Первый ресторан Eddie V был открыт в Остине, штат Техас, в 2000 году Гаем Вильявасо и Ларри Фолсом. [2] В 2011 году бренд был продан за 59 миллионов долларов компании Darden Restaurants, Inc. и стал частью Darden's Specialty Restaurant Group. [3]