| Корейская перилла | |
|---|---|
 | |
| перилла растет в Гимпо | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Астериды |
| Заказ: | Lamiales |
| Семья: | Lamiaceae |
| Род: | Перилла |
| Разновидность: | P. frutescens |
| Биномиальное имя | |
| Perilla frutescens | |
| Синонимы [1] | |
| |
Перилла кустарниковая , обычно называемая периллами или Корейские периллами , [2] [3] является однимвидов периллы в семье мяты Lamiaceae . Это однолетнее растение, произрастающее в Юго-Восточной Азии ивысокогорьях Индии , и традиционно выращивается вкачестве сельскохозяйственной культурына Корейском полуострове , в южном Китае , Японии и Индии. [4]
Съедобное растение, перилла выращивают в садах и привлекают бабочек. Он ароматный, с сильным запахом мяты . Разновидность этого растения P. frutescens var. crispa или "шисо" широко выращивается в Японии. В Соединенных Штатах перилла - это сорняк, токсичный для крупного рогатого скота после проглатывания. [5] [6]
Имена [ править ]
Наряду с другими растениями рода Perilla это растение обычно называют «периллой». Его также называют «корейской периллой» из-за того, что он широко выращивается в Корее и используется в корейской кухне. В корейском языке , название kkae ( 깨 ) относится как к установке и семени из кунжута и периллы. [7] Кунжут называется чамккаэ ( 참깨 ; буквально «истинный ккаэ »), а перилла - деулккаэ ( 들깨 ; буквально «дикий ккаэ »). Из-за этого deulkkaeиногда неправильно переводится как «дикий кунжут». Это называется egoma (荏胡麻) в японском языке , и, по - китайски, растение называется ZiSu (紫苏) или sūzǐ (苏子).
Листья называются «перилла», «листья периллы» или «корейские листья периллы» на английском языке и kkaennip ( 깻잎 ; буквально «лист kkae ») на корейском языке. Листья на китайском языке называются суйэ (苏叶) или сузойэ (苏 子叶).
В США, где это растение превратилось в сорняк, растение известно под многими названиями, такими как мята перилла, бифштекс, пурпурная перилла, китайский базилик, дикий базилик, воронка, шерсть Джозефа, дикий колеус и трава гремучей змеи. [6]
Внутривидовые таксоны [ править ]
Perilla frutescens имеет три известных разновидности . [8]
- P. frutescens (var. Frutescens ) - корейская перилла или деулкка .
- P. frutescens var. crispa - также называемый шисо или тиа то .
- P. frutescens var. hirtella - также называемая лимонной периллой.
Описание [ править ]
Перилла - однолетнее растение высотой 60–90 сантиметров (24–35 дюймов) с волосатыми квадратными стеблями . [9]
Эти листья находятся напротив , 7-12 сантиметров (2.8-4.7 дюйма) в длину и 5-8 см (2.0-3.1) в ширину, с широкой овальной формы, заостренными концами, зубчатые (пилообразный) полей и длинных черешках . Листья зеленые с редкими пурпурными оттенками на нижней стороне. [9]
Эти цветы цветут на кистях в конце ветвей и главного стебля в конце лета. Чашечки , 3-4 мм (0,12-0,16 дюйма) длиной, состоят из верхних трех чашелистиков и волосистой два нижних. Венчик 4-5 мм (0.16-0.20 дюйма) длиной с ее нижней губой длиннее верхней. Две из четырех тычинок длинные. [9]
Плод представляет собой шизокарпий диаметром 2 миллиметра (0,079 дюйма) с сетчатым рисунком снаружи. [9] Семена периллы могут быть мягкими или твердыми, белого , серого , коричневого и темно-коричневого цвета, а также шаровидной формы. [10] [11] 1000 семян весят около 4 граммов (0,14 унции). [11] Семена периллы содержат около 38-45% липидов . [12] [13] [14]
цветы
кисть
листья
спелые растения (осень)
семена
Выращивание [ править ]
Растение было завезено в Корею до эры Объединенной Силла , когда оно начало широко культивироваться. [4]
В естественном состоянии урожай листьев и семян периллы невысокий. Если летом обрезать стебель примерно на 5 сантиметров (2,0 дюйма) над уровнем земли , вырастет новый стебель и принесет больше плодов . Листья можно собирать с срезанного летом стебля , а также с нового стебля и его ветвей в течение всего лета и осени . Собирают семена осенью, когда плоды созреют . Для сбора семян периллы собирают все растение, и семена выбивают из растения, а затем раскладывают на солнце .
