Vino cotto (буквально «приготовленное вино», также vi'cotto или vi'cuotte) - это вино из Марке и Абруццо в Центральной Италии , производимое в основном на холмах провинции Асколи-Пичено и провинции Мачерата . Это крепкое вино рубинового цвета, обычно полусладкое, которое традиционно пьют в небольших стаканах с пудингами и сыром.
Его производят из сусла любого из местных сортов винограда, нагревают в медном сосуде до тех пор, пока его объем не уменьшится на половину или треть от первоначального объема, а затем ферментируют . Его можно выдерживать годами, пополняя бочки с каждым урожаем. В основном его производят частные лица для собственного потребления, так как по правилам ЕС его нельзя продавать как вино. Некоторые винодельни производят и продают его как продукт питания.
Этот винный котто не следует путать с естественно сладким сиропом, полученным путем варки виноградного сусла, а не его ферментации. Хотя южные итальянские регионы, такие как Калабрия, называют сироп vino cotto или vincotto , регионы Марке и Апулия / Апулия называют его sapa. Он известен по всему Средиземноморью также под разными другими названиями.
История [ править ]
Согласно документам, производство винного котто производилось в 3 веке до нашей эры Пиченами и снова в 16 веке нашей эры. Считалось, что римские патриции, императоры и папы наслаждались этим напитком в конце своих щедрых банкетов, хотя источники между различными формами приготовленного вина расплывчаты. [1]
Виноделие [ править ]
Сырье поступает из любого красного и белого винограда этого региона, особенно из поврежденных гроздей, и может включать выжимки, оставшиеся от обычного виноделия. Таким образом, это способ гарантировать, что урожай не будет потрачен зря. Этот материал измельчают и готовят в большом котле на огне в течение 24 часов, что придает ему характерный аромат. Традиционно его посещали двое мужчин, которые по очереди спали и постоянно помешивали и снимали накипь, образовавшуюся на поверхности. Сусло варится до тех пор, пока не останется половина или треть объема, в зависимости от того, насколько сладким оно должно быть. В Марке добавляют айвуна каждый центнер сусла для придания аромата напитку. После охлаждения сусло перекладывают в дубовые или каштановые бочки, где оставляют для брожения. Один или два раза его счищают с осадка.
Вино выдерживается в старых винных бочках не менее года. Его часто комбинируют с бочками прошлых лет и используют для их пополнения. Благодаря варке вино очень устойчиво и хорошо хранится в тепле и открытых емкостях.
Власти Марке установили спецификацию метода производства винного котто. [2]
Правовой статус [ править ]
Хотя министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии [3] признало его традиционным итальянским продуктом питания (PAT), [3] его нельзя продавать как «вино», и его очень мало производят в коммерческих целях. Правила ЕС запрещают использование описания «вино» для напитков, произведенных путем нагревания сусла, если они не марсала , что является более поздним нововведением, чем vino cotto.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Марк Портий Катон, De Agri Cultura VII, XXIII, XXIV . Марк Терентиус Варро Rerum rusticarum I, 59-61 . Плиний, Historia naturalis XIV, 80 .
- ^ Официальный бюллетень региона Марке. XXXIII год, № 63, 20 мая 2002 г. pdf
- ^ 16 июня 2008 г.
Внешние ссылки [ править ]
- Il Cotto dei Piceni
- Официальный представитель Vino Cotto di Montillo
