Клено́вый сиро́п (англ. maple syrup, фр. sirop d’érable) — сладкий сироп из сока дерева сахарного клёна, красного клёна, чёрного клёна, остролистного клёна, ясенелистного клёна или любого другого вида клёна. Часто употребляется в качестве добавки к блинам или вафлям. Также может использоваться в приготовлении многих других блюд, от мороженого до кукурузного хлеба. Кроме того, кленовый сироп используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки или десертов. Настоящий кленовый сироп имеет легкий древесный привкус[1].
По ряду исторических свидетельств, кленовый сироп делали индейцы ещё задолго до прибытия в Северную Америку европейских колонизаторов. Упоминания об этом содержатся в устных преданиях этих народов, также об этом свидетельствуют археологические данные. О сфере применения сиропа индейцами достоверных сведений нет. Существует версия, согласно которой он использовался вместо воды для приготовления оленины, подаваемой вождю племени. Существовали ритуалы, связанные с производством кленового сахара: к примеру, праздник Сахарной Луны (первое полнолуние весны) с Танцем Клёна. Вероятно, кленовые сахар и сироп использовались у индейцев в качестве ингредиента при приготовлении еды, на манер принятой у европейцев соли[3][4][5].
У индейского народа алгонкинов кленовый сок считался источником жизненной энергии. Они добывали его обычно в начале весны: с помощью камня на стволах клёнов делались V-образные надрезы, из которых сок переливали в берестяные вёдра, и после очищали: либо выпаривая лишнюю жидкость горячими камнями, либо снимая замёрзшую воду после ночных заморозков[6].
На ранних этапах европейской колонизации Северной Америки новоприбывшие колонисты учились добыче кленового сока у индейцев. Французский путешественник и исследователь Андре Теве писал, что мореплаватель Жак Картье, один из первооткрывателей Канады, пил кленовый сок в своих канадских путешествиях[7]. К концу XVII века европейские поселенцы и торговцы мехом уже достаточно активно занимались сбором кленового сока. Однако их технология его сбора отличалась от индейской: они не надрезали стволы, а сверлили их. В XVII—XVIII веках кленовый сок в Северной Америке использовался преимущественно для производства сахара, поскольку тростниковый сахар приходилось везти из Вест-Индии[7][5].