Сала́т нисуа́з (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус[1]. Существует версия, что в его создании принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин[1]. Салат используется как начинка для популярного в Ницце сэндвича пан банья.
Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы и автора поваренной книги Жака Медесена[англ.], никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи[3].