Поиск источников: Google ( книги · новости · ученые · бесплатные изображения · WP refs ) · FENS · JSTOR · NYT · WP Library
Прочитав эту статью о матлингах, т. е. солодовнях, меня поразило утверждение: «На этом этапе зерно превращается в сахар и остается сушиться на полу».
Мое понимание этого процесса заключается в том, что во время соложения зерно подвергается модификации , в результате которой «нерастворимый» крахмал превращается в «растворимую» форму. Прорастание также производит диастатические ферменты (особенно в случае ячменя и в меньшей степени в соложеной пшенице и других злаках), которые могут расщеплять сложные длинноцепочечные углеводы (крахмалы) на простые углеводы: сахара. Однако это разрушение, известное в процессе пивоварения как конверсия или осахаривание , происходит не во время соложения , а во время затирания , другого процесса, осуществляемого пивоварами при производстве сусла для приготовления пива или солодовых напитков, таких как мальта .
Кроме того, ... оставляется на полу сохнуть , это неточно. Условия на полу солодовни теплые и влажные, и зерно будет продолжать расти, портя продукт. На этом этапе солод переносят в печь, на пол с подогревом или (в зависимости от процесса) в другие сосуды и сушат, поджаривают или обжаривают, чтобы остановить рост и придать солодовому зерну желаемый уровень цвета и вкуса. .
У кого-нибудь есть комментарии? Я хотел бы услышать любые предложения, прежде чем вносить изменения в статью. — Предыдущий неподписанный комментарий добавлен Coolsuds ( обсуждение • вклад ) 22:21, 13 сентября 2010 г. (UTC)
Я только что добавил архивные ссылки к одной внешней ссылке на солодовне . Пожалуйста, найдите минутку, чтобы просмотреть мое редактирование . При необходимости добавьте после ссылки, чтобы я не мог ее изменить. Кроме того, вы можете добавить , чтобы я вообще не появлялся на странице. Я сделал следующие изменения:{{cbignore}}{{nobots|deny=InternetArchiveBot}}