Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Kapampangan блюда, в том числе сортов sisig , в виде Cabalen ресторана в Булакане .
Буро с листьями горчицы и баклажанами

Kapampangan кухня ( Kapampangan : Кази Kapampángan ) заметно отличались от других групп на Филиппинах. [1] [2] Кухня Капампангана - самая большая и широко используемая комната в традиционном доме Капампангана . [3] Когда Филиппины находились под властью Испании, испанские монахи и моряки обучали капампанганцев основам испанской кухни. [4] Капампанганцы смогли приготовить уникальную смесь, которая удивила испанский вкус. Вскоре испанские монахи и правительственные чиновники стали развлекать иностранных гостей за счет семей Капампангана. В конце 18 века клан Арнедо из Апалитовбыли заказаны колониальным правительством для приема иностранных сановников, в том числе камбоджийского принца и русского эрцгерцога. [5] Капампанганцам было поручено создать еду и меню, которые подавались во время провозглашения Первой Филиппинской республики в Малолосе, Булакан. [6]

Блюдо из капампангана на фестивале Санта-Рита-Пампанга-Думан

Некоторые популярные блюда Капампангана, которые завоевали филиппинские вкусы по всей стране, включают его знаменитые сисиг , моркон, менудо, кальдерета, эстофадо, эмботидо, асадо, ленгуа, лечон, чичарон, афритада, принеси (паэлья), табанг таланга (мясо краба). , tocino или pindang и их родная версия longaniza . Уникальное блюдо Капампангана, которым пользуются другие этнические группы, - это насин биринджи (куриный шафран с рисом). Поскольку насин биринджи очень сложно приготовить, этим уникальным блюдом Капампангана можно наслаждаться только во время праздников в Пампанге . Его следует сравнить с блюдом Наси Брияни из Малайзии.[7]

Kapampangan блюда , которые остаются вызовом для других культур [8] включают Бало Balo или burung bulig ( ильная рыба ферментированного риса) из Candaba, betute tugak (начиненные лягушки) из Мексики и Magalang , adobung kamaru (медведки жаренные в уксусе и чеснока), calderetang barag (острый варан рагу), Кубанг асу (сладкий и пряный собака рагу) из Macabebe и tidtad itik (утка , тушенная в крови) из Masantol .

См. Также [ править ]

  • Betutu , балийское блюдо.
  • Бирьяни
  • Филиппинская китайская кухня
  • Капампанганский народ
  • Маканская кухня
  • Пампанга

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Larkin, John A. 1972. The Pampangans: Colonial Society in a Philippine Province. Калифорнийский университет Press
  2. ↑ Мартинес, Ангелито (7–8 февраля 2018 г.). «Паманезское искусство кулинарии, добродетель заботы» (PDF) .CS1 maint: формат даты ( ссылка )
  3. ^ Кастро, Алекс Д. р (2007-06-07). «ВИДЫ ИЗ ПАМПАНГА: 34. КУСИНАНГ КАПАМПАНГАН *» . ВИДЫ ИЗ ПАМПАНГА . Проверено 6 февраля 2021 .
  4. ^ Кордеро
  5. ^ Gonzales, Gene R. 1993. Cocina Sulipeña: Кулинарный Gems от Старого пампанга. Калифорнийский университет
  6. ^ там же
  7. ^ «Как приготовить, как Капампанган» . Образ жизни исследователя . 2020-09-02 . Проверено 6 февраля 2021 .
  8. ^ «10 лучших продуктов питания» . Капампанганс . 2014-07-21 . Проверено 6 февраля 2021 .

Библиография [ править ]

  • Гильда Кордеро-Фернандо, Philippine Food & Life, Anvil Publishing: 1992, Пасиг, Метро Манила.
  • Джин Р. Гонсалес, Cocina Sulipeña: Кулинарные жемчужины из Старой Пампанги, Издательство Anvil: 2002, Пасиг, Метро Манила.
  • Ларкин, Джон А. 1972. Pampangans: колониальное общество в филиппинской провинции . Филиппинское издание 1993 года. Кесон-Сити: издатели нового дня.

Внешние ссылки [ править ]

  • Mangan Ta Na!
  • Кастрюли и сковородки странника
  • Рецепты Капампангана
  • Тантингко: старые капампанганские пищевые привычки