Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см. Хмель .
Цветок хмеля в хмельном дворе в Халлертау , Германия
Рисунок хмеля в разрезе
Полностью выращенный хмель.
Полностью выращенные побеги хмеля готовы к сбору урожая в индейской резервации Якама
Humulus на доме

Хмель являются цветы (также называемые семенные шишки или шишках ) из хмеля растений Хмель обыкновенный , [1] член Cannabaceae семейства цветковых растений. [2] Они используются в основном в качестве добавок горечи , вкуса и стабильности в пиве , которому, помимо горечи, они придают цветочный, фруктовый или цитрусовый вкус и аромат. [3] Хмель также используется для различных целей в других напитках и лечебных травах . У растений хмеля есть отдельные женские и мужские растения, и только женские растения используются для коммерческого производства. [4] Хмель - сильнорослый, вьющийся,травянистое многолетнее растение , обычно обучаемое выращиванию нитей на поле, которое называется хмелеводом, хмелевым садом (номенклатура на юге Англии) или хмелевым двором (в Западной стране и США) при коммерческом выращивании. Фермеры по всему миру выращивают множество разных сортов хмеля, причем разные сорта используются для разных сортов пива. Первое задокументированное использование хмеля в пиве относится к IX веку, хотя Хильдегард из Бингена , 300 лет спустя, часто упоминается как самый ранний задокументированный источник. [5] До этого периода пивовары использовали « грют », состоящий из большого количества горьких трав и цветов, включая одуванчик , корень лопуха , календулы., борзая (старое немецкое название борзой , Berghopfen , означает «горный хмель»), земляной плющ и вереск . [6] Ранние документы включают упоминание о хмельном саду в завещании отца Карла Великого , Пепина III . [7]

Хмель также используется в пивоварении из-за его антибактериального действия над менее желательными микроорганизмами и для предполагаемых преимуществ, включая уравновешивание сладости солода с горечью и разнообразием вкусов и ароматов. [3] Исторически сложилось так, что от традиционных комбинаций трав для пива отказались, когда стало замечено, что пиво, приготовленное с хмелем, менее подвержено порче. [8]

История [ править ]

Первое задокументированное выращивание хмеля было в 736 году в регионе Халлертау на территории современной Германии [9], хотя первое упоминание об использовании хмеля в пивоварении в этой стране было в 1079 году. [10] Однако, по завещанию Пепина, Короткий , отец Карла , хмель сады были оставлены в монастырь Сен-Дени в 768. [ править ]

Лишь в 13 веке хмель начал угрожать использованию грюта в качестве ароматизатора. Грюйт использовался, когда дворянство взимало налоги с хмеля. То, что облагалось налогом, заставляло пивовара быстро переключаться на другую. [ необходима цитата ]

В Британию пиво с охмелением было впервые импортировано из Голландии около 1400 года, но уже в 1519 году хмель был признан «злым и пагубным сорняком». [11] В 1471 году в Норвиче , Англия, было запрещено использование растения для пивоварения эля («пиво» ​​- это название сброженных солодовых напитков, горьких хмелем; только в последнее время эти слова часто используются как синонимы). [ необходима цитата ]

В Германии в начале 16 века использование хмеля было также религиозным и политическим выбором. Католической церкви не облагалось налогом на хмель, в отличие от грюта. По этой причине протестанты предпочитали охмеленное пиво. [12]

Хмель, используемый в Англии, был импортирован из Франции, Голландии и Германии с уплатой импортных пошлин ; только в 1524 году хмель впервые был выращен на юго-востоке Англии ( Кент ), когда он был введен в качестве сельскохозяйственной культуры голландскими фермерами. Поэтому в хмелеводческой индустрии много слов, которые изначально были голландскими (см. Oast house ). Затем хмель выращивали на севере до Абердина , недалеко от пивоварен для удобства инфраструктуры. [ необходима цитата ]

Согласно книге Томаса Туссера 1557 г. " Пятьсот пунктов добрососедства " :

«Хмель своей прибыли я , таким образом , сделать вознесет,
оно укрепляющем напиток и flavoureth солод,
и будучи хорошо варится долго держали это будет продолжаться,
. И рисунок останься, если вы рисовать не слишком быстро» [13]

В Англии было много жалоб на качество импортного хмеля, мешки с которым часто были загрязнены стеблями, песком или соломой для увеличения веса. В результате в 1603 году король Яков I одобрил парламентский акт, запрещающий практику, согласно которой «подданные этого королевства в последние годы подвергались жестокому обращению и т. Д. На сумму 20 000 фунтов стерлингов в год, не считая опасности для их здоровья». [14]

