Говорят, что «практика делает совершенным», но трудно практиковаться, когда вы готовите только одну птицу в год. Однако в этом сезоне я приготовил в общей сложности восемь птиц и расскажу вам, чему научился. Птица, приготовленная в этом году (2006), лучшая из тех, что я когда-либо делал.
Для начала давайте рассмотрим общие инструкции по жарке птицы. В инструкциях, которые прилагались к моему набору для жарки, говорилось, что нужно нагреть масло до 350 ° F, а затем положить птицу в горячее масло. Затем вы должны держать масло при температуре 350 ° F, пока птица не будет готова; и есть формула, основанная на весе птицы, чтобы определить, как долго птицу следует готовить.
В первый год, когда я жарил индейку, я буквально следовал инструкциям, и это было почти катастрофой. Прежде всего, когда вы кладете птицу в горячее масло с температурой 350 ° F, внутренности птицы внезапно нагреваются, и вода внутри индейки внезапно закипает; это создает гейзер пара и горячего масла. Я потерял 1/2 своего масла из-за эффекта гейзера, и у меня был беспорядок на бетонном навесе. Спустя годы я попытался поместить птицу при температуре 250 ° F, но у меня все еще был гейзер масла, хотя он был не таким сильным, как при температуре масла 350 ° F. Вставив птицу при температуре 250°F и подождав, пока утихнет гейзер, я увеличил температуру пламени, чтобы поднять температуру масла до 350°F, чтобы закончить его приготовление. Но затем у меня возникли проблемы с тем, что масло стало слишком горячим (около 400 ° F). Этот метод был менее грязным,
Несмотря на то, что я готовлю только одну птицу в год, я часто провожу много времени, думая о процессе приготовления и о том, как его улучшить. В прошлом году я наконец достал свои книги по физике и химии и применил принципы термодинамики к теоретической модели, чтобы посмотреть, смогу ли я улучшить процесс приготовления птицы. В этом году я применил эти принципы, и на данный момент у меня получилась лучшая приготовленная индейка. Позвольте мне поделиться с вами моим текущим методом:
5 - Добавьте больше масла, пока индейка почти не будет покрыта маслом; Вы хотите оставить около 1/2 дюйма индейки открытыми. Масло расширится при нагревании и покроет остальную часть индейки. Если вы полностью покроете индейку маслом, вы рискуете, что масло выльется наружу, как только оно достигнет температуры приготовления.
6 - Вставьте термометр в масло (в мой комплект для жарки входит термометр, который крепится сбоку кастрюли, поэтому я предполагаю, что у вас есть аналогичная установка). Увеличьте пламя, чтобы масло начало нагреваться; вы хотите нагреть масло до 250F ° в течение 10-15 минут, поэтому вам понадобится среднее пламя.