Дхаба

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Дхаба»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( ноябрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Дхаба на национальном шоссе 76 возле Праяграджа , Уттар-Прадеш , Индия.

Еда в дхабе в Пенджабе, Индия .

Пенджабская дхаба на севере Индии , недалеко от Чандигарха .

Дхаба в Мадхапур-Хитек-Сити, Хайдарабад, Индия .

A Dhaba - придорожный ресторан на индийском субконтиненте . Они находятся на автомагистралях, обычно подают блюда местной кухни, а также служат стоянками для грузовиков . ^[1] Чаще всего они находятся рядом с автозаправочными станциями , и большинство из них открыты 24 часа в сутки.

Придорожные закусочные Дхаба - обычное дело на национальных и государственных автомагистралях. Раньше его посещали только водители грузовиков, а сегодня поесть в дхабе - городском или придорожном - стало тенденцией. ^[2]

Этимология [ править ]

Согласно народной этимологии это слово произошло от слова dabba , m., Коробка, коробка для завтрака , тиффин .

Происхождение [ править ]

Сказано, что «дхаба движется туда, куда идет индиец». Первая дхаба, вероятно, была основана вскоре после соединения городов Индии автомагистралями (национальными, государственными и деревенскими дорогами). Хотя о первом дхабе нет никаких записей, можно разумно предположить, что такие рестораны сначала процветали на Гранд-Магистральной дороге, которая шла из Пешавара через Амритсар и Дели в Калькутту .

В настоящее время существует обширная сеть сообщества индийских иммигрантов по всему миру, и многие из них открыли дхабы в далеких странах (например, на станциях технического обслуживания на сети Трансканадского шоссе ).

Дхабы характеризовались строениями из глины и раскладушками, на которых можно было сидеть ( чарпай ) во время еды. По всей ширине койки ставили деревянную доску, на которой можно было разместить посуду. Со временем детские кроватки были заменены столами. Еда обычно недорогая и в ней чувствуется домашний вкус.

Кухня [ править ]

Индийская еда, подаваемая в дхабах, очень полезна и полна деревенского вкуса. Еда подается на больших латунных или стальных тхали (тарелках), а напитки - вода, ласси , молоко (нескольких разновидностей) или чай, а также шорбас (супы).

Два вида пищи подается в Dhabas - не-вегетарианской кухне (который является самым популярным) и вегетарианским тарифом называется Vaishno Dhabas (где пища готовится в чистых гхах или разъяснена белое масло). Даль махни - популярное блюдо вегетарианской дхабы.

Тандыр [ править ]

Тандыр (также называемый «tandooria» или dhatti ) представляет собой бочкообразные глину или глиняная печь, которая делает кухни особенным. Это универсальный кухонный прибор для приготовления роти и наанов, а также социальное учреждение. В сельских районах Северной Индии общинный тандыр, выкопанный в земле и работающий либо на угле, либо (в последнее время) с электрическим обогревом, является местом встречи женщин, которые приносят замесенное атта (тесто), а иногда и маринованное мясо, чтобы их приготовить, пока общение. ^[3] Еще несколько лет назад это явление существовало и в городских кварталах. Даже сегодня в нескольких районах Дели и Лахора есть общественные тандыры.

Ингредиенты [ править ]

Большинство меню составлено в зависимости от сезона. Универсальным фаворитом является chole bhature, который доступен круглый год и доступен во всех придорожных дхабах; он возник в Северной Индии, но теперь встречается где угодно на Индийском субконтиненте или в других странах, куда южноазиатская диаспора мигрировала в больших количествах. Но гордость пенджабской зимней кухни - сарсон ка сааг (карри из листьев горчицы), который подается с каплями белого масла в сопровождении макки ки роти и ласси .

