Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мясо кенгуру на рынке королевы Виктории в Мельбурне

Мясо кенгуру производится в Австралии из диких кенгуру и экспортируется на более чем 60 зарубежных рынков. [1]

Производство [ править ]

Мясо кенгуру получают из множества видов кенгуру, которые собирают в дикой природе. Хотя большинство видов макропод защищены законом от охоты на неаборигенов в Австралии, на небольшое количество крупных видов, которые существуют в большом количестве, могут охотиться коммерческие охотники. [2] Эта политика подверглась критике со стороны некоторых борцов за права животных. [3] С другой стороны, добыча кенгуру поддерживается широким кругом профессиональных экологов в Австралии. Такие группы, как Экологическое общество Австралии , Австралазийское общество управления дикой природой и Австралийское общество млекопитающих.заявили о своей поддержке добычи кенгуру. Такие группы утверждают, что основание систем сельскохозяйственного производства на местных животных, а не на интродуцированном домашнем скоте, таком как овцы, дает значительные экологические преимущества хрупким австралийским пастбищам и может сократить выбросы парниковых газов. [4] [5]

Хотя невозможно определить точное количество, государственные природоохранные агентства в каждом штате ежегодно подсчитывают численность населения. Почти 40 лет усовершенствований привели к разработке сложных методов аэрофотосъемки, которые позволяют строить общие оценки популяций. [6] Популяции крупных видов кенгуру в зонах коммерческого промысла по всей Австралии варьируются от примерно 25 до 50 миллионов кенгуру в любой момент времени. [7]

Кенгуру находятся под защитой законодательства Австралии, как штата, так и федерального. Сбор кенгуру происходит только в утвержденных зонах промысла, и квоты устанавливаются для обеспечения устойчивости популяций кенгуру. Если количество приближается к минимальным пороговым значениям, зоны вылова закрываются до восстановления популяций. Кенгуру добываются лицензированными стрелками в соответствии со строгими правилами, обеспечивающими высокие стандарты гуманности и гигиены питания. Экспортируемое мясо проверяется Австралийской карантинной и инспекционной службой (AQIS). [8] [9]

Квоты на сбор урожая устанавливаются правительствами штата или территории, но все планы коммерческого сбора урожая должны быть одобрены правительством Австралии. Можно собирать только одобренные виды, в том числе: красный кенгуру ( Macropus rufus ), западный серый кенгуру ( Macropus fuliginosus ), восточный серый кенгуру ( Macropus giganteus ) и обыкновенный валлару ( Macropus robustus).). Квоты устойчивого использования обычно составляют от 10 до 20% от оценочной популяции кенгуру. Общая численность населения оценивается с помощью аэрофотосъемки, а предыдущие данные за десять лет и количества квот рассчитываются правительством и научными организациями для обеспечения устойчивости. Несмотря на то, что квоты устанавливаются каждым штатом, очень редко фактическая отбраковка достигает 35% от общих разрешенных квот. Например, «[в] период сбора урожая 2015 года было использовано 25,9% квоты на коммерческий вылов (для Квинсленда)». [10] Когда квоты не используются, землевладельцы в большинстве штатов и территорий прибегают к выбраковке избыточных популяций кенгуру. Поскольку кенгуру находятся под защитой, разрешения все еще требуются, но выброшенные туши обычно оставляют в загонах для разложения и не используют.

