 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( апрель 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Горгонзола | |
|---|---|
 Сыр горгонзола | |
| Страна происхождения | Италия |
| Область, город | Горгонзола |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | Мягкий и рассыпчатый |
| Жирность | 25–35% |
| Время старения | 3–4 месяца |
| Сертификация | Италия: DOC с 1955 г .; ЕС : ЗОП с 1996 г. [1] |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Горгонзола ( / ˌ ɡ ɔːr ɡ ə п г oʊ л ə / ; итальянское произношение: [ɡorɡondzɔːla] ) является прожилками голубого сыра, рода из Италии, сделанный из цельных коровьего молока. Он может быть маслянистым или твердым, рассыпчатым и довольно соленым, с «кусочком» из-за его голубых прожилок. [2]
История [ править ]
Исторически сложилось так, что горгонзола веками выращивалась в Горгонзоле, Милан , а в 11 веке приобрела зеленовато-голубой мрамор. Однако претензии города на географическое происхождение оспариваются другими местностями. [3]
Производство [ править ]
| В этом разделе не процитировать любые источники . ( Июль 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Сегодня горгонзола производится во всем мире, при этом высокая концентрация производства находится в северных итальянских регионах Пьемонт и Ломбардия, а также производство в Соединенных Штатах. [4] Используется цельное коровье молоко, в которое добавляют заквасочные бактерии со спорами плесени Penicillium glaucum . Затем сыворотка удаляется во время свертывания, и результат выдерживается при низких температурах.
Во время процесса старения металлические стержни быстро вставляются и удаляются, создавая воздушные каналы, которые позволяют спорам плесени превращаться в гифы и вызывать характерные прожилки сыра. Горгонзола обычно выдерживается от трех до четырех месяцев. Продолжительность процесса старения определяет консистенцию сыра, которая становится более твердой по мере созревания. Существует две разновидности горгонзолы, которые различаются в основном по возрасту: менее выдержанная Gorgonzola Dolce (также называемая Sweet Gorgonzola) и более выдержанная Gorgonzola Piccante (также называемая Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola).
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США установило так называемые стандарты идентификации (SOI). SOI устанавливают общее название продукта питания и определяют основную природу этого продукта питания и его ингредиентов. Свод федеральных нормативных актов США, раздел 21 - ПИЩЕВАЯ ПРОДУКТА И НАРКОТИКИ, ГЛАВА I - АДМИНИСТРАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАРКОТИКОВ, ПОДГЛАВА B - ПИЩА ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕКА, устанавливает процесс производства сыра «горгонзола». Эта ЗОИ, помимо определения «горгонзола» в качестве названия продукта для этого типа сыра для производства в Соединенных Штатах, также будет применяться к любому сыру «горгонзола», импортируемому из стран, не входящих в США. [5]
Защищенное обозначение происхождения [ править ]
Согласно законодательству ЕС, Горгонзола имеет охраняемый географический статус . В Италии это называется DOP. Это означает, что горгонзола, продаваемая в Европейском Союзе, может производиться только в провинциях Новара , Бергамо , Брешиа , Комо , Кремона , Кунео , Лекко , Лоди , Милан , Павия , Варезе , Вербано-Кузио-Оссола и Верчелли , а также ряд общин в районе Казале-Монферрато ( провинция Алессандрия).). Со временем производство сыра за пределами исторической географической области производства привело к обобщению термина «горгонзола». Горгонзола была определена как общий термин в правовых системах по всему миру, включая Австралию, где было принято решение, что термин «горгонзола» является общим. [6]
Потребление [ править ]
Горгонзолу можно есть разными способами, как и все голубые сыры. Его часто добавляют в салаты, в чистом виде или как часть заправки из голубого сыра . В сочетании с другими мягкими сырами он входит в состав пиццы ai quattro formaggi (пицца с четырьмя сырами). Его часто используют в качестве начинки для стейка, иногда в виде соуса с портвейном или другим сладким вином. Его можно растопить в ризотто на последнем этапе приготовления или подать вместе с полентой .
Питание следующее: 1 унция (28 граммов) горгонзолы содержит 100 калорий, 9 г жира, 375 мг натрия, 1 г углеводов и 6 г белка. Он содержит 5,3 г насыщенных жиров.
В популярной культуре [ править ]
Джеймс Джойс в своем « Улиссе» 1922 года дает своему герою Блуму обед из «стакана бургундского и бутерброда с горгонзолой». В своей книге 1972 года « Улисс о Лиффи» критик и исследователь Джойса Ричард Эллманн предполагает, что «помимо притчи о том, что жизнь порождает коррупцию, Горгонзола, вероятно, выбрана еще и из-за приключений Данте с Горгоной в Аде IX . Блум овладевает монстром с помощью переваривая ее ". [7]
Ссылки [ править ]
- ^ "Горгонзола" (на итальянском языке). Архивировано из оригинала на 2004-11-15 . Проверено 1 марта 2013 .
- ^ "Горгонзола ДОП" . БуонаЛомбардия . Регион Ломбардия. 18 марта 2020 . Дата обращения 5 апреля 2020 .
- ↑ Хельм-Ропелато, Ребекка (2 февраля 2005 г.). «Родина Горгонзолы. Может быть» . Монитор христианской науки . Бостон Массачусетс.
- ^ "Горгонзола" .
- ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21" . www.accessdata.fda.gov . Проверено 14 декабря 2020 .
- ^ Совет по экспорту молочной продукции США v Consorzio Per La Tutela Del Formaggio Gorgonzola , 24 марта 2020 г. , данные получены 14 декабря 2020 г.
- ^ Ричард Эллманн (1972). Улисс о Лиффи . Издательство Оксфордского университета . п. 191 . ISBN 978-0-19-972912-8.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме горгонзола (сыр) . |
- Консорциум по защите сыра горгонзола
