Saccharomyces eubayanus , криотолерантный тип дрожжей , скорее всего, является родителемдрожжей для пивоварения лагера , Saccharomyces pastorianus . [1] [2] [3]
Saccharomyces eubayanus | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | Грибы |
Разделение: | Аскомикота |
Класс: | Сахаромицеты |
Заказ: | Saccharomycetales |
Семья: | Saccharomycetaceae |
Род: | Сахаромицеты |
Разновидность: | S. eubayanus |
Биномиальное имя | |
Saccharomyces eubayanus JP Samp., Libkind, Hittinger, P. Gonç., E. Valério, C. Gonç., Dover & M. Johnst. |
Лагер - это сорт пива, созданный из пивоваренного ячменя и ферментированный при низких температурах, родом из Баварии. S. eubayanus был впервые обнаружен в Патагонии , возможно, являясь примером колумбийского обмена , [4] [5] и способен ферментировать глюкозу вместе с дисахаридом мальтозой при пониженных температурах.
История
С появлением светлого пива в XV веке S. eubayanus считался прародителем S. pastorianus наряду с S. cerevisiae . [1] С 1985 г. предок, не являющийся cerevisiae , постоянно обсуждается между S. eubayanus и S. bayanus, который «не встречается за пределами пивоваренной среды». [1] После открытия S. eubayanus в Аргентине в 2011 году и последующего анализа генома было обнаружено , что S. eubayanus на 99% генетически идентичен S. pastorianus, а S. bayanus был отклонен как предок. [1]
Впервые описанный в 2011 году, S. eubayanus был обнаружен в Северной Патагонии, экологически связанный с видами Nothofagus . (Южный бук) леса и паразитические биотрофные грибы Cyttaria spp. [1] [2] С открытиями в других частях мира вскоре после этого в Восточной Азии, южноамериканское происхождение S. eubayanus было поставлено под сомнение геномными и филогенетическими данными, которые предполагают тибетское происхождение. [6] Сторонники этой теории утверждают, что она «лучше соответствует географии и истории мировой торговли» с учетом евразийского сухопутного моста. [6] С тех пор геномный анализ штаммов из Южной Америки показал снижение генетического разнообразия, что указывает на биогеографическую точку излучения из Патагонии. [1]
Филогенетически S. eubayanus является базальным в роду Saccharomyces и хорошо приспособлен к более прохладной окружающей среде лесов Nothofagus. Предполагается, что виды Saccharomyces с термостойкостью являются производными признаками. [1]
Геномика
Геномный анализ популяций выявил две основные популяции S. eubayanus, расположенные в Патагонии, Патагонии A и Патагонии B / Голарктике. [1] «Это ближайшие известные дикие родственники лагерных дрожжей», при сравнении субгеномов, дикие штаммы идентичны на 99,82% и 99,72% соответственно. [1]
Лагерные дрожжи состоят из двух разных линий, которые, как говорят, были гибридизированы в результате независимых событий 1000 лет назад. [7] [8] Первый тип, называемый Saaz, содержит аллотриплоидные штаммы с одной копией генома S. cerevisiae и двумя копиями генома S. eubayanus . Второй тип, Frohberg, содержит аллотетраплоидные штаммы с одной полной диплоидной копией генома S. cerevisiae и S. eubayanus . [7] Штаммы Saaz, которые более физиологически похожи на своего родителя S. eubayanus , гораздо более эффективны при выращивании при низких температурах, что отражает криотолерантные свойства S. eubayanus. [9] Говорят , что S. eubayanus обеспечивает генетику низового брожения и низких температур, которая отличает этот подвид. от родственника S. cerevisiae для пивоварения и хлебопечения .
Сборка de novo генома S. eubayanus дала 5 515 генов, кодирующих белок, 4993 из которых были однозначными ортологами 1: 1 к S. cerevisiae и S. uvarum . [7]
Использует
В 2015 году в результате межвидовой гибридизации S. cerevisiae и S. eubayanus были созданы новые пивоваренные дрожжи для лагеров. [10] Однако гибридные геномы могут привести к генетической нестабильности при промышленном использовании. [11]
Рекомендации
- ^ Б с д е е г ч I . Сампайо JP (2018). «Профиль микроба : Saccharomyces eubayanus , недостающее звено в дрожжах для лагерного пива» . Микробиология . 164 (9): 1069–1071. DOI : 10.1099 / mic.0.000677 . PMC 6230766 . PMID 30175956 .
