Тригонеллин (метилбетаинникотиновая кислота) — алкалоид, содержащийся в кофейных зернах[1][2] и некоторых других растениях, включая пажитник (Trigonella foenum-graecum)[3] и японский редис - Дайкон[4], а также семена тыквы.[5]
Тригонеллин относится к цвиттер-ионным соединениям. Химическая формула — C7H7NO2, является (внутренней солью) никотиновой и бетаиновой кислот. В растениях и у животных, а также у человека образуется путём метилирования никотиновой кислоты.[6][2] Наличие именно этого алкалоида в кофе обуславливает его запах при обжарке потому, как при термической обработке тригонеллин превращается в пиридин.[2]
Тригонеллин обладает гипогликемическим, гиполипидемическим, нейропротекторным, антимигренным, седативным, улучшающим память, антибактериальным, противовирусным и противоопухолевым действием, а также показано, что он уменьшает диабетическую слуховую нейропатию и агрегацию тромбоцитов.[7][8]