Выращивание хмеля было начато на территории нынешних Соединенных Штатов в 1629 году английскими и голландскими фермерами. [15] До запрета культивирование в основном было сосредоточено в Нью-Йорке, Калифорнии, Орегоне и штате Вашингтон . Проблемы с мучнистой росой и ложной мучнистой росой опустошили производство в Нью-Йорке к 1920-м годам, а Калифорния производит хмель только в небольших количествах. [16]

Хмельные планки использовались до того, как было изобретено современное оборудование, чтобы проделывать отверстия для хмелевых шестов. [17]

Мировое производство [ править ]

Производство хмеля сосредоточено во влажном умеренном климате, при этом большая часть мирового производства приходится на 48-ю параллель северной широты . Хмелевые растения предпочитают те же почвы, что и картофель, и ведущие штаты по выращиванию картофеля в Соединенных Штатах также являются основными производителями хмеля; [18] однако, не все картофелеводческие районы могут производить хороший хмель естественным путем: например, в почвах приморских провинций Канады отсутствует бор, который предпочитает хмель. [18] Исторически хмель не выращивали в Ирландии, а импортировали из Англии. В 1752 году только через Дублин было импортировано более 500 тонн английского хмеля. [19]

Важные производственные сегодня центры являются Hallertau в Германии [20] жатецкий ( Saaz ) в Чехии , то Яким ( Вашингтон ) и Willamette (Орегон) долина, и западный каньон Каунти, штат Айдахо (включая общины Пармы , Уайлдер , Greenleaf и Notus ). [21] Основные производственные центры в Великобритании находятся в Кенте (где производится хмель Kent Goldings), Херефордшире и Вустершире . [22] [23]Практически весь собранный хмель используется в производстве пива. [ необходима цитата ]

Рост хмеля в начале сезона на хмельном дворе в долине реки Якима в Вашингтоне с горой Адамс на расстоянии
Страна производитель хмеляПроизводство хмеля в 2017 г. в тоннах (т) [24]
Соединенные Штаты44 324
Германия39 000
Чехия6 100
Китай4,500
Польша2 826
Словения2600
Великобритания / Англия1,400
Австралия1,200
Испания950
Новая Зеландия760
Аргентина200

Выращивание и сбор урожая [ править ]

Надстройка воздушных проводов поддерживает струны, которые, в свою очередь, поддерживают бины.

Хотя хмель выращивают в большинстве континентальных Соединенных Штатов и Канады [25], выращивание хмеля для коммерческого производства требует особых условий. Поскольку хмель - вьющееся растение, их приучают выращивать решетку, сделанную из веревок или проволоки, которые поддерживают растения и позволяют им значительно расти при том же профиле солнечного света. Таким образом, энергия, которая требовалась бы для построения структурных клеток, также высвобождается для роста сельскохозяйственных культур. [26]

Метод размножения хмеля заключается в том, что мужские и женские цветки развиваются на отдельных растениях, хотя иногда может развиться плодовитая особь, которая содержит как мужские, так и женские цветки. [27] Поскольку опыленные семена нежелательны для пивоварения, на полях хмеля выращивают только женские растения, что предотвращает опыление. Женские растения размножаются вегетативным способом , а мужские - отбраковываются, если растения выращивают из семян. [28]

Хмелевые растения высаживают рядами на расстоянии от 2 до 2,5 метров (от 7 до 8 футов) друг от друга. Каждую весну корни посылают новые побеги , которые поднимают струны с земли на верхнюю решетку. Шишки растут высоко на побеге , и в прошлом эти шишки собирали вручную. Заготовка хмеля стало гораздо более эффективным с изобретением сепаратора механического хмеля, запатентованного компанией Эмиль Clemens Horst в 1909. [ править ]

Сбор урожая наступает ближе к концу лета, когда побеги опускаются, а цветы отправляются в хоп или овчарню для сушки. Хмельные дома представляют собой двухэтажные постройки, у которых на верхнем этаже решетчатый пол, покрытый мешковиной. Здесь цветы рассыпают и даже разгребают. Нагревательный элемент на нижнем этаже используется для сушки хмеля. После высыхания хмель перемещают в пресс - прочный ящик с поршнем. Два длинных куска мешковины укладываются под прямым углом в пресс для хмеля, хмель заливается и прессуется в тюки. [ необходима цитата ]

Шишки хмеля содержат различные масла, такие как лупулин, желтоватое восковое вещество, олеорезин , который придает пиву вкус и аромат. [29] Лупулин содержит лупулон и гумулон , которые обладают антибиотическими свойствами, подавляя рост бактерий, способствуя росту пивных дрожжей. После того как лупулин был экстрагирован в процессе пивоварения, бумажные рожки выбрасываются.