Питание и продукты [ править ]

Мясо кенгуру в австралийском супермаркете
Кенгуру стейк
Кенгуру с тимьяном подают в Хельсинки, Финляндия.
Вяленое мясо с копченым кенгуру в магазине в Ричфилде, штат Висконсин , США

Кенгуру исторически был основным источником белка для коренных австралийцев . Мясо кенгуру с очень высоким содержанием белка и очень низким содержанием жира (около 2%). Мясо кенгуру имеет очень высокую концентрацию конъюгированной линолевой кислоты (CLA) по сравнению с другими продуктами. CLA приписывают широкий спектр преимуществ для здоровья, включая антиканцерогенные и антидиабетические свойства, в дополнение к снижению ожирения и атеросклероза. [8] [9] [11]

Хотя мясо кенгуру пользуется популярностью благодаря своей органической природе, мало информации о его питательных свойствах, кроме статей, посвященных ценности CLA. Хотя основные данные о питании (общий белок, жиры и т. Д.) Публикуются во всем мире, мало исследований было проведено о природе белка кенгуру и его составном аминокислотном профиле. Из 22 аминокислот в белке десять жизненно важны для благополучия человека и животных, потому что они не могут быть произведены в организме. Эти аминокислоты называются «незаменимыми аминокислотами», и первичные исследования по питанию мускулов кенгуру взяты из основополагающей исследовательской работы, проведенной основной научной организацией Австралии CSIRO в 1970 году [12].

Используя эту исследовательскую работу в качестве основного источника данных, были рассчитаны незаменимые аминокислоты для сушеного мяса из мышц кенгуру и сравнивались с различными другими источниками мяса, выращенными на фермах, такими как курица, свинина, говядина и баранина. [12] По сравнению с мясом, выращенным на фермах, мясо кенгуру содержит больше треонина, изолейцина и валина и меньше аминокислот аргинина и метионин-цистина. Эта информация бесценна при расчете сбалансированной диеты или когда субъекту требуется дополнительный природный источник определенной незаменимой аминокислоты.

Мясо кенгуру было разрешено для употребления в пищу в Южной Австралии в 1980 году. [13] [ мертвая ссылка ] В Новом Южном Уэльсе, Квинсленде и Виктории его можно было продавать только в качестве корма для домашних животных до 1993 года. [14] Когда-то кенгуру были ограничены в наличии, хотя потребление в Австралии становится все более распространенным. Однако в 2008 году сообщалось, что только 14,5% австралийцев ели мясо кенгуру не менее четырех раз в год. [15] Многие австралийские супермаркеты теперь продают различные нарезки кенгуру [8] [16], включая филе, стейки, фарш и «Канга Бангас» ( сосиски из кенгуру ). Во многих австралийских ресторанах подают мясо кенгуру. [17]

Мясо кенгуру экспортируется с 1959 года [15]. Семьдесят процентов мяса кенгуру экспортируется, особенно на европейский рынок: в Германию и Францию. [13] Оно продается в двух супермаркетах в Соединенном Королевстве [16] и до приостановки импорта мяса кенгуру в Россию в 2009 году оно широко использовалось в небольших российских товарах . [18] В 2008 году отрасль оценивается в 250–270 миллионов австралийских долларов в год и обеспечивает около 4000 рабочих мест в Австралии. [13] [15]

Мясо кенгуру также перерабатывается в корм для домашних животных . [13]

Кулинария [ править ]

Из-за низкого содержания жира (1–2%) мясо кенгуру нельзя готовить так же, как другое красное мясо. Медленное приготовление рекомендуется для кенгуру [19] или быстрого приготовления . [20]

Защита животных [ править ]

Индустрия мяса кенгуру привлекла критическое внимание в Австралии, Великобритании и США со стороны организаций по защите прав животных. Их заботит процесс охоты, в котором все мясо кенгуру для мирового рынка поступает от кенгуру, добытого в дикой природе. В 2009 году эколог дикой природы доктор Дрор Бен-Ами из аналитического центра Сиднейского технологического университета подсчитал, что 440 000 «зависимых молодых кенгуру» забивают или умирают от голода каждый год после того, как их мать была застрелена. Тем не менее, кенгуру комбайны должны следовать строгому Кодексу практики для обеспечения высоких стандартов гуманности и Кодекс предусматривает строгие правила для обеспечения молодые не осталось голодать. Отчет опубликован в 2020 годуИндустрия австралийских кенгуру: добыча только самцов, устойчивость и оценка воздействия на благополучие животных демонстрируют, что коммерческий промысел на самом деле дает лучшие результаты в отношении гуманности, чем другие формы контроля популяции.

