Плюте́евые (лат. Pluteaceae) — семейство грибов порядка Агариковые (Agaricales). Некоторые микологи (С. П. Вассер) относят его вместе с сем. Аманитовые (Amanitaceae) к порядку Аманитальных (Amanitales). В 10 издании «Словаря грибов Эйнсуорта и Бисби»[1] этот порядок не выделяют из Agaricales.
Плодовые тела шляпконожечные, центральные или эксцентрические, обычно от небольших до средних размеров. Типы развития — гимнокарпный, паравелангиокарпный, пилангиокарпный, пилеостипитокарпный (у Pluteus); бульбангиокарпный и пилеокарпный (у Volvariella).
Шляпка колокольчатая или выпуклая, позже выпукло-распростёртая или плоская, часто с центральным бугорком, легко отделяется от ножки. Поверхность гладкая или покрыта радиальными волокнами, шелковистая или чешуйчатая. Окраска разнообразная — от белой до почти чёрной, часто коричнево-бурых оттенков, иногда жёлтая.
Гименофор пластинчатый, пластинки свободные, сначала белые, затем от розовые до буровато- или коричневато-розовых, иногда с более тёмноокрашенным (до бурого) краем.
Ножка цилиндрическая, в основании может быть вздутая, мясистая, ломкая, сплошная или полая. Поверхность голая, волокнистая или чешуйчатая.
Остатки покрывал: у рода Pluteus кольцо и вольва отсутствуют, для вольвариелл характерно наличие вольвы (её обрывки могут присутствовать и на поверхности шляпки), для Chamaeota — кольца.