- ^ а б Валлийский, Дженнифер. « „ Отсутствует“Lager Пивные дрожжи Обнаруженный в Патагонии» . Livescience.com . Проверено 23 августа 2011 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Кайзер, Тиффани. «Загадочные дрожжи лагера обнаружены в Аргентине» . Dailytech.com . Проверено 23 августа 2011 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Моррисон, Дэвид (07.05.2014). «Светлое пиво и филогенетические сети» . Проверено 29 октября 2014 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Либкинд, Д .; Hittinger, C .; Валерио, Э .; Gonçalves, C .; Dover, J .; Johnston, M .; Gonçalves, P .; Сампайо, J. (23 августа 2011), "Микроб приручение и идентификация дикого генофонда лагер-пивных дрожжей", PNAS , 108 (34): 14539-14544, DOI : 10.1073 / pnas.1105430108 , PMC 3167505 , PMID 21873232
- ^ а б Bing, J .; и другие. (Май 2014 г.), «Доказательства происхождения дрожжей для лагерного пива из Дальневосточной Азии», Genome Biology , 24 (10): R380 – R381, doi : 10.1016 / j.cub.2014.04.031 , PMID 24845661
- ^ а б в Бейкер, Эмили Клэр; Ван, Бинг; Беллора, Николас; Перис, Дэвид; Хульфакор, Аманда Бет; Кошалек, Джастин А .; Адамс, Мари; Либкинд, Диего; Хиттингер, Крис Тодд (ноябрь 2015 г.). «Последовательность генома Saccharomyces eubayanus и одомашнивание дрожжей для пивоварения лагера» . Молекулярная биология и эволюция . 32 (11): 2818–2831. DOI : 10.1093 / molbev / msv168 . ISSN 0737-4038 . PMC 4651232 . PMID 26269586 .
- ^ Данн, В .; Шерлок, Г. (2007-08-07). «Реконструкция генома и эволюция гибридных лагерных дрожжей Saccharomyces pastorianus» . Геномные исследования . 18 (10): 1610–1623. DOI : 10.1101 / gr.076075.108 . ISSN 1088-9051 . PMC 2556262 . PMID 18787083 .
- ^ Гибсон, Брайан Р .; Сторгардс, Эрна; Крогерус, Кристоффер; Видгрен, Вирве (29.06.2013). «Сравнительная физиология и эффективность брожения лагерных штаммов дрожжей Saaz и Frohberg и родительских видов Saccharomyces eubayanus». Дрожжи . 30 (7): 255–266. DOI : 10.1002 / yea.2960 . ISSN 0749-503X . PMID 23695993 .
- ^ Крогерус, Кристоффер; Магальяйнш, Фредерико; Видгрен, Вирва; Гибсон, Брайан (2015-02-15). «Новые штаммы лагерных дрожжей, полученные в результате межвидовой гибридизации» . Журнал промышленной микробиологии и биотехнологии . 42 (5): 769–778. DOI : 10.1007 / s10295-015-1597-6 . ISSN 1367-5435 . PMC 4412690 . PMID 25682107 .
- ^ Гортер де Фриз, Артур Р .; Voskamp, Maaike A .; van Aalst, Aafke CA; Кристенсен, линия H .; Янсен, Лизет; ван ден Брук, Марсель; Салазар, Алекс Н .; Брауэрс, Ник; Эйбил, Томас (2019-03-29). "Лабораторная эволюция гибрида Saccharomyces cerevisiae × S. eubayanus в условиях моделирования пивоварения лагера" . Границы генетики . 10 : 242. DOI : 10,3389 / fgene.2019.00242 . ISSN 1664-8021 . PMC 6455053 . PMID 31001314 .