В Великобритании продажа мяса кенгуру вызвала протесты защитников животных. Немецкий ритейлер Lidl объявил в 2018 году, что прекратит продажу стейков из кенгуру после «отзывов покупателей». [21] Исландия , Tesco и Morrisons ранее прекратили продажу линий мяса кенгуру. [22]

К сожалению, когда такие кампании приводят к снижению показателей коммерческого промысла, это приводит к увеличению некоммерческой выбраковки кенгуру, разрешения на которую доступны в каждом австралийском штате и территории для решения проблем, связанных с избыточной популяцией кенгуру. [ необходимая цитата ] Некоммерческая выбраковка может выполняться непрофессиональными стрелками, в отличие от профессиональных комбайнов, которые обязаны проводить регулярные проверки точности, чтобы гарантировать соответствие гуманным стандартам. Сложнее отслеживать некоммерческие методы выбраковки, и кенгуру, убитые в соответствии с этими разрешениями, не могут быть проданы на коммерческой основе, поэтому их оставляют разлагаться в загонах, а не использовать в качестве устойчивого и возобновляемого ресурса. [цитата необходима ]

Кангатарианство [ править ]

Кангатарианство - это недавняя практика соблюдения диеты, исключающей мясо, кроме кенгуру, по экологическим и этическим соображениям. Несколько австралийских газет написали о неологизме «кангатарианство» в феврале 2010 года, описав вегетарианскую диету с добавлением мяса кенгуру как вариант с экологическими преимуществами, поскольку местным диким кенгуру не требуется дополнительная земля или вода для ведения сельского хозяйства и они производят мало метана ( теплица газ ) в отличие от крупного рогатого скота или других сельскохозяйственных животных. [23] [24]Сторонники кангатарианства также выбирают его, потому что австралийские кенгуру живут естественной жизнью, едят органические продукты и погибают гуманно. [25] [26] По тем же причинам австралийцы обсуждали употребление в пищу только мяса австралийских диких верблюдов («камелтарианство»). [27]

Имя [ редактировать ]

Там было недавнее обсуждение с кенгуру мясной промышленности о попытке ввести определенное кулинарное имя для кенгуру мяса, похожего на ссылку на свиноводство мясо как ветчина и свинину , и призывая олень мяса оленины . Мотивация состоит в том, чтобы посетители думали о мясе, а не о животном, и избегали негативных реакций на поедание животного, которое считается милым. В 2005 году журнал Food Companion International при поддержке Австралийской ассоциации производителей кенгуру провел конкурс, надеясь найти имя, которое не отпугнет посетителей, когда они увидят его в меню. [ необходима цитата ]В трехмесячном конкурсе приняли участие более 2700 участников из 41 страны, а в декабре 2005 года было принято решение о названии конкурса. Название было придумано профессором университета Стивеном Уэстом, американцем, который собирался натурализоваться как гражданин Австралии. В число других финалистов этого имени вошли кенгерли, мару, кроу, малеен, куджа, ружо, ровианде, джурру, озру, марсу, кеп, кангасавр, ​​марсупан, джем-пит и МОМ (мясо сумчатых животных ). [28]

Конкурс не является обязательным для Ассоциации производителей кенгуру, которая не принимала новое название в каком-либо официальном качестве.

Традиционное использование аборигенов [ править ]

Кенгуру составлял важную часть многих традиционных диет аборигенов .

Кенгуру называется Kere aherre по Arrernte людей Центральной Австралии :

Вы найдете кенгуру в равнинной местности или стране мульга . Раньше люди натравливали на них собак и закалывали их копьями. Молочные кишки вытаскиваются, и туша закрывается деревянной шпажкой. Затем его бросают на огонь, чтобы опалить соскобленные волосы, а затем [кладут в отверстие и] засыпают раскаленной землей и углями. Перед приготовлением отрезают хвост и обе лапы. Их кладут вместе с остальной тушкой.

