Панцирь высокий, куполообразный или немного приплюснутый. Карапакс светло-коричневый, по краям щитков есть чёрная оторочка. Размеры панциря взрослых особей колеблются от 23,5 до 36,8 см. Голова и лапы очень тёмные, почти чёрные. Передние лапы сильно уплощённые с короткими и широкими когтями — своеобразные «лопаты» для рытья почвы.
Когда-то был обычен на юго-востоке США. К концу XX века численность на большей части ареала была сильно подорвана, уцелевшие популяции продолжают уменьшаться. Исторический ареал гофера-полифема тянется от побережья Южной Каролины через южную Джорджию и большую часть полуострова Флорида и на восток через южную Алабаму и Миссисипи до восточной Луизианы. Есть популяции на островах у побережья Флориды.
Эти черепахи обитают на сухих песчаных почвах, пригодных для рытья нор. Типичная среда их обитания — песчаные холмы с сосновыми и дубовыми редколесьями на хорошо прогреваемых солнцем участках.
Выкапывают для себя норы протяжённостью до 10—14 метров. Ход норы опускается наклонно, доходя до твёрдых слоёв, или заканчивается над зеркалом грунтовых вод. В конце хода есть камера размером 1,5 на 4 м. За сезон один гофер-полифем использует как минимум три таких норы. Эти животные впадают в своей норе в зимнюю спячку. Она проходит с ноября или декабря по март, при температуре 13—15 °C.
В районах, где черепахи многочисленны, их норы придают местности своеобразный вид. В норах поселяются разные мелкие животные, в основном членистоногие, но также и лягушки, змеи, кролики, крысы, виргинские опоссумы, еноты. Гоферовая лягушка (Lithobates capito) и гоферовая змея (Pituophis catenifer) получили свои названия именно за привязанность к норам гоферов.
Питаются эти черепахи травами, опавшими листьями, цветами, плодами и грибами. Иногда поедают насекомых. Для молодых особей в рационе особенно важны бобовые.