Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Пуран Поли )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Оббатту
Holige1.JPG
Альтернативные названияБоббатту, оббатту, холиге, уббатти, ведми, поли, пураначи поли, бог поли, паппу бакшалу, бакшалу, олига, абатулу. [ необходима цитата ]
Место происхожденияИндия
Регион или штатАндхра-Прадеш , Карнатака , Гуджарат , Махараштра , Гоа , Телангана , Керала и Тамил Наду
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыПшеничная мука, сахар, махарастра, топленое масло, джаггери
Приготовление холиге
Пуран поли рецепт маратхи (чана дал пуран поли) или беле оббатту
Оббатту

Пуран поли (पुरणपोळी) / Холиге (ಹೋಳಿಗೆ) / Оббатту / Боббатту - индийская сладкая лепешка, которая родом из южной Индии.

Имена [ править ]

Различные названия для лепешек включают bobbattu или baksham или oliga в телугу , Андхра - Прадеш holige или obbattu в каннада , Пуран пури или vedmi в гуджарати , Пуран Poli (पुरणपोळी) в маратхи , payasabolli или просто Болл в малаялах , Poli или uppittu тамильском , bhakshalu или полюс / polae в телугу , Telanganaи уббатти или просто поли на конкани .
Обычно его подают с паал паясам во время еды и праздников в Керале и Тамил Наду .

История [ править ]

Его рецепт (как bakshyam ) упоминается в Manucharitra , в четырнадцатом веке телугу энциклопедию , составленный Allasani Peddanna родом из современного штата Андхра - Прадеш. [1] Бхавапракаш и Бхайшаджья Ратнавали, написанные Говинд дасом, излагают рецепт, объясняя его как часть аюрведических приготовлений. [2] Есть и другие ссылки на санскрите на тексты XII века, написанные королем Южной Индии Сомешваром. [3]

Ингредиенты [ править ]

Holige изготавливается из сенага паппу , простой муки (пшеничной), пальмового или тростникового сахара , порошка кардамона и / или порошка мускатного ореха , топленого масла и воды. Иногда в Гуджарате используют голубиный горох . Он также широко используется в штатах Карнатака и Тамил Наду. В Андхра-Прадеше и других местах используется песара паппу , нут (сенага паппу) или смесь. Другие ингредиенты, которые можно или нельзя использовать: орехи, финики и порошок куркумы. [4] [5]

Пищевая ценность [ править ]

Преобладающие ингредиенты - чана, простая мука, пальмовый сахар или сахар.

1. Хана : это разновидность нута. Он содержит клетчатку , является основным источником белка , может помочь снизить уровень холестерина, а также содержит цинк , фолиевую кислоту и кальций . [6] Тоор дал может использоваться вместо чана дал, и он имеет те же свойства, что и чана дал.

2. Обычная мука , пальмовый сахар или сахар : это основные источники углеводов . В то время как обычная мука добавляет сложные углеводы, пальмовый сахар и сахар являются простыми углеводами.

Региональные варианты [ править ]

Метод приготовления варьируется от места к месту. Есть много разновидностей Оббатту, включая ароматы арахиса, сахара, кокоса, кунжута и арахиса. Иногда тертый кокос добавляют в Конкан, штат Махараштра. Можно использовать неочищенный пальмовый сахар из кокосовой пальмы . Точно так же смесь сахара и пальмового сахара можно использовать в качестве подслащивающего агента. Обычно на побережье в качестве ароматизатора используется мускатный орех, который заменяется кардамоном.а иногда и то и другое в другом месте. Различаются и способы раскатки фаршированного теста. Его можно обвалять из рисовой муки, что делает раскатывание очень удобным. В некоторых рецептах мука вообще не используется; вместо этого используется масло или топленое масло, чтобы превратить его в лепешку. Рулет из хлеба можно жарить с топленым маслом или маслом или без него, которые иногда смазывают после полного приготовления. В некоторых местах используют универсальное мучное тесто после добавления щепотки куркумы, которая придает ему традиционный желтый цвет. Блюдо готовится из сладкой начинки внутри мучного теста. Затем его раскатывают и готовят на горячей сковороде, обычно с топленым маслом. [7]

Размер и толщина пуран-пури также сильно различаются: в Гуджарате, где в качестве начинки используется тор-дал, он будет небольшого размера и толщина будет больше, тогда как в холидже с кокосовой начинкой он будет больше по размеру и с меньшей толщиной.

