Хлеб с проростками - это хлеб из цельного зерна, которому дали прорасти , то есть прорасти, прежде чем его перемолоть в муку. Есть несколько различных видов хлеба из пророщенного зерна. Некоторые из них сделаны с дополнительным добавлением муки, некоторые сделаны с добавлением клейковины, а некоторые, такие как ессеев хлеб и Иезекииль хлеб (после древней формулы хлеба в Иез 4: 9 , однако , что рецепт был испечен над навозного огонь, Иезекииль 4: 15 ), сделаны с очень небольшим количеством дополнительных ингредиентов.
Тип | Хлеб |
---|---|
Основные ингредиенты | Цельные зерна ( проросшие ) |
|
Обзор
Пророщенный хлеб содержит цельное проросшее зерно ( ядро или ягоду) различных семян. Они отличаются от белого хлеба тем, что белый хлеб готовится из измельченного эндосперма пшеницы (после удаления отрубей и зародышей ). Цельнозерновой хлеб содержит отруби, зародыши и эндосперм, поэтому содержит больше натуральных волокон , витаминов и белков . Пророщенный (или пророщенный ) зерновой хлеб содержит примерно одинаковое количество витаминов на грамм. Хлеб из пророщенных зерен содержит на 47% меньше глютена, чем обычный хлеб. [1]
Сравнение анализов питания показывает, что проросшие зерна содержат около 75% углеводов, немного больше белка и около 40% жира по сравнению с цельнозерновыми. [2] [3]
Помимо пшеницы, пророщенный хлеб может содержать зерновые и бобовые, такие как просо , ячмень , овес , чечевицу и сою . Хлеб, приготовленный из различных зерен и бобовых, может содержать полный набор аминокислот , строительных блоков белков. Хлеб из проросших семян может содержать немного больше микроэлементов и питательных веществ, чем хлеб из проростков. Помимо этого, они обладают теми же преимуществами, что и цельнозерновой хлеб, по сравнению с хлебом из рафинированного зерна, например, сниженный риск ишемической болезни сердца. [4]
Ессенский хлеб
Ессенский хлеб - это простая форма хлеба с проросшими зернами, сделанная из проросшей пшеницы и приготовленная при низкой температуре. Сторонники сырой пищи часто едят ее сырой или слегка подогретой. [5] [6] ессеев , еврейская религиозная группа , которая процветала с БЛ 2 века до н.э. 1, приписывают технику и основные рецепты для ессеев хлеб, [7] , хотя не научное доказательство не существует для этого утверждения. Проращивание и низкотемпературное приготовление обеспечивают максимально возможное содержание витаминов в этом продукте. [7] Проращивание также расщепляет лектины и другие вещества, к которым у некоторых людей может быть аллергия. [7]
Смотрите также
- Здоровье еда
- Список хлеба
- Солод
- Солодовый хлеб
- Мультизерновой хлеб
- Пшеница , цельнозерновое зерно перед прорастанием
Рекомендации
- ↑ Groves, Melissa (20 июня 2018 г.). «7 веских причин добавить в свой рацион хлеб из пророщенных зерен» . Линия здоровья . Проверено 18 февраля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Питательная ценность продуктов питания, бюллетень для дома и сада № 72 (HG-72)» . Министерство сельского хозяйства США. 2002 . Проверено 12 января 2012 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Ростки пшеницы» . Международная специализированная поставка . Проверено 12 января 2012 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Хлеб из пророщенного зерна: факты» . Лос-Анджелес Таймс . 2009-10-12 . Проверено 12 января 2012 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ [1] Архивировано 22 июня 2008 г., в Wayback Machine.
- ^ "О проросшей муке и соответствующая информация | Summers Sprouted Flour Co" . Creatingheaven.net . Проверено 26 мая 2013 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б в «О пользе ессенского хлеба» . Livestrong.Com . Проверено 26 мая 2013 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )