Панайот Иванов Хитов (болг. Панайот Иванов Хитов, 11 ноября 1830, Сливен, Османская империя — 22 февраля 1918, Русе, Болгария) — болгарский гайдук, один из организаторов и активных участников национально-освободительного движения в Болгарии против турецкого господства, военачальник. Герой болгарского народа.
Сын зажиточного крестьянина и торговца скотом. Из-за оскорблений и притеснений со стороны турок, он продал своё имущество и ушёл «гайдуковать», то есть разбойничать, в горы. В 1858 году вступил в чету (партизанский отряд) воеводы Георгия Трынкина, через два года, после смерти командира, возглавил чету. Отряд под его командованием вскоре стал одним из самых активных в юго-восточной Болгарии.
В течение десяти лет нападал на турецких путешественником по всей территории Балканов, пробирался в города, убивал видных чиновников, атаковал военные отряды, порой проявляя крайнюю жестокость. Никогда не нападал на болгар и христиан вообще. На зиму обычно уходил в Сербию или Румынию, где занимался торговлей или нанимался почтальоном, слугой в гостиницу. С 1858 по 1876 годы совершил ряд вторжений в Турцию во главе болгарских чет.
В 1864—1865 годах действия повстанцев Хитова стали рассматриваться, как часть национально-освободительного движения болгар против османского ига. Из простого гайдука он превратился в политика, который мечтал о всенародном восстании в болгарских и греческих областях Турции и о союзах с иностранными державами. Тогда же, он вступил в переписку с Георгием Раковским. Начиная с 1864 года, в Сербии стал объединять вокруг своего отряда, разрозненные силы патриотов.
После смерти Раковского в апреле 1867 года нелегально перебрался из Сербии в Болгарию через территории Румынии с группой из тридцати повстанцев, знаменосцем группы был Васил Левский. Целью малочисленной группы была поддержка организованного сопротивления туркам.
Позже отправился в Сербию и поселился в Белграде. Оставался сторонником идеи, что освобождение Болгарии возможно только при условии согласованных антиосманских действий с Сербией. В 1869—1871 годах, переписываясь с Василем Левским, выражал свои взгляды, и, не принимая советов Левского, подписал соглашение с черногорским воеводой Матановичем по организации совместного одновременного восстания в Болгарии, Боснии, Герцеговине и Албании.