Народная медицина, фитохимические вещества и токсичность [ править ]
Различные разновидности периллы используются в традиционной медицине Юго-Восточной Азии. [5]
Характерный аромат-активного фитохимические в периллах листьев включают углеводороды , спирты , альдегиды , фураны и кетоны , в частности периллы кетон , egoma кетон и isoegoma кетон. [5] [2] Другие соединения включают периллальдегид , лимонен , линалоол , бета-кариофиллен , ментол и альфа-пинен . [5] ребристаясорт различается по цвету листьев и стебля, который варьируется от зеленого до красного и пурпурного, что указывает на присутствие антоцианов . [5] [6]
Хотя перилла широко культивируется как съедобное растение для людей, она токсична для крупного рогатого скота и других жвачных животных , а также лошадей . [5] В выпаса крупного рогатого скота, растительные кетоны вызывают острый респираторный дистресс - синдром , [5] также называют «запыхавшись болезнью». [6]
Побочные эффекты [ править ]
Контактный дерматит может возникнуть у людей, работающих с листьями или маслом. [5] Потребление большого количества семян привело к анафилаксии . [5]
Пищевая ценность [ править ]
Семена периллы богаты пищевыми волокнами и пищевыми минералами, такими как кальций , железо , ниацин , белок и тиамин . [15] Листья периллы также богаты витаминами A , C и рибофлавином . [15]
Используйте [ редактировать ]
Кулинарный [ править ]
Восточная Азия [ править ]
Китай [ править ]
В маньчжурской кухне листья периллы используются для приготовления эфена («булочки на пару»). [16] Булочки с периллой готовятся из клейкого сорго или теста из клейкой рисовой муки, наполнены пастой из красной фасоли и обернуты листьями периллы. [16] Блюдо связано с Днем истребления пищи, традиционным маньчжурским праздником, который отмечается каждый 26-й день 8-го месяца лунного календаря.
Япония [ править ]
В Японии это растение называется эгома (荏 胡麻), и оно используется гораздо реже по сравнению с шисо ( Perilla frutescens var. Crispa ). В регионах Тохоку на северо-востоке Японии он известен как дзюнэн («десять лет»), потому что считалось, что он увеличивает продолжительность жизни человека на десять лет. Местное блюдо в префектуре Фукусима , называемое shingor , состоит из полутолотых неклейких рисовых котлет , которые нанизывают на вертел, намазывают мисо , смешивают с жареными и измельченными семенами джунэн и обжаривают на древесном угле.
Масло, отжатое из семян, исторически использовалось в лампах. Говорят, что полководец Сайто Досан (1494–1556) первоначально был продавцом масла семян эгомы .
Корея [ править ]
В корейской кухне , kkaennip или периллы листы широко используются в качестве травы и овощей. Ккаеннип можно использовать в свежем виде как овощ ссам , свежий или бланшированный как овощ намуль , или маринованный в соевом соусе или соевой пасте для приготовления джангаджи (маринадов) или кимчи .
Деулккаэ , семена периллы, либо обжаривают и измельчают в порошок, называемый деулккаэ-гару, либо поджаривают и прессуют для получения масла периллы . Обжаренный порошок дэулккаэ используется в качестве специи и приправы к гуку (супу), намулу (овощным блюдам с приправами ), куксу (блюдам из лапши), кимчи и эомук (рыбному котлету). Он также используется в качестве гомула (покрытия или топпинга ) для десертов : йот и некоторые разновидности тток (рисовые лепешки) могут быть покрыты поджаренным порошком периллы. Масло периллы приготовленные из обжаренных семян периллы, используются в качестве растительного масла и в качестве приправы.
В западной кухне в корейском стиле листья периллы иногда используются вместо базилика , а порошок семян и масло используются в заправках для салатов, а также в соусах для макания . Michelin -starred ресторан в Сеуле служит ореховый ванильного мороженого , чей секретный ингредиент является периллы масло. [17]
Ккаеннип (листья периллы) как овощ ссам (обертка)
Ккаеннип, обжаренный в масле периллы
Kkaennip- jeon (обжаренные листья периллы)
Ккаеннип- бугак (листья периллы, обжаренные во фритюре)
Kkaennip- jangajji (маринованные листья периллы)
Kkaennip- кимчи (кимчи из листьев периллы)
Deulkkae (семена периллы)
Чуэо-танг (суп из вьюна) подается с чопи и порошком деулкка (семена периллы)
Гамджа-онгсими (суп из картофельного теста), сваренный спорошком деулккаэ
Гогума- сун-деулккаэ-мучим (стебли сладкого картофеля, приправленныепорошком деулккаэ )
Перилла гранита
Южная Азия [ править ]
Индия [ править ]
В Индии перилла называется шилам . [ необходима цитата ] Семена периллы обжаривают и измельчают с солью, перцем чили и помидорами, чтобы сделать пикантный гарнир или чатни. В Кумаоне семена бхангиры (культивируемой периллы) едят сырыми, растительное масло используют для приготовления пищи, а жмых употребляют в сыром виде или скармливают скоту. Жареные семена также измельчают, чтобы приготовить острый чатни. Семена и листья периллы также используются для ароматизации карри на северо-востоке Индии. В кулинарии манипури используются молотые жареные семена в салате, который в местном масштабе называется «сингджу». Семена кхаси, известные как nei lieh, используются в салатах и мясных блюдах. Ассамцы, бодо и наги также хорошо знают о его использовании.