Кенгуру измельчают, чтобы многие люди могли его съесть. Теплая кровь и жидкости из средней ягодичной мышцы и полости грудной полости отводятся от всех жидкостей. Люди пьют эти жидкости, которые, как показали исследования, совершенно безвредны. Кенгуру нарезают особым образом; в два бедра, два бедра, две стороны ребер, живот, голову, хвост, две ступни, спину и поясницу. Так люди Аррернте повсюду режут это. [29]

В Anangu , Pitjantjatjara и Yankunytjatjara народов Центральной Австралии вызова кенгуру «Мал». Они используют малу в основном для приготовления мяса ( кука ), но другие виды использования включают материалы для изготовления копий. Это важный тотемный вид. В Ангасе Downs коренной Protected Area Рейнджеры в настоящее время осуществляет деятельность по управлению земельным увеличить этот важный вид в ландшафте. Этот процесс называется Кука Каньини - уход за охотничьими животными.

См. Также [ править ]

  • Индустрия кенгуру
  • Устойчивые предприятия дикой природы

Ссылки [ править ]

  1. ^ Правительство, Австралия (4 ноября 2020 г.). «Экспорт мяса кенгуру» .
  2. ↑ Kangaroo Biology. Архивировано 29 января 2007 г. в Wayback Machine.
  3. ^ "SaveTheKangaroo.com" . SaveTheKangaroo.com . Проверено 23 июня 2009 года .
  4. ^ Использование приспособлений кенгуру для производства мяса с низким уровнем выбросов | Служба охраны дикой природы Австралии, заархивированная 19 марта 2016 года, находится в Wayback Machine.
  5. ^ Индустрия кенгуру - экологи и защитники природы "Архивная копия" . Архивировано из оригинала 22 июля 2008 года . Проверено 21 августа 2008 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  6. ^ Попл, Тони; Гордон Григг (август 1999 г.). Коммерческий сбор кенгуру в Австралии . Департамент зоологии Квинслендского университета окружающей среды Австралии. Архивировано из оригинального 30 августа 2008 года . Проверено 23 октября 2008 года .
  7. ^ «Департамент сельского хозяйства, водных ресурсов и окружающей среды» . Департамент сельского хозяйства, водных ресурсов и окружающей среды . Проверено 30 октября 2020 года .
  8. ^ a b c Доу, Стив (26 сентября 2007 г.). «Индустрия, которая находится под прицелом» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 19 августа 2008 года .
  9. ^ a b «Мясо кенгуру - секрет здоровья раскрыт» (пресс-релиз). Организация Содружества научных и промышленных исследований (CSIRO). 23 апреля 2004 года Архивировано из оригинала 18 марта 2007 года.
  10. ^ «Предоставление квот на 2017 год для коммерчески добытых макропод в Квинсленде» (PDF) . www.qld.gov.au . Правительство Квинсленда.
  11. ^ Sinclair, AJ; О'Ди, К. Дунстан, G; Ирландия, PD; Найл, М. (июль 1987 г.). «Влияние на липиды плазмы и состав жирных кислот диет с очень низким содержанием жиров, обогащенных рыбой или мясом кенгуру» . 22 (7). первоначально опубликованные липиды; реферат переиздан международной базой данных библиографической информации о диетических добавках (Правительство США: Национальные институты здравоохранения / Управление диетических добавок и Национальная сельскохозяйственная библиотека / Служба сельскохозяйственных исследований / Информационный центр по пищевым продуктам и питанию): 523–29. Архивировано из оригинала (только усеченная аннотация статьи) 11 апреля 2009 года . Проверено 19 августа 2008 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  12. ^ a b Симпсон, RJ; Да Видсон, BE (1971). «Глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназа из красного кенгуру (Megaleia Rufa): очистка и аминокислотная последовательность вокруг реактивного цистеина» . Aust. J. Biol. Sci . 24 (2): 263–73. DOI : 10.1071 / BI9710263 . PMID 5579442 . 