Труд мигрантов и социальные последствия [ править ]

Урожай хмеля в Королевстве Богемия (1898 г.)
Урожай хмеля в Сконе , Швеция , 1937 год.

Потребность в массированной рабочей силе во время сбора урожая означала, что выращивание хмеля имело большое социальное воздействие. Во всем мире к трудоемким работам по сбору урожая было привлечено большое количество рабочих-мигрантов, которые приезжали на ежегодный сбор урожая хмеля. Участвовали целые семьи и жили в хижинах хопперов , даже самые маленькие дети помогали в полях. [30] [31] Заключительные главы книги У. Сомерсета Моэма « О человеческих рабствах» и большая часть книги Джорджа Оруэлла «Дочь священнослужителя» содержат яркое описание лондонских семей, участвующих в ежегодном сборе урожая хмеля. В Англии многие собирают хмель в Кенте.были из восточных районов Лондона. Это давало возможность отдохнуть от городских условий, проведенных в сельской местности. Люди также приезжали из Бирмингема и других городов Мидлендса, чтобы собирать хмель в районе Малверн в Вустершире. Некоторые фотографии сохранились. [32]

Часто ужасающие условия жизни сборщиков хмеля во время сбора урожая стали предметом скандала в Кенте и других графствах, выращивающих хмель. В конце концов, преподобный Джон Янг Страттон , ректор Диттона, Кент, начал собирать поддержку реформы, что привело в 1866 году к образованию Общества по трудоустройству и улучшенному жилищу сборщиков хмеля. [33]

В частности, в Кенте из-за нехватки монет мелкого достоинства в королевстве многие земледельцы выпускали свою собственную валюту тем, кто выполнял свою работу. В некоторых случаях выпускаемые монеты украшались причудливыми изображениями хмеля, что делало их довольно красивыми. [34]

Регион Пьюджет-Саунд, Вашингтон, около 1893 г.

В США запрет оказал большое влияние на производство хмеля, но остатки этой важной отрасли на западе и северо-западе США все еще заметны в виде старых обжиговых печей для хмеля, сохранившихся, в частности, по всему округу Сонома. Флориан Дауэнхауэр из Санта-Роза в округе Сонома в 1940 году стал производителем хмелеуборочных машин, отчасти из-за важности хмелевой промышленности для округа. Эта механизация помогла разрушить местную промышленность, позволив крупномасштабное механизированное производство, которое переместилось на более крупные фермы в других районах. [35] Dauenhauer Manufacturing остается текущим производителем хмелеуборочных машин. [ необходима цитата ]

Химический состав [ править ]

Помимо воды, целлюлозы и различных белков, в химический состав хмеля входят соединения, важные для придания пиву характера. [3] [36]

Альфа-кислоты [ править ]

Схема изомеризации гумулона

Вероятно, наиболее важным химическим соединением в составе хмеля являются альфа-кислоты или гумулоны. Во время варки сусла гумулоны термически изомеризуются в изо-альфа-кислоты или изогумулоны , которые придают пиву горький вкус. [37]

Бета-кислоты [ править ]

Структура лупулона (бета-кислоты)

Хмель содержит бета-кислоты или лупулоны. Они желательны из-за их ароматического вклада в пиво. [ необходима цитата ]

Эфирные масла [ править ]

Основными компонентами эфирных масел хмеля являются терпеновые углеводороды, состоящие из мирцена , гумулена и кариофиллена . [36] Мирцен отвечает за резкий запах свежего хмеля. Гумулен и продукты его окислительной реакции могут придавать пиву ярко выраженный хмелевой аромат. Вместе мирцен, гумулен и кариофиллен составляют от 80 до 90% всего эфирного масла хмеля. [36]

Флавоноиды [ править ]

Химическая структура 8-пренилнарингенина

Ксантохумол является основным флавоноидом в хмеле. Другими хорошо изученными пренилфлавоноидами являются 8-пренилнарингенин и изоксантогумол . Ксантохумол находится под фундаментальными исследованиями для его потенциальных свойств, в то время как 8-пренилнарингенин является мощными фитоэстрогенами . [38] [39]

Пивоварение [ править ]

Образец хмеля на Московской пивоваренной компании

Хмель, как правило , сушат в Oast доме , прежде чем они будут использованы в процессе варки. [40] Иногда (с 1990 г.) используется несушеный или «влажный» хмель. [41] [42]

Сусло (сахар богатых жидкости производится из солода ) кипятят с хмелем , прежде чем она охлаждается и дрожжи добавляют, чтобы начать ферментацию.