Непал [ править ]
В Непале перилла называется шилам (सिलाम). Семена периллы обжаривают и измельчают с солью, перцем чили и помидорами, чтобы сделать пикантный соус / гарнир или чатни.
Масло семян [ править ]
Обладая характерным ореховым ароматом и вкусом, масло, отжатое из поджаренных семян периллы, используется в корейской кухне в качестве усилителя вкуса, приправы и растительного масла . Жмых , остающийся после прессования периллы масла может быть использован в качестве природного удобрения или корма для животных . [18]
См. Также [ править ]
- Шисо ( Perilla frutescens var. Crispa )
- Кунжут ( Sesamum indicum )
Ссылки [ править ]
- ^ " Perilla frutescens (L.) Britton" . Всемирный контрольный список отобранных семейств растений (WCSP) . Королевский ботанический сад, Кью - через Список растений .
- ^ a b Со, Вон Хо; Пэк, Хён Хи (2009). «Характерные ароматические соединения листьев корейской периллы (Perilla frutescens Britton)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (24): 11537–11542. DOI : 10.1021 / jf902669d . PMID 20000853 .
- ^ Актон, К. Эштон, изд. (2012). Достижения в исследованиях и применении Lamiaceae . Атланта, Джорджия: ScholarlyEditions . ISBN 978-1-481-63590-5.
- ^ а б , 현철. "deulkkae"들깨. Encyclopdia Britannica (на корейском языке) . Проверено 30 ноября +2016 .
- ^ a b c d e f g h i "Перилла" . Drugs.com. 2018 . Проверено 15 февраля 2019 .
- ^ a b c d Стекель, Ларри (2006). Перилла Монетный двор (PDF) . Расширение PB 135. Институт сельского хозяйства Университета Теннесси.
- ^ "ккаэ"깨. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 29 ноября +2016 .
- ^ " Perilla frutescens " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA).
- ^ a b c d "deulkkae"들깨. Информационная система по биоразнообразию Кореи (на корейском языке). Корейский национальный дендрарий . Проверено 30 ноября +2016 .
- ↑ Ли, Джу Кьонг; Охниши, Оми (2001). «Географическая дифференциация морфологических признаков среди культур периллы и их сорных типов в Восточной Азии» . Селекция . 51 (4): 247–255. DOI : 10,1270 / jsbbs.51.247 .
- ^ a b Асиф, Мохаммад (2011). «Влияние омега-3,6,9 жирных кислот на здоровье: Perilla frutescens - хороший пример растительных масел» . Восточная аптека и экспериментальная медицина . 11 (1): 51–59. DOI : 10.1007 / s13596-011-0002-х . PMC 3167467 . PMID 21909287 .
- ^ Шин Хё-ВС (1997). «Липидный состав и питательная и физиологическая роль семян периллы и ее масла» . In Yu, He-ci; Косуна, Кеничи; Хага, Мэгуми (ред.). Перилла: Род Перилла . Лондон: CRC Press . п. 93. ISBN 9789057021718.
- ^ Sonntag, ноябрь (1979). «Расщепление жира». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 56 (11): 729A – 732A. DOI : 10.1007 / BF02667430 . S2CID 189772194 .
- Перейти ↑ Vaughan, John G. (1970). Структура и использование масличных семян . Лондон: Чепмен и Холл . стр. 120 -121. ISBN 9780412097904.
- ^ a b Герцог, Джим; Герцог, Пегги (1978). «Буря в чайнике: Мятные». Ежеквартальный журнал исследований сырых лекарств . 16 (2): 71–95. DOI : 10.3109 / 13880207809083254 .
- ^ a b 东北 满族 在线 (18 июля 2008 г.). «图 说 满洲 饽饽 —— 苏 子叶 （粘 耗子） 制作 过程 (图)» . Боксун (на китайском) . Дата обращения 5 мая 2017 .
- ^ 글 쓰는 가지 (30 ноября 2016 г.). «요리사 는 예술 을 내놓고 식객 은 충격 에 휩싸인다» . Деловая газета Maeil (на корейском языке) . Дата обращения 5 декабря 2016 .
- ^ "deulkkaenmuk"들 깻묵. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 6 декабря +2016 .
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Perilla frutescens . |
 | В Wikispecies есть информация, связанная с Perilla frutescens . |