Андхра-Прадеш [ править ]

Это блюдо родом из Андхра-Прадеша. Его обычно называют боббатту. Его подают по праздникам и по другим поводам. Это одна из самых известных сладостей прибрежной Андхры . Материал, используемый внутри боббатту, различается в зависимости от региона. Его подают горячим и едят, нанеся на него слой топленого масла. Рава боббатту - еще один вариант боббатту. Он называется поли в районе Райаласима в штате Андхра-Прадеш и оббатту на северо-востоке штата Андхра-Прадеш.

Карнатака [ править ]

Это особое блюдо, которое подается в штате Карнатака на все случаи жизни, особенно во время Югадхи / Угади. В разных частях Карнатаки подаются разные разновидности холиге, и наиболее распространенным является тот, который готовят из желтого грамма и сахара или пальмового сахара, а оббатту также готовят с использованием кокоса и сахара в качестве ингредиентов.

Махараштра [ править ]

Это также особое блюдо Махараштры, которое готовят каждый раз в каждом доме, особенно во время таких фестивалей, как Ганеш Чатуртхи и Холи. Его едят с басунди, амрасом, кадхи, амти и т. Д. В Пуне Пуран Поли едят с вариантом Амти (ароматный кислый карри), известным как Катачи Амти , приготовленный из оставшейся воды Чана Дал, используемой для приготовления Пурана. В районе Видарбха в Махараштре в пуране поли используют «Гуд для сладкого вкуса», его едят с вадой - пакорой, приготовленной из всей чечевицы.[8]

Тамил Наду и Керала [ править ]

Оппутту в Тамил Наду и паясаболи в Керале - это золотисто-желтые сладкие блинчики из Тамил Наду и Кералы. Его едят во время традиционной садхьи вместе с паясамом . Готовят несколько разновидностей оппутту, включая тенга (кокосовый орех) боли и шаркару (коричневый сахар). Оппутту особенно известен в самых южных районах Тамил Наду и Керала, Индия.

Оппутту едят в основном после обеда или в качестве вечернего перекуса. Оппутту выглядит как сплющенный чапати и имеет золотисто-желтый цвет. Обычно его продают в поездах лоточники. "Kadambur opputtu" известен, и он доступен со вкусом кокоса и коричневого сахара. [ необходима цитата ] «Тривандрам Боли» также является разновидностью Кералы.
Варианты оппутту доступны во всех штатах Декана.

См. Также [ править ]

  • Список индийского хлеба
  • Орден Пуран Поли

Ссылки [ править ]

  1. ^ KT Achaya (2003). История нашей еды . Университеты Press. п. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  2. ^ मनोहर, विष्णू. «पुरणपोळी» . https://maharashtratimes.com . https://maharashtratimes.com . Проверено 19 марта 2021 года . Внешняя ссылка в |website=, |publisher=( помощь )
  3. ^ "इतिहास खाद्यपदार्थाचा" . prahaar.in/ . prahaar.in/ . Проверено 19 марта 2021 года .
  4. ^ "Пуран Поли" . Овощные рецепты Дассаны . 9 сентября 2012 г.
  5. ^ «Как сделать Пуран Поли» . Санджив Капур Рецепты . Дата обращения 16 августа 2020 .
  6. ↑ S, Pooja (6 ноября 2014 г.). «Полезные и питательные советы: польза для здоровья от Chana Dal» . Полезные и питательные советы . Проверено 17 ноября 2017 года .
  7. ^ "Bele Holige / Obbattu" . Каннада Кухня . Проверено 27 декабря 2012 года .
  8. ^ "Пуран Поли Лакшми" . laxmis-puran-poli.business.site .