Янник Аллено - французский шеф-повар, который управляет ресторанами Pavillon Ledoyen и L'Abysse в Париже и Le 1947 в Куршевеле. За свою карьеру он был удостоен шести звезд Мишлен .
биография
Янник Аллено родился 16 декабря 1968 года в Пюто. Учился в средней школе Санто-Дюмон в Сен-Клу . Он начал свою карьеру в Royal Monceau, работая с Габриэлем Бискай, прежде чем присоединиться к отелю Sofitel Sèvres и тесно сотрудничать с шеф-поварами Роланом Дюраном и Марсьялем Хенгехардмом. После поступления в Друан и обучения у шеф-повара Луи Грондарда он основал кухню Scribe.
В 2003 году отель Le Meurice назначил Аллено шеф-поваром кухни, где он проработал 10 лет. В 2008 году он основал ресторан Le 1947 в Cheval Blanc Courchevel [1], а в июле 2014 года он принял кухню Pavillon Ledoyen на Елисейских полях в Париже.
В 2008 году вместе с Florence Cane он основал группу Yannick Alléno. [2] с клиентами в Сен-Тропе и Париже, в Royal Mansour в Марракеше, в One & Only The Plam в Дубае, в Shangri-La в Пекине и в башне 101 в Тайбэе. Он также основал журнал Yam [3] и опубликовал в 2014 году «Sauces Réflexion d'un cuisinier» [4], в котором описал новые методы извлечения аромата для соусов.
Аллен получил три звезды Мишлен за Pavillon Ledoyen, одну за Le 1947, одну за пребывание в Сеуле и одну за L'Abysse. [5]
В 2015 году бывшие сотрудники Pavillon Ledoyen вместе с профсоюзом CGT подали иск в суд по трудовым отношениям, обвинив Аллено и его заместителя Себастьяна Лефорта в домогательствах и насильственном поведении, в том числе ударив одного сотрудника по бедру. Аллено, Лефорт и Кейн отвергли обвинения. [6]
Рестораны
- Павильон Ледуаен - Елисейские поля, Париж, 8ème - Франция:
- Alléno Paris: 3 звезды гида Мишлен с 2015 года.
- L'Abysse: суши-бар
- Beaupassage - Париж 7ème - Франция:
- Allénothèque: современный ресторан и винный погреб
- Hôtel Le Cheval Blanc - Куршевель - Франция:
- 1947: 3 звезды гида Мишлен с 2017 года
- Le Triptyque: современный ресторан
- Роял Мансур - Марракеш :
- Гастрономический ресторан La Grande Table Française
- Гастрономический ресторан La Grande Table Marocaine
- Ресторан La Table: французская кухня
- One & Only The Palm [7] - Дубай :
- STAY Янник Аллено
- Изюминка
- 1O1: современный ресторан средиземноморской кухни
- Сигниэль Сеул - Lotte World Tower 79F - Корея
- STAY, современный ресторан Янника Аллено, 1 звезда гида Мишлен с 2019 г.
- Зал SIGNIEL, ресторан с непринужденной атмосферой, работающий в течение всего дня
- Кондитерский салон SIGNIEL Seoul, гастроном и десерт
- Ресторан FRE en Monforte d'Alba (1 étoile par la Guide Michelin) с генеральным директором REVA RESORT Даниэлем Скаглиа
Библиография
- 2006: Quatre saisons à la table N5 , Янник Аллено и Казуко Масуи, Éditions Glénat
- 2009: 1,01 миллиарда , Янник Аллено, соавтор Казуко Масуи , Издания Glénat - Специальный приз жюри 2010 Пьер-Кристиан Тэттенже - Антонин Карем
- 2009: Le carnet des tapas des montagnes , Янник Аллено, Издания Glénat
- 2010: Terroir Parisien , Янник Аллено, фотографии Жана-Франсуа Малле, Éditions Laymon - Prix La Mazille Beau Livre
- 2013: "Ma Cuisine Française" Янника Аллено. Самая символическая книга для целого поколения - 1200 страниц - 1500 €
- 2014: Лучшее в мире - Пекинская ярмарка кулинарных книг - май 2014 г.
- 2014: «Соусы, отражение шеф-повара» Янника Аллено.
Рекомендации
- ^ "Ресторан Le 1947 Шеваль Блан Куршевель награжден тремя звездами Мишлен" . Журнал Luxury Travel . 9 февраля 2017 . Проверено 2 января 2021 года .
- ^ "→ Янник Аллено - Гастрономические рестораны и бистро - Официальный сайт" . www.yannick-alleno.com . Проверено 20 апреля 2018 года .
- ^ "Ям - Ле журнал поваров" . www.yam.com . Проверено 20 апреля 2018 года .
- ^ "Янник Аллено: соус qui peut!" . 23 мая 2014 года . Проверено 20 апреля 2018 года .
- ^ «Путеводитель Мишлен присуждает одну звезду в самых неожиданных четырех руках столицы: Яннике Аллено и Ясунари Окадзаки» (PDF) . www.yannick-alleno.com . Проверено 2 января 2021 года .
- ^ Агентство Франс-Пресс (11 марта 2015 г.). «Французский шеф-повар Янник Аллено, обладатель звезды Мишлен, обвиняется в« домогательствах »со стороны персонала» . Хранитель . Проверено 2 января 2021 года .
- ^ «Единственная и неповторимая ладонь» .