Кухня калашей [1] состоит из местных блюд, а также многих влияний местной пакистанской кухни . В долинах Калаш выращивают такие продукты питания, как абрикосы, виноград, шелковица, грецкие орехи и пшеница.
Калаша традиционные блюда, еда и напитки
Хлеб
- Билили (ореховый хлеб), один из самых популярных традиционных основных продуктов питания калашей, приготовленный из жидкого теста, смешанного с ореховым мясом и обжаренный на сковороде;
- Jã'u , (ореховый хлеб) толстый хлеб, фаршированный грецкими орехами (а иногда и сыром), выпекаемый из теста на огне;
- Курау (хлеб) , разновидность хлеба из муки, вина (сока, полученного из измельченного винограда) и мяса грецких орехов;
- Капоти , разновидность толстого хлеба, приготовленного из отложенного на время теста для приправы ;
- Pes 'sali au , большой хлеб из пшеницы или кукурузы, который едят с газ'агази (густым маслом грецких орехов). Выдается мужчинам, работающим на полях;
- Теврешак , хлеб Калаша, украшенный топленым топленым маслом и солью;
- Tasil'i , плоский, круглый, пресный хлеб, обычно состоящий из теста, сделанного из кукурузной или пшеничной муки, обжаренного на выпуклой сковороде, вариант tasil'i parat'ha alo включает топленое масло и намного более влажный;
- Тики , хлеб, обжаренный в масле;
- Мос ау (мясной хлеб), приготовленный путем добавления небольших кусочков мяса и измельченного мяса грецких орехов с небольшим количеством кислого гранатового сока и кориандра в тесто и запекания его на сковороде, пока оно не станет твердым, а затем помещения его под золу, пока оно не закончится ;
- Манд'аварвак (орлиный хлеб) большая круглая буханка хлеба с изображением ястреба или орла на ней, сделанная из пшеничной муки и съеденная во время зимнего фестиваля «кавмос». Считается, что хлеб чистый;
- Шурукутулак , круглый хлеб с начинкой из измельченных грецких орехов с зубчатым краем, приготовленный невестой для первого посещения родительского дома после замужества;
- Т'ат'ори , толстый хлеб с начинкой из грецких орехов, жареный на углях. Его готовят из теста, а не из теста, из которого делают аналогичные тасили .
Сыры
- гулак , круглые творожные шарики;
- Amishtyonu , сырное блюдо из сачо, заправленное горячим маслом;
- Kuind'a , острый, выдержанный вид c'as'a (вид творога);
- Кила ' - вкусный (кислый?) Сыр с сычужным ферментом;
- Катак c'as'a ('новая c'as'a '), творог из молока свежевыпущенной козы или коровы. С самого начала, когда корова рожает, ее доят и делают катак час'а. Они делают это за четыре-пять дней. Если родилась коза, только мужчины могут есть сыр, приготовленный из обогащенного молока. Если родилась корова, то и мужчины, и женщины могут есть;
- Sacõ ' разновидность сыра, такого как c'as'a, sacõ', производится путем кипячения пахты, а c'as'a - из молока. Собаки пьют водянистый побочный продукт;
- Цикир , еще один вид сыра;
- Пандир , вид выдержанного сыра;
- doa, сырный пирог, считается ритуально чистым. Это разновидность c'as'a 'творога', приготовленного во время ucaw 'праздника урожая' и zhoshi 'весеннего праздника' из общего количества молока, полученного за один или два дня. Поскольку это свято, его едят только люди.
Другие
- Rhuta jã ' (покрытые грецкими орехами), деликатес из мяса грецких орехов, покрытый смесью вина и тутовой муки;
- Sonabanci , смесь измельченных грецких орехов и шелковицы;
- Джагай , ореховое масло (обычно жидкая смесь), приготовленное из треснувших и протертых грецких орехов, смешанных с водой, сыром и солью. Есть более толстый вариант, называемый газ'агази ;
- Сатюк , (яблочный соус) соус из молотых сушеных яблок;
Рекомендации
- ^ "Английский - Калаша" . www.fli-online.org .