Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

В кейтеринге функции напитков - это функции, в которых подаются напитки.

Кто платит [ править ]

Одним из важных вопросов функций напитков является то, кто платит за напитки. [1] Есть три основных сценария:

  • кассовый бар (также известный как бар без хозяина): посетители сами платят за напитки. [1] [2]
  • кассовый бар с билетами: хозяин выдает участникам ваучеры на ограниченное количество бесплатных напитков, и посетители сами оплачивают любые дополнительные напитки. [1]
  • Хост-бар (также известный как открытый бар): Хозяин оплачивает все напитки почасово, за бутылку, за напиток или за человека. [1] [3] [4]

На выбор из нескольких вариантов влияют несколько факторов. Один из таких факторов - этикет. Предоставление наличного бара на таком мероприятии, как свадебный прием, обычно считается плохим этикетом в Соединенных Штатах. [5]

Еще один такой фактор - стоимость. Кэш-бар - самый дешевый вариант для хозяина. Однако есть альтернативы между кассовым баром и полностью открытым баром, которые могут ограничить расходы. Организатор может установить жесткое ограничение стоимости, сверх которого все напитки должны оплачиваться участниками. Организатор может указать, что определенные напитки, такие как несколько выбранных типов вин и пива, оплачиваются хозяином, а посетители платят за все другие виды напитков. Хост может установить ограничение по времени для открытого бара, после которого он снова станет кассовым баром. Или могут использоваться более сложные их комбинации. [5]

Некоторые заведения, такие как отели, в соответствии с условиями лицензий на продажу спиртных напитков могут разрешать посетителям приносить свои алкогольные напитки на мероприятия , посвященные напиткам. Тем не менее, они могут также взимать с посетителей плату, обычно взимаемую за бутылку (либо по фиксированной ставке, либо в процентах от цены бутылки), за это, известную как пробка . [4]

У кассовых баров есть свои проблемы для поставщиков общественного питания и менеджеров заведений. Одна из основных проблем - возможность кражи. Чтобы предотвратить это, менеджеры могут создать кассиров, которые принимают деньги и выдают билеты на напитки, отдельно от обслуживающего персонала, который на самом деле обслуживает напитки. Браун и Годсмарк рекомендуют менеджерам поручать работу кассовых баров на банкетах только самым надежным сотрудникам. [6] [7]

И наоборот, открытые бары создают проблемы для организаторов, поскольку они могут привести к увеличению числа находящихся в состоянии алкогольного опьянения и потенциально неприятных и агрессивных посетителей по сравнению с другими вариантами. С открытыми решетками уровень отходов также увеличивается (что отражается в увеличении затрат для хозяина). Поскольку посетители не платят за свои напитки, они часто не считают их столь же ценными, как если бы они заплатили за них сами. Это приводит к тому, что напитки забрасываются или забываются, или просто отбрасываются гостями, которые оставляют свои напитки (когда они уходят и делают что-то еще) после того, как частично их выпили, а затем заменяют их свежими, вместо того, чтобы допивать напитки, которые они уже выпили. [8] [9]

Типы подаваемых напитков [ править ]

Типы напитков, которые подаются на мероприятиях, могут варьироваться в зависимости от типа мероприятия, а также типов и возраста участников. В частности, на свадебных приемах то, являются ли жених и невеста алкоголиками, может повлиять на то, платят ли посетители за свои алкогольные напитки, и действительно ли алкоголь предлагается вообще. Точно так же алкоголь не подается на детских праздниках. [5] [4]

Еще один фактор, влияющий на то, будет ли подан алкоголь, - это ответственность за последующее опьянение и все, что в результате. Во многих юрисдикциях США жертвам несчастных случаев разрешается подавать в суд не только на человека, находившегося в состоянии алкогольного опьянения, но также и на лицо, подавшее алкоголь, на лицо или компанию, нанявшую бармена, и на совет директоров компании. [4]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г Робин Э. Крейвен и Линн Джонсон Голабовски (2001). Полное руководство идиота по планированию встреч и мероприятий . Альфа-книги. С.  192 . ISBN 9780028640044.
  2. ^ С. Медлик (2003). «кассовый бар». Словарь путешествий, туризма и гостеприимства . Баттерворт-Хайнеманн. С.  33 . ISBN 9780750656504.
  3. ^ С. Медлик (2003). "хост-бар". Словарь путешествий, туризма и гостеприимства . Баттерворт-Хайнеманн. С.  86 . ISBN 9780750656504.
  4. ^ а б в г Гарри А. Фридман и Карен Фельдман (2007). Черный галстук по желанию . Wiley-Interscience. С. 122–123. ISBN 9780470116814.
  5. ^ a b c Трейси Ли (2008). Как спланировать свадьбу и сэкономить тысячи . Атлантическая издательская компания. С.  207–208 . ISBN 9781601380074.
  6. ^ Дуглас Роберт Браун (2005). Руководство менеджера общественного питания по творческому сокращению затрат . Атлантическая издательская компания. п. 460. ISBN 9780910627610.
  7. ^ Дуглас Роберт Браун и Элизабет Годсмарк (2002). Контроль затрат на спиртные напитки, вино и напитки . Атлантическая издательская компания. п. 123. ISBN 9780910627184.
  8. ^ Шелли Хаген (2006). Организатор свадьбы Everything . Все книги. С. 135–138. ISBN 9781593376406.
  9. ^ Кристал Мелендес & Jason Мелендес (2007). Электронное планирование вашей свадьбы . Медиасофт Пресс. С.  218 . ISBN 9781933457000.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Лора Ардузер и Дуглас Роберт Браун (2006). «Функции напитков». Справочник специалиста по провизии . Атлантическая издательская компания. ISBN 9780910627603.
  • Сони Боде (2003). «Питание для напитков» . Успешное кейтеринг . Атлантическая издательская компания. С.  82–87 . ISBN 9780910627221.