 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( апрель 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
| Продавцы | |
|---|---|
_01.jpg/440px-Salers_(fromage)_01.jpg) Прямоугольный разрез Салерса. Крупным планом - корка и текстура салера. _04.jpg/440px-Salers_(fromage)_04.jpg) | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Овернь , Салерс |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Полутвердый |
| Время старения | Минимум от 3 месяцев до 45 месяцев [1] |
| Сертификация | Французский AOC 1961 [1] |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
_01.jpg){kind=link}
_04.jpg){kind=link}
Салерс ( французское : Le Salers ) - французский полутвердый сыр, происходящий из Салера , расположенного в вулканическом регионе в горах Канталь Центрального массива , Овернь , центральная Франция. [1] Это прессованный сырой сыр, изготовленный из коровьего молока Салерса в период с пятнадцатого апреля по пятнадцатое ноября. [1] Он имеет круглую форму и состоит из патронов весом около 40 кг (88 фунтов). [1] Сыр выдерживается в пещерах при температуре от 6 до 12 ° C (43–54 ° F) в течение минимум 3 месяцев и до 45 месяцев [1]
Салер-де-Бурон Традиционный делается только в каменных хижинах (называемых буроном в Оверни) [2] в летние месяцы из молока исключительно коровы Салерса. [3] Он также должен быть изготовлен из традиционного деревянного герле . [4] Лучше всего его есть в период с сентября по март, после девяти месяцев выдержки, но он также превосходен круглый год.
История [ править ]
Салерс - это старый сыр, который производился с глубокой древности . [2] Салеры приобрели известность, когда маршал де Сеннетер подал его за столом французского Людовика XIV . Маршал де Сеннетер также отвечает за внедрение Сен-Нектера и Канталь. Салерс пользуется преимуществами системы Appellation d'origine contrôlée (AOC) с 1961 года [5].
Традиционные производители-продавцы становятся все более редкими, и сегодня осталось менее 100 фермерских хозяйств. [1] В 1998 году было произведено 1112 тонн (+ 15,1% с 1996 года). Все производилось на местных фермах из непастеризованного молока примерно сотней производителей.
Подобно Cantal [ править ]
Салерс похож на сыр Канталь, который производят из того же коровьего молока, когда их кормят сеном в оставшиеся месяцы года, и, по оценкам, его производили в этом регионе не менее 2000 лет.
См. Также [ править ]
- Список старинных блюд и продуктов
- Список сыров
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g Доннелли, телеканал; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Oxford Companions Series. Издательство Оксфордского университета. С. 633–634. ISBN 978-0-19-933088-1. Проверено 9 апреля 2021 года .
- ^ а б Дженкинс, SW (1996). Праймер для сыра . Издательская компания "Уоркман". п. 151. ISBN. 978-0-89480-762-6. Проверено 9 апреля 2021 года .
- ^ Доннелли, C .; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Oxford Companions. Издательство Оксфордского университета. п. 85. ISBN 978-0-19-933089-8. Проверено 9 апреля 2021 года .
- ^ Энди - Les Affinés. «Веселые приключения в Les Affinés» . lesaffines.blogspot.co.uk . Проверено 15 ноября 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Actimage. "Фиче продукт" . inao.gouv.fr . Проверено 15 ноября 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с салерами (сыром) на Викискладе?
