Кленовый ликер относится к различным алкогольным продуктам, изготовленным из кленового сиропа , в основном на северо-востоке США и Канаде. Чаще всего его делают, смешивая канадский ржаной виски и канадский кленовый сироп . Кленовый ликер считается важным культурным напитком на некоторых канадских фестивалях.
Тип | Алкогольный напиток |
---|---|
Место происхождения | Канада и США |
Основные ингредиенты | кленовый сироп |
На канадском французском языке такой продукт называется eau de vie d'érable .
История
Кленовый ликер считается традиционной частью канадской кухни , отчасти потому, что в его состав входят канадский виски и канадский кленовый сироп . Оба эти компонента имеют свою уникальную историю в канадской кухне. Примечательно, что кленовый сироп также использовался в пиве из кленового сока в таких регионах, как Вермонт . [1] Процесс смешивания алкоголя с кленовым сиропом традиционно практикуется в Канаде в течение длительного периода времени, и винокуренные заводы делают свои кленовые ликеры с помощью тех же процессов.
Канадский кленовый сироп
Практика производства кленового сиропа практиковались первыми Нации людей в Северной Америке , задолго до прихода европейцев в Канаду. [2] Люди из числа коренных народов собирали кленовый сок в процессе обработки мяса. Практика сбора сока позже была изучена канадскими поселенцами, которые варили сок для производства кленового сиропа. [2] Часто поселенцы протыкали деревья кранами и ставили под них ведро для сбора сока. Кленовый лист изображен на канадском флаге и является символом канадской культуры. Кроме того, Министерство сельского хозяйства Канады заявляет, что кленовый сироп продолжает использоваться в ликерных смесях. [3] В современных методах сбора используются трубки, соединяющие вместе несколько кленов. [4] Затем сок собирается в резервуаре для хранения и выпаривается с помощью испарителя. [4] Основной процесс не изменился, хотя в настоящее время используется современное оборудование и методы, о которых говорилось ранее. В целом Канада производит 71% чистого кленового сиропа в мире, и 91% из них производится в основном в Квебеке . [5]
Канадский виски
Канадский виски описывается как зерновой спирт, выдержанный в обугленных дубовых бочках не менее трех лет. [6] Эта практика возникла от шотландских поселенцев, которые перенесли свою практику из-за границы. [6] Основным ингредиентом является кукуруза, но рожь важна, так как придает особый вкус. [6] В настоящее время доступно множество марок канадского виски. Виски обычно имеет содержание алкоголя около 40-50%, хотя его можно увеличить с помощью дистилляции. [7]
Производство
Кленовый ликер не часто можно найти в винных магазинах, так как его легко приготовить дома. Процесс производства прост и не требует специального оборудования. Домашний кленовый ликер легко приготовить и недорого. Его можно употреблять отдельно, в кофе или в различных коктейлях.
Необходимые ингредиенты - это какой-нибудь ликер для использования в качестве основы, обычно ржаной виски . [8] Единственный другой ингредиент, необходимый для приготовления кленового ликера, - это чистый кленовый сироп. Столовый сироп использовать нельзя, так как он часто состоит из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и искусственных ароматизаторов вместо настоящего клена. [8] Кленовый сироп бывает разных сортов, и сорт сиропа определяется его цветом, прозрачностью, плотностью и сильным вкусом клена. [9] По мере прохождения сезона сбора сока производимый кленовый сироп становится темнее и имеет более карамельный цвет. [9] Эти более темные сиропы также имеют наиболее интенсивный кленовый вкус по сравнению с более легким вкусом сиропа, произведенного в начале сезона. [9] Более темные сиропы придают ликеру более интенсивный кленовый вкус, поэтому их часто предпочитают при производстве кленового ликера. [8] Чем темнее сироп, тем более насыщенным и насыщенным будет вкус ликера. [8]
Процесс приготовления кленового ликера прост. Ржаной виски и кленовый сироп в равных частях смешивают в герметичной кувшине, тщательно перемешивают и оставляют в холодильнике минимум на две недели. Можно добавить другие специи и ингредиенты, чтобы придать ликеру другой вкус, например, глицерин, мед или коричневый сахар. [10] Как и при стандартных процессах выдержки, обычно, чем дольше ликер выдерживается, тем лучше конечный продукт. После этого ликер готов к употреблению. [8]
Как упоминалось ранее, коммерчески производимые кленовые ликеры не очень распространены из-за того, что ликер легко приготовить дома. [8] Они начали расти в популярности в начале 2010 - х лет с Crown Royal , популярными виски маркой, выпустив свой Crown Royal Maple розлив в 2013 году [11] , кроме виски Сорта также существует, с сливочными ликерами являются вторым наиболее обычный тип. Примеры, такие как Cabot Trail Maple Cream, состоят из чистого кленового сиропа, добавленного к различным комбинациям рома, зерновых спиртов и, в данном случае, свежих сливок. [12] Sortilège - еще один популярный канадский бренд, базирующийся в Монреале, который производит три различных сорта кленовых ликеров: Sortilège Whisky, Sortilège Prestige и Sortilège Cream. [13]
Использование и потребление
Как и все алкогольные напитки, кленовый ликер часто можно смешивать с другими напитками для коктейлей, а также хорошо сочетается с кофе.
