Экстра брют и брют натюр относятся к абсолютно сухому шампанскому[1]. Экстра брют фактически является брют натюр без дозажа[1]. Настоящий брют изготовляется без дозажа[2].
Благодаря низкому количеству сахара, во вкусе ярко выделяется фруктово-цитрусовая кислинка и яблочное послевкусие. Брют пользуется популярностью среди гурманов за истинный вкус игристого вина[3].
Учитывая низкое содержание сахара, концентрация алкоголя тоже сравнительно невысокая — всего 9—13°. У сладких игристых вин выше — до 19°[4].
Появился в Лангедоке[2]. Первое появление брюта связывают с французом по имени Виктор Ламбер[6]. Именно он в 1874 году разработал новую технологию ферментации — яблочно-молочную. С помощью этого процесса яблочная кислота трансформируется в молочную, что и является основой для получения брюта[6].
Во второй половине XX века брют стал привычной маркой шампанского и стал чаще подаваться на приемах[1]. Первоначальная норма сахара для брюта была 15 г/л, но потом была снижена до 12 г/л[1].
Одним из первых регулярно производимых сортов экстра брют стал Bollinger R.D. Extra Brut, который находится на рынке с 1960-х годов. В 1980 годах были представлены концептуальный брют натюр без дозажа Piper Heidsieck (Brute Savage) и Laurent-Perrier (Ultra Brut)[1].