Влияние хмеля на готовое пиво зависит от типа и использования, хотя есть два основных типа хмеля: горький и ароматный. [3]

Хмель для горечи имеет более высокую концентрацию альфа-кислот и отвечает за большую часть горького вкуса пива. Европейский (так называемый «благородный») хмель обычно составляет в среднем 5–9% альфа-кислот по массе (AABW), а более новые американские сорта обычно составляют от 8–19% AABW.

Ароматный хмель обычно имеет более низкую концентрацию альфа-кислот (~ 5%) и является основным источником хмелевого аромата и (негорького) вкуса.

Хмель для горечи варят в течение более длительного периода времени, обычно 60–90 минут, чтобы максимизировать изомеризацию альфа-кислот. Часто они обладают худшими ароматическими свойствами, так как ароматические соединения испаряются во время кипячения.

Степень горечи , сообщаемый хмель зависит от степени , в которой альфа - кислота , которые изомеризуются во время кипения, и влияние данного количества хмеля указано в Международной Горечи единицах . Невареный хмель имеет слабую горечь . С другой стороны, негорький вкус и аромат хмеля исходят от эфирных масел, которые испаряются во время кипячения.

Ароматический хмель обычно добавляют в сусло позже, чтобы предотвратить испарение эфирных масел, чтобы придать «хмелевой вкус» (если в течение последних 30 минут кипячения) или «хмелевой аромат» (если в течение последних 10 минут или меньше, кипения). Ароматический хмель часто добавляют после охлаждения сусла и во время ферментации пива, метод, известный как «сухое охмеление», которое способствует формированию хмелевого аромата. Фарнезен является основным компонентом некоторых хмелей. [3] Состав эфирных масел хмеля может различаться в зависимости от сорта и в разные годы одного сорта, что оказывает значительное влияние на вкус и аромат. [3]

Макросъемка лупулина на шишке хмеля

Сегодня также используется значительное количество хмеля «двойного назначения». Они имеют высокую концентрацию альфа-кислот и хорошие ароматические свойства. Их можно добавлять в кипение в любое время, в зависимости от желаемого эффекта. [43] Кислоты хмеля также способствуют стабилизации пены в пиве. [3]

Вкусы и ароматы описываются с благодарностью с использованием терминов, которые включают «травяной», «цветочный», «цитрусовый», «пряный», «сосновый», «лимонный», «грейпфрутовый» и «землистый». [3] [44] Многие светлые лагеры имеют довольно слабое влияние хмеля, в то время как лагеры, продаваемые как Pilsener или сваренные в Чешской Республике, могут иметь заметный благородный хмелевой аромат. Некоторые эли (особенно сильно охмеленные, известные как индийский светлый эль или IPA) могут иметь высокий уровень хмелевой горечи.

Пивовары могут использовать программные инструменты для контроля уровня горечи при варке и корректировки рецептов с учетом изменения стоимости хмеля или сезонных колебаний урожая, что может привести к необходимости компенсировать разницу в содержании альфа-кислоты. Данные могут быть переданы другим пивоварам через BeerXML, что позволяет воспроизводить рецепт с учетом различий в доступности хмеля.

Разновидности [ править ]

Основная статья: Список сортов хмеля

Программы разведения [ править ]

Сегодня в пивоварении используется много разных сортов хмеля. Исторически разновидности хмеля определялись по географическому признаку (например, Халлертау, Шпальт и Теттнанг из Германии), по фермеру, который считается первым, кто их выращивал (например, Голдингс или Фугглс из Англии), или по их привычкам выращивания (например, Орегон Кластер). [45] [ необходима цитата ]

Приблизительно в 1900 году ряд учреждений начали экспериментировать с выведением определенных сортов хмеля. Программа разведения в Уай-колледже в Уай, Кент , была начата в 1904 году и приобрела известность благодаря работе профессора ES Salmon . Salmon выпустил Brewer's Gold и Brewer's Favorite для коммерческого выращивания в 1934 году, а до своей смерти в 1959 году выпустил более двух десятков новых сортов. С момента своего выпуска Brewer's Gold стал родоначальником большинства выпусков нового хмеля по всему миру. [46]

Колледж Уай продолжил свою программу разведения и снова привлек к себе внимание в 1970-х, когда доктор Рэй А. Нев выпустил Wye Target , Wye Challenger , Wye Northdown , Wye Saxon и Wye Yeoman . Совсем недавно Wye College и его преемник Wye Hops Ltd. сосредоточились на выведении первых карликовых сортов хмеля, которые легче собирать машинным способом и которые намного экономичнее выращивать. [47]Колледж Уай также отвечает за выращивание сортов хмеля, которые будут расти при 12-часовом дневном освещении для южноафриканских фермеров. Колледж Уай был закрыт в 2009 году, но наследие их программ селекции хмеля, особенно карликовых сортов, продолжается, поскольку частные и государственные программы селекции США уже используют их исходный материал.