  13. ^ a b c d Коллинз, Фиона (22 февраля 2008 г.). «Кенгуру удовлетворяет растущий экспортный спрос» . Канал агробизнеса . Инвестор ТВ. Архивировано из оригинала 20 июля 2008 года . Проверено 18 августа 2008 года .
  14. ^ "Буш еда: Кенгуру" . Хранитель . 3 января 2014 . Проверено 30 апреля 2019 .
  15. ^ a b c Рэтклифф, Карли (15 октября 2008 г.). "Канга кто?" . SBS Food . Специальная служба вещания . Архивировано из оригинального 24 -го октября 2008 года . Проверено 23 октября 2008 года .
  16. ^ a b Бенн, Мэтью (4 сентября 2005 г.). «Экспорт мяса кенгуру резко возрастает, несмотря на то, что поставки сокращаются из-за засухи» . The Sun-Herald . Проверено 21 августа 2008 года .
  17. ^ Rebecca Levingston (10 февраля 2010). «Кангатарианство - тушеное мясо?» . ABC Брисбен. Архивировано из оригинального 31 августа 2011 года . Проверено 17 января 2012 года .
  18. ↑ Экспорт красного мяса в Россию: понимание контекста. Архивировано 10 декабря 2014 года, Wayback Machine , 7 октября 2010 года. Проверено 22 октября 2010 года.
  19. ↑ Винн, Эмма (29 мая 2019 г.). «Избегайте резиновых ручек и других уловок при приготовлении пищи из продуктов коренных народов» . ABC News . Проверено 29 мая 2019 .
  20. ↑ Митчелл, Скотт (24 октября 2018 г.). «Лучшие способы приготовить и насладиться мясом кенгуру - ABC Life» . www.abc.net.au . Проверено 29 мая 2019 .
  21. ↑ Грант, Кэти (23 марта 2018 г.). «Lidl покупает« роскошные »стейки из кенгуру из британских магазинов» . я . Проверено 23 сентября 2019 года .
  22. Рианна Грэм, Рэйчел (23 марта 2018 г.). «Lidl откажется от продажи мяса кенгуру с июня» . Бакалейщик . Проверено 23 сентября 2019 года .
  23. ^ Tayissa Барон (9 февраля 2010). «Кангатарцы перепрыгивают пропасть» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 17 января 2012 года .
  24. ↑ Керри Максвелл (10 января 2011 г.). "кангатарианец" . BuzzWord . Словарь Macmillan . Проверено 17 января 2012 года .
  25. ↑ Бонни Малкин (12 февраля 2010 г.). « „ Kangatarians“появляются в Австралии» . Телеграф . Проверено 17 января 2012 года .
  26. ↑ Венди Зукерман (13 октября 2010 г.). «Ест Скиппи: кенгуру - самое доброе мясо?» . Новый ученый . Проверено 17 января 2012 года .
  27. ↑ Бен Шотт (23 февраля 2010 г.). «Кангатарцы, вегеры и верблюды» . Словарь Шотта . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 января 2012 года .
  28. ^ Guerrera, Orietta (20 декабря 2005). «Австрарус: приятное название для нашего Скиппи» . Возраст . Проверено 26 августа 2008 года .
  29. ^ Тернер, Маргарет Мэри, Arrernte Продукты: Продукты из Центральной Австралии , IAD Press, ЭлисСпрингс, 1994, ISBN 0-949659-76-2 С. 42-43. 

Внешние ссылки [ править ]

  • Отчет ABC от Skippy Size Me 2004 об индустрии кенгуру
  • Ассоциация индустрии кенгуру Австралии
  • Гринпис призывает к употреблению кенгуру для борьбы с глобальным потеплением , Herald Sun
  • Мясо кенгуру