 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( сентябрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Мытье кастрюль - это процесс очистки кухонного кухонного оборудования ресторана , включая кастрюли, сковороды, подносы, ванны и т. Д., От слабо или сильно запекшихся предметов .
Мытье кастрюль часто является тяжелым делом в ресторанах и кухнях, эргономически обременительным и узким местом в процессе. Часто бывает трудно содержать в чистоте место для мытья посуды, и в целом это может быть довольно трудоемким процессом.
Различные способы мытья посуды [ править ]
Ручное мытье рук [ править ]
Классическим и «старым» способом мытья кастрюль и сковородок является ручная ручная мойка. Мытье кастрюль и сковородок вручную по-прежнему остается идеальным способом выполнения этой работы. Ручная чистка включает в себя раковину для мытья посуды, которая почти всегда разделена на 3 разные секции. В первой секции, или «раковине», кастрюли моют и моют. Средняя часть предназначена для ополаскивания, а третья - для дезинфекции.
Скруббер [ править ]
Проще говоря, скруббер представляет собой горшочную щетку с электродвигателем. Понимая, что для мытья посуды с запеченной пищей или жиром требуются усилия, по крайней мере один производитель разработал эти щетки, которые вращаются на гибких приводных валах и с минимальными усилиями очищают кастрюли, сковороды и посуду. Блок питания скруббера обычно устанавливается на стене у раковины кастрюли и соединяется с шестифутовым гибким валом, используемым для мытья грязной посуды. Один производитель производит множество щеток и скрубберов, которые можно легко заменить на валу. В дополнение к традиционным щеткам, существуют проволочные щетки для очистки более твердой почвы и даже головка из импрегнированного пластика для удаления пригоревших углеродных отложений с кастрюль и противней.
Рециркуляционный промыватель [ править ]
Довольно новый для ресторанной индустрии, рециркуляционный стакан выполняет большую часть работы самостоятельно, не требуя ручной чистки. Хотя фактическая конструкция немного сложнее, эти устройства в основном состоят из большого водяного насоса, встроенного в раковину. Формула очистки рециркулятора заключается в простом перемешивании воды или движении воды вокруг грязных кастрюль и сковородок, чтобы разрыхлить и смыть частицы пищи и грязь. Хотя это движение быстро смоет легкую и среднюю почву, тяжелая почва и пригоревшие углеродные отложения могут потребовать некоторой очистки. Некоторые агрегаты также имеют встроенные нагреватели, которые работают вместе с циркуляционными форсунками. Сохраняя воду теплой, эти обогреватели помогают разрыхлить почву.
В настоящее время на рынке представлено несколько типов рециркуляторов. Эффективные и недорогие, меньшие по размеру блоки состоят из дополнительных устройств, увеличивающих мощность до мойки, которые пропускают воду через насос на одном конце раковины. Все, что нужно для модернизации большинства рециркуляторов в мойке, - это электрическая розетка и механик, который сделает соответствующий вырез в вашей мойке. Один производитель представил устройство, способное рециркулировать, перемешивать и нагревать воду, используя имеющееся сливное отверстие в качестве входа воды. Этот новый блок легко устанавливается и не требует пробивания отверстий в самой раковине.
С другой стороны, если вы выполняете более крупную операцию и используете много труда для мытья кастрюль, возможно, стоит потратить дополнительные деньги на то, чтобы стать большим. Большинство больших рециркуляционных водосливов покупаются как целая специализированная мойка в виде единого целого и не могут быть модернизированы в существующую мойку. В них может быть двигатель мощностью 1¼ или 2 лошадиных силы (1,5 кВт) с водозаборниками и выпускными форсунками, идеально расположенными в раковине подходящего размера. Рециркуляторы большего размера, разработанные специально для различных типов операций и имеющейся конфигурации пространства, доступны в трех размерах раковины с различными опциями. В дополнение к трехфазному питанию для водяного насоса и мощного нагревателя, эти более крупные устройства имеют раковины с объемом воды до 75 галлонов США (280 л) для работы с большим количеством кастрюль и сковородок.мусоросборники , сливные щиты различной длины, полки над или под и дополнительные скребковые мойки. Наряду со стандартным нагревателем для бака для стирки, который поддерживает температуру воды около 49 ° C (120 ° F), операторы могут выбрать нагреватели для мойки с дезинфицирующим средством, которые нагнетают воду до 180 ° F (82 ° C). По мере того, как операторы используют эти рециркуляционные замачиватели в качестве замены обычной мойки кастрюль, они обнаруживают, что использование этого типа оборудования имеет еще больше преимуществ: сокращение трудозатрат, очистка кастрюль и сковородок и повышение морального духа среди посудомоек.
Баки для замачивания с подогревом [ править ]
Еще одно недавнее нововведение - это подогреваемые емкости для замачивания. Эти резервуары бывают разных размеров, но все действуют по одним и тем же принципам. Резервуары нагреваются до температуры примерно 185 ° F (85 ° C), которая действует как катализатор химических реакций, в результате которых разлагаются углерод и жиры из сильно загрязненных кастрюль и сковородок. Химикаты, используемые в этих чистящих резервуарах, не являются едкими и часто поддаются биологическому разложению с pH 10-11. Слабозагрязненные предметы можно замачивать на пару часов, а сильно обгоревшие кастрюли нужно замачивать на ночь. Известно, что резервуары используются не менее чем в 20 000 ресторанов по всему миру. [1] [2]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Рики, Перл. «Очистка танков Австралии» . Архивировано из оригинального 13 марта 2014 года . Проверено 13 марта 2014 .
- Перейти ↑ Oz Tank Melbourne Pty, 2014