Определенные сорта хмеля связаны с пивными регионами и стилями, например, светлые лагеры обычно варят из европейских (часто немецких, польских или чешских) благородных сортов хмеля, таких как Saaz , Hallertau и Strissel Spalt. В британских элях используются сорта хмеля, такие как Fuggles, Goldings и WGV. В североамериканском пиве часто используются хмель Cascade, хмель Columbus, хмель Centennial, Willamette, Amarillo и еще около сорока сортов, поскольку США в последнее время являются более значительными производителями новых сортов хмеля. в том числе карликовые сорта хмеля.

Хмель из Новой Зеландии, такой как Pacific Gem, Motueka и Nelson Sauvin, используется в пиве в стиле "Pacific Pale Ale", производство которого в 2014 году увеличилось. [48] [ необходима цитата ]

Благородный хмель [ править ]

Зрелый хмель растет на хмельном дворе в Германии

Термин «благородный хмель» - это маркетинговый термин, который традиционно относится к сортам хмеля с низкой горечью и высоким ароматом . [49] Это европейские сорта или расы Hallertau, Tettnanger, Spalt и Saaz . [50] Некоторые сторонники утверждают, что английские сорта Fuggle, East Kent Goldings и Goldings могут квалифицироваться как «благородный хмель» из-за схожего состава, но такие термины никогда не применялись к английским сортам. Их низкая относительная горечь, но сильный аромат часто являются отличительными чертами лагеров европейского стиля , таких как Pilsener , Dunkel и Oktoberfest / Märzen.. В пиве они считаются ароматным хмелем (в отличие от хмеля для горечи); [49] рассматривают Pilsner Urquell как классический образец богемского стиля Pilsener, который демонстрирует благородный хмель.

Как и в случае с виноградом, место выращивания хмеля влияет на его характеристики. Подобно тому, как пиво Dortmunder в ЕС может иметь маркировку «Dortmunder» только в том случае, если оно было сварено в Дортмунде , благородный хмель может официально считаться «благородным» только в том случае, если он был выращен в регионах, в честь которых были названы сорта ( расы ) хмеля .

  • Hallertau или Hallertauer - оригинальный немецкий лагерный хмель; назван в честь региона Халлертау или Холледау в центральной Баварии. Из-за восприимчивости к болезням сельскохозяйственных культур в 1970-х и 1980-х годах он был в значительной степени заменен Херсбрукером . (Альфа-кислота 3,5–5,5% / бета-кислота 3–4%)
  • Жатец (Saaz) - Благородный хмель, названный в честь города Жатец , широко используется в Богемии для ароматизации светлых чешских лагеров, таких как Pilsner Urquell . Мягкий аромат и горечь. (Альфа-кислота 3–4,5% / бета-кислота 3–4,5%)
  • Spalt - традиционный немецкий благородный хмель из региона Спальтер к югу от Нюрнберга. Обладает тонким, пряным ароматом. (Альфа-кислота 4–5% / бета-кислота 4–5%)
  • Теттнанг - происходит из Теттнанга , небольшого городка на юге земли Баден-Вюртемберг в Германии. В регионе производится значительное количество хмеля и поставляется на пивоварни по всему миру. Благородный немецкий хмель двойного назначения, используемый в европейских светлых лагерах, иногда с Халлертау. Мягкая горечь. (Альфа-кислота 3,5–5,5% / бета-кислота 3,5–5,5%)

Благородный хмель характеризуется посредством анализа как имеющий качество аромата, обусловленное многочисленными факторами эфирного масла, такими как соотношение альфа: бета 1: 1, низкий уровень альфа-кислот (2–5%) с низким содержанием когумулона, низкий мирцен в хмелевом масле, высокое содержание гумулена в масле, соотношение гумулен: кариофиллен выше трех и плохая хранимость, в результате чего они более склонны к окислению. [49] На самом деле это означает, что они имеют относительно постоянный потенциал горечи по мере старения из-за окисления бета-кислоты и вкус, который улучшается по мере старения в периоды плохого хранения. [49] [51]

Другое использование [ править ]

2-метил-3-бутен-2-ол

Помимо пива, хмель используется в травяных чаях и безалкогольных напитках. Эти безалкогольные напитки включают Julmust (газированный напиток, похожий на газировку, который популярен в Швеции в декабре), Malta ( латиноамериканский безалкогольный напиток) и квас . [ необходима цитата ] Хмель можно есть, молодые побеги виноградной лозы съедобны и их можно готовить, как спаржу . [52] [53]

Хмель может быть использован в фитотерапии в аналогично валерианы , как для лечения тревоги, беспокойства и бессонницы. [54] Подушка с хмелем - популярное народное средство от бессонницы, а исследования на животных показали седативный эффект. [55] Расслабляющий эффект хмеля может быть отчасти обусловлен специфическим продуктом разложения альфа-кислот , 2-метил-3-бутен-2-олом, что продемонстрировано при употреблении безалкогольного пива в ночное время. [55] [56] 2-метил-3-бутен-2-ол структурно похож на трет-амиловый спирт.который исторически использовался как анестетик. Хмель, как правило, нестабилен на свету или на воздухе и теряет свою эффективность через несколько месяцев хранения. [ необходима цитата ]

Хмель представляет интерес для заместительной гормональной терапии и находится в стадии фундаментальных исследований для потенциального облегчения проблем, связанных с менструацией. [57]

Токсичность [ править ]

Иногда дерматит возникает в результате уборки урожая хмеля. Хотя в некоторых случаях требуется медицинская помощь, около 3% рабочих страдают некоторыми видами кожных повреждений на лице, руках и ногах. [58] Хмель токсичен для собак . [59]

Художественная литература [ править ]

Хмель и сбор хмеля формируют обстановку и атмосферу в британском детективном романе « Смерть на полях хмеля» (1937) Джона Роуда . [60] Роман был впоследствии издан в Соединенных Штатах под названием «Убийство на урожае» . [61]

См. Также [ править ]

  • Gruit , старомодная смесь трав, используемая для придания горечи и ароматизации пива, популярная до широкого использования хмеля.
  • Humulus lupulus , хмель
  • Полынь , трава, исторически использовавшаяся в качестве биттера при производстве пива.
  • Дом для сушки хмеля.
  • Rhamnus prinoides , растение, листья которого используются в эфиопской разновидности медовухи, называемой тедж

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Библиотеки Миннесотского университета: передача знаний. Хмель - Humulus lupulus » . Lib.umn.edu. 13 мая 2008 . Проверено 20 мая 2012 года .
  2. ^ «Cannabaceae | Описание, роды и виды» . Британская энциклопедия . Дата обращения 16 сентября 2020 .
  3. ^ a b c d e f g h Schönberger C, Kostelecky T (16 мая 2012 г.). «Обзор к 125-летию: роль хмеля в пивоварении» . Журнал Института пивоварения . 117 (3): 259–267. DOI : 10.1002 / j.2050-0416.2011.tb00471.x .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  4. ^ Вилли Х. Верхай, изд. (2010). «Хмель и хмелеводство». Почвы, рост растений и растениеводство Том II . Издатели EOLSS . п. 194. ISBN 978-1-84826-368-0.
  5. ^ Хорнси, Ян С. (2003). История пива и пивоварения . Королевское химическое общество. п. 305. ISBN 9780854046300.
  6. ^ «Понимание пива - Общий обзор пивоварения, дегустации и анализа пива - 12 октября 2006 г., Beer & Brewing, The Brewing Process» . www.jongriffin.com . Jongriffin.com. Архивировано из оригинального 15 марта 2012 года . Проверено 20 мая 2012 года .
  7. ^ Майкл Джексон (1988). Путеводитель по пиву Нового Света . Запуск Press. п. 18 . ISBN 978-0-89471-884-7.
  8. ^ FG Priest; Иэн Кэмпбелл (2003). Пивоваренная микробиология . Springer. п. 5. ISBN 978-0-306-47288-6.
  9. ↑ Ян Хорнси (31 октября 2007 г.). Пивоварение . п. 58. ISBN 9781847550286.
  10. ↑ HS Corran (23 января 1975 г.). История пивоварения . Дэвид и Чарльз ПЛК. п. 303. ISBN 978-0715367353.
  11. ^ Ричард У. Унгер (2004). Пиво в средние века и в эпоху Возрождения . Университет Пенсильвании Press. п. 100.
  12. ^ Мика Риссанен. «Реформации немного помог хмель» . www.academia.edu . Проверено 21 сентября 2016 года .
  13. ^ Чарльз Найт (1832). Древность пива . Журнал " Пенни" . п. 3.
  14. ^ Адам Андерсон (1764). Исторический и хронологический вывод о происхождении торговли . 1 . п. 461 .
  15. ^ Чарльз У. Бэмфорт (1998). Пиво: прикоснитесь к искусству и науке пивоварения . Пленум Пресс. п. 245. ISBN 978-0-306-45797-5.
  16. ^ Найт, Пол Д. «Хмель в пиве» . США Хмель . Хмелеводы Америки. Архивировано из оригинала на 10 июня 2015 года . Дата обращения 11 июня 2015 .
  17. ^ Годовой отчет Уполномоченного по патентам, Часть 2; Часть 4 . Патентное бюро США. 1858. с. 291.
  18. ^ а б Пиканада
  19. ^ "Лондонский журнал, 1752", стр. 332
  20. ↑ Сводка отчетов: Нюрнберг, Германия, 14 ноября 2006 г. , Международная конвенция производителей хмеля: экономический комитет
  21. ^ "Генетические ресурсы NCGR-Corvallis Humulus" . www.ars-grin.gov . Ars-grin.gov . Проверено 20 мая 2012 года .
  22. ^ Norman Мосс, приглянулся Worcesters архивации 29 сентября 2007 года на Wayback Machine , Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США
  23. ^ «Херефордшир сквозь время - добро пожаловать» . www.smr.herefordshire.gov.uk . Smr.herefordshire.gov.uk . Проверено 24 мая 2012 года .
  24. ^ Международная конвенция производителей хмеля - Сводные отчеты Экономической комиссии (ФАО).
  25. ^ "Humulus lupulus L. хмель обыкновенный" . База данных растений USDA . Проверено 13 сентября 2013 года .
  26. ^ Keegstra, Кеннет (1 октября 2010). «Стены клеток растений» . Физиология растений . 154 (2): 483–486. DOI : 10.1104 / pp.110.161240 . ISSN 1532-2548 . PMC 2949028 . PMID 20921169 .   
  27. ↑ CC Ainsworth (15 июня 1999 г.). «5 Определение пола у растений» . Определение пола у растений . Актуальные темы биологии развития . 38 . Наука о гирляндах. С. 167–223. DOI : 10.1016 / s0070-2153 (08) 60247-1 . ISBN 9780203345993. PMID  9399079 .
  28. ^ "Интерактивный сельскохозяйственный экологический атлас России и сопредельных стран. Хозяйственные растения и их болезни, вредители и сорняки. Humulus lupulus " . www.agroatlas.ru . Agroatlas.ru. Архивировано из оригинального 10 -го марта 2012 года . Проверено 20 мая 2012 года .
  29. ^ Эндрю, Sewalish. «Хмель: анатомия и химия 101» . bioweb.uwlax.edu . Проверено 13 сентября 2013 года .
  30. ^ "Домашняя страница Конни - Сбор хмеля в Кенте" . www.btinternet.com . Btinternet.com. Архивировано из оригинального 21 июля 2012 года . Проверено 20 мая 2012 года .
  31. ^ "Джордж Оруэлл: Сбор хмеля" . www.theorwellprize.co.uk . Theorwellprize.co.uk . Проверено 20 мая 2012 года .
  32. ^ Смит, Кит. Вокруг Малверна на старых фотографиях. . Издательство Алан Саттон, Глостер. ISBN 0-86299-587-6 . 
  33. ^ Kentish Gazette, 23 октября 1866
  34. ^ "Фуринеры: Забытая история" . www.brewtek.ca . Проверено 22 июля 2019 .