Напитки
Канадский иммигрант
Этот шутер состоит из равных частей Kahlúa , ириски и кленового ликера. [14] Обычно эти ингредиенты смешивают в большом стакане, а затем поливают теплым кленовым сиропом. [14]
Вафля
Этот напиток является фаворитом Массачусетского колледжа свободных искусств. [15] Просто сначала добавьте чайную ложку кленового сиропа, чтобы покрыть стенки стекла. Затем в рюмку добавляют кленовый ликер и ирландский крем Bailey's в соотношении 1,5: 1 соответственно. [15] Если все сделано правильно, Bailey's Irish Cream должен образовывать слой сверху, как и у других стрелков, например, маслянистую соску.
Кофе
Часто кофе можно подавать вместе с ирландскими сливками Bailey's или Kahlua. Как более канадская традиция, вместо этого можно использовать кленовый ликер для получения мягких сладких кленовых тонов. [16]
Кленовый крем
Также известный как кленовое масло, это безмолочный и полностью натуральный крем, приготовленный с добавлением инвертазы для повышения концентрации. [17] Он состоит из 1,5 унций. Кленовый ликер и 1 унция. Ванильная водка, 4 унции. Ванильное мороженое, 1 шарик льда и немного кленового сиропа. Ингредиенты выпаривают, быстро охлаждают, перемешивают и затем фасуют при комнатной температуре. Этот процесс увеличивает концентрацию ингредиентов для получения крема светлого цвета с гладкой кремовой текстурой. Некоторые из распространенных применений включают намазку на тосты, рогалики, кексы, блины, пончики и другую выпечку. [18]
Негус
Это теплый коктейль из смеси 3 порций портвейна, 1 рюмки лимонного сока, рюмки сахарного кленового ликера, залитой горячей водой. Украсить мускатным орехом, посыпать и выпить в стакане Тодди. [19]
Кленовый крем-эль
Его предпочитают канадцы [ необходима цитата ] за его освежающий вкус мяты. Он сделан из 1,5 унций. Кленовый ликер, 4 унции. Сливочный эль сода, лед, посыпанный веточкой мяты. [20]
Известные бренды
- Sortilège с их сортами виски, престижными и сливочными напитками. [13]
- Виски Crown Royal Maple (2013) [11]
- Крем для клена Cabot Trail [12]
- Tap 357 - Кленово-ржаной виски [21]
Смотрите также
- Список продуктов из клена
Рекомендации
- ^ «Вермонтские пивовары возвращают старые сорта кленового сока» . NPR.org . Проверено 15 марта 2016 .
- ^ а б «Сироп» . Historica Canada . Проверено 15 марта 2016 .
- ^ «Канадский кленовый сироп» (PDF) . Сельское хозяйство и агропродовольствие Канады . Проверено 21 апреля 2019 .
- ^ а б «Как производится кленовый сироп» . www.purecanadamaple.com . Проверено 22 марта 2016 .
- ^ «Факты о кленовом сиропе» . www.purecanadamaple.com . Проверено 22 марта 2016 .
- ^ а б в «История канадского виски» . Время коктейлей . Проверено 15 марта 2016 .
- ^ «Поиск содержания алкоголя» . База данных по содержанию алкоголя . Проверено 22 марта 2016 .
- ^ а б в г д е «Ликер из кленового сиропа» . iCohol . Проверено 21 марта 2016 .
- ^ а б в «Сорта кленового сиропа» . www.purecanadamaple.com . Проверено 21 апреля 2019 .
- ^ «Рецепт домашнего кленового ликера (Каннингем)» . www.guntheranderson.com . Проверено 15 марта 2016 .
- ^ а б «Счастливый час: кленовый виски к блинам (почему бы и нет?)» . Национальная почта . Проверено 21 марта 2016 .
- ^ а б «Крем Кэбот Трейл Клен - Домен Пиннакл» . Domaine Pinnacle . Проверено 21 марта 2016 .
- ^ а б «Сортилье» . www.sortilegewhisky.com . Проверено 22 марта 2016 .
- ^ а б «Рецепт канадского иммигранта» . www.drinksmixer.com . Проверено 22 марта 2016 .
- ^ а б «Рецепт вафлеров» . www.drinksmixer.com . Проверено 22 марта 2016 .
- ^ «Канадский кофе» . SundayCrush . Проверено 22 марта 2016 .
- ^ HS Paine; К.Ф. Уолтон-младший и М.С. Бадоллет (1925). «Промышленное применение инвертазы». Промышленная и инженерная химия . 17 (5): 445–450. DOI : 10.1021 / ie50185a002 .
- ^ "Веселая штука!" . Райан и Кейси Ликворс . Проверено 28 марта 2016 .
- ^ Крэкнелл, HL, и Нобис, Г. (1990). Коктейли и коктейли. В «Новом репертуаре общественного питания» (стр. 371–383). Macmillan Education UK.
- ^ ТОЛБОТ, КРИС (2013). «Рецензия: Кленовый кремовый эль» . Пиво в Канаде .
- ^ «Деревенский и аутентичный канадский ржаной виски с изюминкой» . www.tapwhisky.com . Коснитесь Виски . Проверено 22 марта 2016 .