История посёлка берёт начало с образования в 1920 году Грибовской овощной селекционной опытной станции[2]. В 1950-х годах рядом с опытной станцией появился небольшой посёлок. В 1970 году селекционная станция была преобразована во Всесоюзный научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур. По названию института получил своё название посёлок ВНИИССОК.
В последующие десятилетия активно развивался как сам институт, так и образованный при нём посёлок. Строились новые многоэтажные дома, были открыты детский сад, почтовое отделение.
В 2000-х годах в западной части был построен крупный жилой комплекс «Дубки», в восточной — «Гусарская баллада». Таким образом, посёлок стал фактически пригородом города Одинцово.
В 2017 году ВНИИССОК объединился с несколькими опытными селекционными станциями, расположенными в разных регионах России, и был преобразован в Федеральный научный центр овощеводства.
Посёлок ВНИИССОК расположен в западной части Московской области, в 28 км от центра Москвы и в 4 км к западу от центра Одинцова. Через посёлок проходит платная трасса Северного обхода Одинцова, по северной границе посёлка проходит Можайское шоссе.
На востоке посёлок ВНИИССОК фактически сливается с городом Одинцово: жилой комплекс «Гусарская баллада» расположен одновременно в двух населённых пунктах (граница поселений разделяет территорию жилого комплекса на две части). К северу от посёлка, за Можайским шоссе, расположены сёла Дубки и Акулово. К западу от посёлка находится село Юдино; к югу, за Северным обходом Одинцова, — деревня Бородки.