Георг Е́ллинек (нем. Georg Jellinek; 16 июня 1851, Лейпциг — 12 января 1911, Гейдельберг) — немецкий юрист, государствовед, представитель юридического позитивизма.
Родился в Лейпциге 16 июня 1851 года в семье Адольфа Еллинека, известного проповедника еврейской общины Вены.
С 1867 по 1872 год Георг Еллинек изучал право, историю искусств и философию в Венском, а также в Гейдельбергском и Лейпцигском университетах.
В 1872 году он защитил в Лейпциге диссертацию «Die sozialethische Bedeutung von Recht, Unrecht und Strafe» («Социально-этическое значение права, несправедливости и наказания») став доктором философии, а в 1874 году в Вене получил степень доктора юридических наук.
В 1879 году прошёл процедуру хабилитации на должность профессора в Венском университете. После этого Еллинек занял должность профессора философии права, а в 1881 году был назначен членом государственной экзаменационной комиссии. В 1882 году вышло его фундаментальное сочинение «Die Lehre von den Staatenverbindungen» («Теория унификации государства»). После этого он стал адъюнкт-профессором конституционного права Венского университета.
В 1889 году Еллинек оставил академическую службу Австро-Венгрии и стал профессором швейцарского Базельского университета.