Выпи живут на болотах, берегах водоёмов. Громкие крики самцов в гнездовой период напоминают зов быков (бел. и укр. бугай), отсюда народное название рода — бугай[3][4]. Русское выпь (а также вариант вып и др.-рус. выпль) связано чередованием с вопить, вопль.
В прошлом — объект охоты. В европейской кухне издавна считалось, что вкус мяса напоминает зайцев или кроликов.