Вначале Astarte была сформирована под именем Lloth в сентябре 1995 года в Элефсисе. Оригинальный состав включал в себя Марию Колокоури (Maria Kolokouri, a.k.a. Tristessa, a.k.a. Lady Lilith) (бас, гитара, клавишные, впоследствии ведущий вокал), Nemesis (гитара) и Kinthia (вокал, гитара)[3]. Сессионным ударником группы был Psychoslaughter из греческой группы Invocation.
Под именем Lloth в 1997 году группа записала демо Dancing in the Dark Lakes of Evil. Вскоре после этого группа сменила название на Astarte, в честь богини плодородия, сексуальности и войны Астарты[3]. Их дебютный полноформатный альбом Doomed Dark Years был выпущен в 1998 году на лейбле Black Lotus Records, два последующих альбома Rise from Within и Quod Superius, Sicut Inferius также были изданы на этом лейбле в 2000 и 2002 годах. В 2003 году группа записала кавер на песню «Sorrows Of The Moon» для трибьютного альбома Celtic Frost Order of the Tyrants, выпущенного Black Lotus Records.
После изменений в составе, в результате которых покинувших группу Nemesis и Kinthia заменили Katharsis (клавишные) и Hybris (гитара), они выпустили четвёртый и пятый альбомы на лейбле Avantgarde Music, последний из них, Demonized, вышел в 2007 году.
1 января 2010 года в блоге на MySpace Тристесса сообщила, что ведётся работа над новым альбом, но в силу личных причин процесс идёт медленно[4]. В октябре 2013 года группа заявила о готовности записать альбом на студии. Были озвучены название альбома — Blackdemonium, и новый состав группы[5]. Однако, 31 декабря 2013 года муж Тристессы Николас Маиис опубликовал сообщение, согласно которому вокалистка находится в больнице в тяжёлом состоянии с диагнозом лейкемия[6]. 9 августа 2014 года Маиис опубликовал другое сообщение, из которого стало известно, что Тристесса сумела победить лейкемию благодаря трансплантации костного мозга, однако операция привела к другим осложнениям, которые ухудшили состояние и без того слабого организма. Она скончалась на следующий день, что привело к окончательному распаду группы. Позже Николас в память о Тристессе возродил группу под названием Lloth в полностью новом составе, в 2017 году вышел альбом Athanati.