Кариофиллен C15H24 — терпеновый углеводород. Кариофиллен существует в виде двух изомеров: собственно кариофиллен (формула I) и изокариофиллен (формула II).
Бесцветная маслянистая жидкость с острым древесным запахом. Растворяется в неполярных органических растворителях, нерастворим в воде.
На воздухе оба изомера быстро окисляются и осмоляются. Под действием кислот легко подвергается изомеризации углеродного скелета молекулы.
Кариофиллен содержится в некоторых эфирных маслах. Получают как побочный продукт при выделении эвгенола.
Два производных кариофиллена были обнаружены в конском навозе: бета-кариофиллен и окись кариофиллена. Эти соединения были обнаружены китайскими учеными, в ходе изучения феномена «обваливания Пандами шерсти» экскрементами лошадей в зимний период: эти соединения дарили обманное ощущение тепла[1].
Кариофиллен используется для составления парфюмерных композиций, при получении отдушек для мыла, косметических изделий, в синтезе некоторых душистых веществ.