Одним из важных вопросов функций напитков является то, кто платит за напитки. [1] Существует три основных сценария:
Выбор среди нескольких вариантов зависит от нескольких факторов. Одним из таких факторов является этикет. Предоставление бара с наличными на таком мероприятии, как свадебный прием, обычно считается неправильным этикетом в Соединенных Штатах. [5]
Еще одним таким фактором является стоимость. Кэш-бар — самый дешевый вариант для хоста. Однако есть альтернативы между кассовым баром и полностью открытым баром, которые могут ограничить расходы. Организатор может установить жесткий лимит стоимости, после которого все напитки должны оплачиваться посетителями. Организатор может указать, что определенные напитки, такие как несколько избранных сортов вина и пива, оплачиваются организатором, а посетители оплачивают все остальные виды напитков. Хост может установить ограничение по времени для открытого бара, по истечении которого он снова становится кассовым баром. Или могут быть использованы более сложные комбинации из них. [5]
В некоторых заведениях, например в отелях, в соответствии с условиями их лицензий на продажу спиртных напитков посетителям может быть разрешено приносить свои алкогольные напитки на мероприятия, посвященные напиткам. Однако они также могут взимать с посетителей за это плату, обычно взимаемую за бутылку (либо по фиксированной ставке, либо в процентах от цены бутылки), известную как пробковый сбор . [4]
У кеш-баров есть свои проблемы для поставщиков общественного питания и менеджеров заведений. Одной из основных проблем является возможность кражи. Чтобы предотвратить это, менеджеры могут настроить кассиров, которые принимают деньги и выдают талоны на напитки, отдельно от обслуживающего персонала, который фактически подает напитки. Браун и Годсмарк рекомендуют менеджерам назначать только своих самых надежных сотрудников во главе банкетов на банкетах. [6] [7]
И наоборот, у открытых баров есть проблемы для хозяев, поскольку они могут привести к увеличению количества пьяных и потенциально неприятных и агрессивных посетителей по сравнению с другими вариантами. С открытыми барами уровень отходов также увеличивается (что отражается на увеличении затрат для хозяина). Поскольку посетители не платят за свои напитки, они часто не считают их такими ценными, как если бы заплатили за них сами. Это приводит к тому, что напитки отказываются от напитков, забываются или просто выбрасываются гостями, которые оставляют свои напитки (поскольку они идут и занимаются чем-то другим) после того, как лишь частично выпьют их, а затем заменяют их свежими вместо того, чтобы допивать напитки, которые они уже выпили. [8] [9]