Кафе «Прокоп» (фр. Le Procope) — старейшее кафе Парижа[1]. Находится в Латинском квартале, на улице Ансьен-Комеди (rue de l’Ancienne-Comédie), недалеко от бульвара Сен-Жермен.
В 1686 году сицилианец Франческо Прокопио деи Кольтелли, которого называли просто «Прокоп», открыл кафе на Rue des Fossés Saint-Germain (сегодняшняя Rue de l’Ancienne Comédie)[1]. Помимо кофе, чая и горячего шоколада в нём также подавали другую новинку — мороженое[2]. Популярностью пользовались фруктовые соки и засахаренные фрукты. Кроме того, кафе предлагало ликёры и различные иностранные вина[3][2]. Открытие первого в Париже кафе способствовало тому, что кофейные заведения вскоре распространились по всему городу.
В эпоху Просвещения кафе стало дискуссионным центром для литераторов и философов, превратившись таким образом в первое литературное кафе.
В XVIII веке кафе несколько раз меняло владельца. В начале XIX века ему пришлось выдерживать конкуренцию с Кафе де ля Режанс. В 1890 году кафе закрылось; в 1893 открылось снова. В нём находились попеременно вегетарианский ресторан, столовая для студентов и столовая для малоимущих[1]. В 1952 «Прокоп» вновь открылся в качестве ресторана.
Кафе всегда пользовалось популярностью у представителей гуманитарной общественности. Среди его посетителей были писатели, актёры, энциклопедисты, философы, революционеры. В их числе[3]: