Самюэль родился в городке Авранш в 1965 году. Его семья не была богатой, поэтому стараясь обеспечивать себя самостоятельно, перебралась в пригород Парижа. Чуть позже Ле Бьян с друзьями поступил в Драматическую академию. Занявшись боксом, решил бросить учёбу. Ле Бьян не был удовлетворён тем, чего он добился, и решил поехать в Нью-Йорк. Там он поступил в актёрскую школу, окончив которую вернулся во Францию, где и получил своё первое кинографическое образование в академии[1].
Самюэль Ле Бьян окончил Высшую национальную консерваторию драматического искусства. Играл в период с 1995 по 1997 год в популярном французском театре «Комеди Франсез».
Первая работа актёра в кино — картина «Грязный как ангел». Ле Бьян номинировался в 1996 году на премию «Сезар» за лучший дебют в картине Бертрана Тавернье «Капитан Конан». Через два года он получил приз Жана Габена за исполнение роли в фильме «Салон красоты „Венера“».
Актёр обладает необычной внешностью и в разных фильмах может выглядеть абсолютно неузнаваемым. Он может сыграть роль приятного в меру упитанного блондина, или брутального латиноса со множеством шрамов[1].
Самюэль Ле Бьян был женат на Даниеле Бэй (англ. Daniela Beye)[1]. Согласно France Soir, у супругов есть одна дочь Анжи (род. декабрь 2011) [2]. Лё Бьян и Бэй развелись 15 декабря 2015 года[3]. Также у Ле Бьяна есть сын Жюль (род. 1995) от предыдущего брака с актрисой Патрисией Франшино[4].