 нм для материалов, которые подчиняются гипотезе Линнера о линейных логарифмических спектрах поглощения.
Типичный диапазон
Индексы оттенка Linner обычно варьируются от 3 (зеленовато-желтый или оливковый оттенок, в зависимости от глубины цвета) до 7,5 (желтый) для карамельных цветов и пива.
Рекомендации
- ^ RT Linner, "Карамельный цвет: новый метод определения его цветового оттенка и цветовой силы". Труды Ежегодного собрания общества технологов безалкогольных напитков, 1970, стр. 63-72.
- ^ Камуф, Вт; и другие. (Март – апрель 2003 г.). «Обзор карамельных красок» (PDF) . Мир зерновых продуктов . Американская ассоциация химиков зерновых, Inc. 48 (2): 64–69. Архивировано из оригинала (PDF) 5 мая 2015 года . Дата обращения 27 сентября 2016 .