Вот некоторые блюда:

• Пшеница и кукуруза (основные пищевые зерна), вся чечевица , особенно черная и желтая , раджма (фасоль) и чана .
• Популярные специи в индийской кухне - кориандр , тмин , гвоздика , корица , кардамон , черный перец , красный порошок чили , куркума и горчица . Одной из основных культур является горчица или сарсон: из ее листьев делают карри сарсон да-сааг, а из семян - для темперирования и изготовления горчичного масла , которое широко используется в качестве кулинарной среды.
• Используются молоко и молочные продукты, такие как дахи , панирский крем, масло и топленое масло . Сливочное масло - важная среда для приготовления пищи, кроме того, что оно употребляется в сыром виде вместе с едой.
• Не вегетарианские блюда, особенно курица, являются фаворитами. Также готовят баранину и рыбу.
• Все виды овощей

Вегетарианские блюда [ править ]

Простое вегетарианское блюдо может быть разнообразной паратхой в зависимости от типа овощной начинки, которую вы хотите съесть - паратха алоо является самой популярной. Паратхи, фаршированные вареными, протертыми и приправленными овощами, такими как цветная капуста, популярны на завтрак с творогом или чаем.

Вегетарианская пища - на обед или ужин - состоит из Chana масала , Pindi Chana , овощей и чечевицы, Сарсон ка SAAG , Palak панира , bharwan Karela, subz Кормы , rajma или kadhi .

Блюда из панира являются обязательными в вегетарианском меню. Его готовят с каждым видом овощей, популярные блюда из такого сорта являются Palak панируют или Сааг панируют , бормотание панируют , панируют Makhani и т.д.

Наан и паратха , роти из кукурузной муки ( макки ди роти ), чаппати из кукурузной муки и румали роти - типичные индийские виды хлеба .

Основная подливка для овощных и мясных блюд - луково-томатно-чесночно-имбирный.

Рис [ править ]

Пенджабцы, преимущественно питающиеся пшеницей, готовят рис только в особых случаях. Рис редко готовят без добавок или готовят на пару и всегда готовят с добавлением тмина или жареного лука. Сада чавал - простой рис - подается с другими блюдами на основе пшеницы. Овощное бирьяни (жареный рис с овощами) также является любимым блюдом.

Зимой рис, приготовленный с джаггери, называется гурвала чавал , или деликатес рао ки кхир, когда его готовят на медленном огне в течение нескольких часов с соком сахарного тростника, а иногда рис также готовят с зеленым горошком.

Невегетарианские блюда [ править ]

Аутентичные продукты включают кадхай мург, цыпленок тандури , тали мачали амритсар, рара гошт, цыпленок тикка масала , острый цыпленок тандури., Анда панир (яичный карри), ищите кебабы, цыпленок с маслом, вегетарианские и невегетарианские роллы кати и т. Д.

Среди невегетарианских закусок популярны шашлыки - Gosht Pudhina Sheek, Tangri и Macchi Hariyali Tikka и Chicken Tikka .

Мург яхни шорба и куриная шорба - популярные супы.

Большинство мясных деликатесов едят с простым рисом, phulka или tandoori roti без топленого масла или масла.

Сладости или десерты [ править ]

Сладости включают фирни или пирни (сладкое блюдо из молока, рисовой муки и сахара, охлажденное в глиняных мисках), гулаб-джамун и бурфи . Десерты включают свежий горячий джалеби с ванильным мороженым, расмалай и кесари кхир .

Амритсарская пахта (ласси), смешанная с шафраном ; молоко, сваренное зимой с миндалем, фисташками и финиками; и та же смесь, сваренная до состояния густой жидкости, а затем затвердевающая в форме банана в форме кулфи, являются десертами. Панджири , цельнозерновую муку, обжаренную в сахаре и топленом масле, сильно приправленную сухофруктами и травяными камедями, едят зимой, чтобы предотвратить холода.

Региональные варианты [ править ]

В Харьяне есть дхабы повсюду, а дхабы в Муртале , Сонипат на Гранд-Транк-роуд славятся деликатесами, включая Муртал Парата , Харьянви Даал, сырный хлеб Пакора и многое другое. ^{[4] [5] [6]} "Garam Dharam" (Hot Dharam) вегетарианской Dhaba на основе Sholay темы на Murthal Сонипат , с фруктовыми parathas как один из его специальности, является собственностью Болливуда действия героя Dharmendra . ^[7]

За границей [ править ]

Это слово стало настолько широко представлять кухню Индийского субконтинента, что многие индийские рестораны в Азии ( Бангкок ), Европе и Америке приняли его как часть названия.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]