  35. ^ Gaye ЛиБэрон (29 июня 2008). «Хмель, когда-то король сельскохозяйственных культур графства, помог нанести регион на карту» . Пресс-демократ . Проверено 4 сентября 2012 года .
  36. ^ a b c М. Верзеле (2 января 1986 г.). «100 лет химии хмеля и ее значение для пивоварения» . Журнал Института пивоварения . 92 (1): 32–48. DOI : 10.1002 / j.2050-0416.1986.tb04372.x . ISSN 2050-0416 . 
  37. ^ Denis De Keukeleire (2000). «Основы химии пива и хмеля» . Química Nova . 23 (1): 108–112. DOI : 10.1590 / S0100-40422000000100019 . ISSN 0100-4042 . 
  38. ^ Стивенс, Ян Ф; Пейдж, Джонатан Э. (1 мая 2004 г.). «Ксантохумол и родственные пренилфлавоноиды из хмеля и пива: за ваше здоровье!». Фитохимия . 65 (10): 1317–1330. DOI : 10.1016 / j.phytochem.2004.04.025 . PMID 15231405 . 
  39. ^ Миллиган, S; Калита, Дж; Покок, V; Хейерик, А; Cooman, L De; Ронг, H; Кёкелейре, Д. Де (2002). «Эстрогенная активность фитоэстрогена хмеля, 8-пренилнарингенина» . Репродукция . 123 (2): 235–242. DOI : 10,1530 / rep.0.1230235 . PMID 11866690 . 
  40. ^ Джеймс С. Хаф (1991). Биотехнология соложения и пивоварения . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-39553-3.
  41. ↑ Элизабет Агилера (10 сентября 2008 г.). «Урожай хмеля дает пивовару модное пиво» . Денвер Пост .
  42. ↑ Кристин Андервуд «Время сбора урожая на пивоварне Sierra Nevada» . Дерево Hugger. 6 августа 2009 г. Проверено 20 марта 2011 г.
  43. ^ Джон Палмер (2006). Как варить . Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров. С. 41–44. ISBN 978-0-937381-88-5.
  44. ↑ Hough JS, Briggs DE, Stevens R, Young TW (6 декабря 2012 г.). Солодовение и пивоварение: Том II Охмеленное сусло и пиво . Springer. п. 867. ISBN 978-1-4615-1799-3.
  45. ^ "История пивоварни: 121, стр. 94–112" . www.breweryhistory.com . Дата обращения 2 июня 2017 .
  46. ^ Каппер, Эллисон; Дарби, Питер (24 марта 2014 г.). «Что делает британский хмель уникальным в мире хмелеводства?» (PDF) . www.britishhops.org.uk . Архивировано из оригинального (PDF) 25 июля 2014 года . Проверено 4 июля 2014 года .
  47. ^ «История хмеля» . Британская ассоциация хмеля . Проверено 19 июля 2014 года .
  48. ^ «Обзор торговли 2014» (PDF) . www.ontrade.co.uk .
  49. ^ a b c d Эндрю Уолш (30 ноября 2001 г.). "Исследование чистоты происхождения благородного хмеля" . www.morebeer.com . Больше пива; В: Методы пивоварения - Том. 6, №2 . Проверено 10 марта 2019 .
  50. ^ "Союз производителей хмеля Чешской Республики" . www.czhops.cz . Czhops.cz . Проверено 20 мая 2012 года .
  51. ^ «Химия хмеля: наука о домашнем пивоварении» . www.byo.com . Byo.com. 28 апреля 2000 года Архивировано из оригинала 2 февраля 2010 года . Проверено 20 мая 2012 года .
  52. ^ «9 многолетних овощей, которые вы можете посадить один раз, собирать урожай вечно… и никогда больше не беспокоиться» . 8 марта 2017 . torageprepper.com . Дата обращения 3 июня 2017 .
  53. ^ Alexi Duggins (18 мая 2015). « ' Это как есть живую изгородь': почему побеги хмеля стоят 1000 евро за килограмм?» . Хранитель . Дата обращения 3 июня 2017 .
  54. ^ Растения для будущего: Humulus lupulus Plants для будущего. Проверено 4 сентября 2012 года.
  55. ^ a b Franco L, Sánchez C, Bravo R, Rodriguez A, Barriga C, Juánez JC (2012). «Седативное действие хмеля (Humulus lupulus), компонента пива, на ритм активности / отдыха». Acta Physiol Hung . 99 (2): 133–9. DOI : 10,1556 / APhysiol.99.2012.2.6 . PMID 22849837 . 
  56. ↑ Franco L, Sánchez C, Bravo R, Rodríguez AB, Barriga C, Romero E, Cubero J (2012). «Седативный эффект безалкогольного пива у здоровых медсестер» . PLOS ONE . 7 (7): e37290. Bibcode : 2012PLoSO ... 737290F . DOI : 10.1371 / journal.pone.0037290 . PMC 3399866 . PMID 22815680 .  
  57. ^ Keiler AM, Zierau O, Kretzschmar G (2013). «Экстракты хмеля и вещества хмеля в лечении жалоб в период менопаузы» . Planta Med . 79 (7): 576–9. DOI : 10,1055 / с-0032-1328330 . PMID 23512496 . 
  58. ^ "Университет Пердью: Центр новых культур и растительных продуктов. Humulus lupulus L" . www.hort.purdue.edu . Hort.purdue.edu. 7 января 1998 . Проверено 20 мая 2012 года .
  59. ^ "Центр борьбы с отравлениями животных. Хмель" . www.aspca.org . ASPCA . Проверено 20 мая 2012 года .
  60. ^ Род, Джон (1937). Смерть в полях хмеля (Первый; изд. В твердом переплете). Великобритания: Dodd, Mead & Company.
  61. ^ Род, Джон. Убийство урожая . НАС.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Хмель»  . Справочник нового студента  . 1914 г.